家常周村烧饼的做法_周村烧饼做法技术视频

家常周村烧饼的做法_周村烧饼做法技术视频

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“家常周村烧饼的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.口述菏泽老城的美食与小吃（之二～烧饼）

2.周村烧饼用哪中面

3.周村烧饼起源于什么时候

4.张店有什么好吃的地方

口述菏泽老城的美食与小吃（之二～烧饼）

        烧饼大概是许多地方的小吃，只是做法不一样，比较有名的有周村烧饼、黄桥烧饼，周村烧饼、黄桥烧饼皮薄、脆、酥，我想应该归于点心之类。菏泽的烧饼，是本地的主食之一，我印象中一斤大概是8个左右。 做菏泽烧饼，关键是要有个烧饼炉子，我总疑心是两个铁锅扣在一起，然后放在木头架子上做成的，上面的铁锅，抠了个送炭口，缝隙恐怕是用泥巴黏合而成，因为小的时候，去买烧饼，经常会看到锅边有新的胶泥。

        烧饼的盖焦黄，上面洒满了芝麻，焦脆焦脆的，烧饼芯多层瓤加多层佐料，软软的。评价一个好烧饼的标准，应该是芝麻多