南昌风味剁椒的做法_南昌风味剁椒的做法大全

南昌风味剁椒的做法_南昌风味剁椒的做法大全

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于南昌风味剁椒的做法的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.自制剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒

2.剁椒怎么腌制

3.剁椒的做法

4.剁椒怎么做饭

5.如何用新鲜的辣椒做剁椒

自制剁椒的做法，自制剁椒怎么做好吃，自制剁椒

       制作剁辣椒的材料： 主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）； 调料：盐适量。 1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子； 2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎； 3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒； 4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

       编辑本段制作剁辣椒的窍门

       1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意； 2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。 4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。 5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。 6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。 7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道； 8、剁辣椒可以保存很久，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁椒怎么腌制

        剁椒的自制做法

       　剁椒是一个来自湖南的特色食材，它可以任意与其他食材搭配变换出不同花样的美食， 但是想要在家做出正宗口味的剁椒应该要怎么做呢？又要准备哪些材料呢？想要了解的更多的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的自制剁椒的做法，喜欢的话就收藏！

剁椒的自制做法1

       　每100克剁椒营养成分热量171千焦 蛋白质1.4克 脂肪0.5克

       　烹饪耗时：8分钟

       　食材：红尖椒、仔姜、大蒜、白酒

       　调味料：盐

       　步骤：

       　1、红尖椒、大蒜、仔姜洗净晾干，分别剁碎，将剁好的尖椒、仔姜装入干净无水无油的罐子中；

       　2、加入盐1勺、白酒1勺；

       　3、锅中放入食用油，放入蒜末炒10秒钟关火，冷却后连油和蒜末一起倒入辣椒酱中搅拌均匀；

       　4、密封好放入冰箱存放。

剁椒的自制做法2

       　1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分

       　2、将晾干的`辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）

       　3、生姜和大蒜切成碎末

       　4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀

       　5、搅拌均匀

       　6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中

       　7、淋入白酒

       　8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了

剁椒的自制做法3

       　1、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干

       　2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎

       　3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末

       　4、所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀

       　5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的

剁椒的做法

正宗剁椒的腌制方法如下：

       1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

       2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

       3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

       4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

剁椒怎么做饭

       剁椒的做法

       　很多喜欢吃剁椒的朋友，都喜欢自己动手制作剁椒。如果要选择自己在家动手制作剁椒的话，那么是需要下些功夫的，很多人对剁椒的具体做法可能并不了解，下面本文将为大家介绍关于剁椒的具体做法。

1、剁椒制做材料

       　要制作出优质的剁椒，那么要选择好上等的材料，这是制作剁椒的前提，所选择的材料主要有新鲜的尖辣椒，和适量的食用盐，植物油，白酒。虽然看起来选择的材料并不是很多，但是每一种材料都是需要自己精心去挑选的，因为材料如果不到位的话，那么就做不出上等的剁椒，所以用料要精细。

2、剁椒的具体做法

       　剁椒在制作前要把准备的辣椒洗干净，然后切碎，放到搅拌机里面进行搅拌。搅拌好以后，再把它放到玻璃容器装玻璃容器，必须要是经过消毒的，而且要选密封性好的，把辣椒全部放进去以后，再把准备的调料全部倒进去，最后将密封容器的盖子盖好。将其放到阴凉处进行保存，一般保存一周左右即可，经过一个星期的样子，剁椒就可以完成它的工艺，随时都可以取出来食用。

3、剁椒的特点吃法

       　做好的剁椒是非常具有风味的，吃起来鲜香可口，辣味舒爽，能够很好的调动我们的胃口，让我们的食欲大增，特别是将剁椒和一些菜肴一起配合制作的话，那么做出来的口味是相当美妙的，尤其是剁椒鱼头，还有就是把剁椒蒸排骨，不管是哪一种做法，都特别的美味，绝大部分人都应该非常喜欢用剁椒做出的菜肴。

       　剁椒的做法是有一定讲究的，如果平时想吃剁椒的话，那么完全可以自己动手制作，具体的方法可以参照上文的讲述来进行，只要掌握好每个步骤，做起来其实并不是很复杂。

剁椒鱼头的做法

       　剁椒鱼头可以说是一道上等的美味菜肴，绝大部分人都不能给予剁椒鱼头的口味，因为实在是太鲜美可口了，但很多人喜欢吃却不会做，下面本文将为大家讲解关于剁椒鱼头的做法，希望能对喜欢吃剁椒鱼头的朋友提供制作方面的参考。

1、剁椒鱼头用料

       　制作剁椒鱼头需要准备好材料是关键，要选择一个新鲜的鱼头，还要准备适量的优质剁椒，此外调味料也不能少，食用盐，植物油，生抽，酱油，白醋，白酒等等都不能少。如果这些材料准备不到位的话，那么做出来的剁椒鱼头，口味上面就会欠缺一些，所以我们准备的材料一定要到位。

2、剁椒鱼头的做法

       　制作剁椒鱼头需要自己掌握好每一个步骤，首先要把准备好的鱼头清洗干净，把它切开来清洗，清洗干净以后放到盘子里面将水分沥干，然后在锅里面先放一点点油，把锅烧了以后把鱼头放进去，翻炒，最后加入一些水，焖一会儿，焖到七分熟时，再把准备好的剁椒全部倒进去，再加入之前准备的佐料，直到焖熟为止，要注意火候的控制，时间的把握，不要烧的时间过长，否则的话会很烂。

3、剁椒鱼头的特点功用

       　做好的剁椒鱼头，口味是非常鲜香的，而且看起来的色泽也非常好，可以说是色香味俱全的一道佳肴，吃剁椒鱼头能够满足我们的食欲，让我们的胃口变得更好，而且还可以补充很多的钙元素和铁元素，营养价值是很高的。平时可以经常制作这道剁椒鱼头来吃，可以很好的温补我们的身体。

       　剁椒鱼头的做法，通过上文的讲述，相信大家应该比较了解了，如果自己想动手制作这道剁椒鱼头的话，那么可以参考以上介绍的方法来制作，其实并不算太复杂，只要用料精细，掌握火候即可。

剁椒白菜的做法

       　用剁椒和一些食材配合做成菜肴的话，相信是很多朋友的最爱，因为剁椒的味道可以让很多的菜肴更加的鲜美，尤其是做成剁椒白菜非常受欢迎，下面我们就来聊一聊关于剁椒白菜的具体做法，希望能对各位有用。

1、剁椒白菜选用材料

       　制作剁椒白菜需要选择一小颗新鲜的白菜和三瓣大蒜，以及一根大葱和两大勺左右的剁椒，调味料方面需要准备适量的食用油和适量的食用盐。虽然制作剁椒白菜所选用的材料很少，但是这些材料是不可以马虎的，因为这些材料如果准备的不够齐全，或者是质量不够好的话，那么就做不出味道正宗的剁椒白菜，所以选用材料方面还是需要各位认真一些的。

2、剁椒白菜的做法

       　首先要做的就是把准备的大葱和大蒜全部都切成碎末，放到碗里面备用，然后把白菜也在清水中浸泡清洗干净，放到盘里面沥干水分备用;把锅里面放入一些植物油，把油烧热以后先将大白菜倒进去，翻炒片刻，直到它变软，然后再把剁椒放进去翻炒均匀，最后再把之前备好的大蒜和葱末放进去，翻炒均匀，直到炒香后即可出锅食用。

3、剁椒白菜的特点功用

       　剁椒白菜是很有特点的，不仅它的味道很清香，而且营养价值特别高，在平时如果能制作这道剁椒白菜来吃的话，可以很好的起到温补的作用，其中富含的各类营养很丰富，能够增强我们的体质，而且还可以促进食欲，提升消化功能，对于高血糖的病症也有降低血糖的作用，是非常值得制作食用的一道美味菜肴。

       　剁椒白菜的制作方法其实是非常容易的，如果想自己制作又不会的话，那么可以借鉴上文的方法，在平时可以适当的制作这道菜来食用，既能够补充营养，还可以改善身体健康状况。

剁椒金针菇怎么做

       　剁椒金针菇是我们日常饮食中经常会吃到的一道菜，这道菜非常富有特色，主要的原材料有金针菇和剁椒，很多人虽然特别喜欢吃这道菜，但是不知道该如何制做，下面我们就来了解一下剁椒金针菇该怎么做。

1、剁椒金针菇用料

       　制作剁椒金针菇要准备半斤左右的金针菇，和二十克左右的剁椒，还要准备好适量的调味料，比如食用盐，植物油，大葱，大蒜，生抽，蚝油，白糖等。总体所选用的材料还是比较多的，因为只有这些材料聚集到一起，才能够让做出来的剁椒金针菇更加的美味可口，所以在用料方面不要吝啬，一定要准备齐全，并且要确保优质。

2、剁椒金针菇的做法

       　将这些材料准备好以后，先把金针菇的底部去掉，用清水将其彻底的清洗干净，然后放到碗里面，沥干水分备用;把大蒜和大葱全部都切碎;然后把处理干净的金针菇放到盘子里面铺好，再把剁椒倒在上面;最后用火针，6分钟左右取出来，把之前准备的调料全部撒上去即可，这样剁椒金针菇就完成了。

3、剁椒金针菇的特色功用

       　做好的剁椒金针菇，看起来非常的美观，让人看着就非常的有食欲，可以说这是一道色香味俱全的美味菜肴，而且吃这道菜可以很好的提升我们的食欲，相信很多人应该都出现过食欲不振的情况，在出现这种情况的时候，如果能够制作这道剁椒金针菇来吃的话，可以让胃口变得更好，而且也能够补充很多很多的营养，对于人体是很有温补作用的。

       　如果平时非常喜欢吃剁椒金针菇的话，那我可以自己动手制作，具体的制作方法可以参照以上介绍的来进行。自己制作出来的剁椒金针菇，不仅卫生营养，而且也非常有乐趣，大家可以试一试。

扩展阅读： 剁椒

如何用新鲜的辣椒做剁椒

       鲜香的剁椒美味，4种做法，营养丰富，香辣入味，做法超简单。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，是一种纯天然绿色食品，有着辣而不上火的美誉。因为其口感好，很多人都喜欢，简单的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，这菜的味道会马上变得鲜美可口。

       今天分享4道剁椒的美食，做法简单，让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。

       -----蒸剁椒腐竹粉丝-----

       材料腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯

       时间大火上汽蒸10分钟

       1. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

       2. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

       3. 青蒜切末端，姜切末；

       4. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先将红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

       5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

       6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

       7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

       8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

       9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

       苹果私房话

       1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；

       2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；

       3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。

       -----清蒸平鱼-----

       材料平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，剁椒2勺，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

       1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

       2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

       3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

       4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末、剁椒、辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

       苹果私房话

       平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。

       -----剁椒肉末蒸豆腐粉丝-----

       材料豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量

       用时：8分钟

       1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；

       2. 青蒜切末，姜切碎末；

       3. 豆腐切大块，厚度约为1指厚；

       4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；

       5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；

       6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；

       7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；

       8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟；

       9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。

       苹果私房话

       1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；

       2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；

       3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。

       ----响油剁椒娃娃菜----

       主料娃娃菜2棵，红剁椒30克

       调料香葱末少许，植物油15克，盐2克

       1. 娃娃菜两棵，清洗干净；

       2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

       3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

       4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

       5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

       6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

       7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

       私房话

       1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；

       2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

       制作剁辣椒的材料:

       主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);

       调料:盐适量。

       1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子;

       2、将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;

       3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。

       4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

       制作原料:

       红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙(15ml)

       今天关于“南昌风味剁椒的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。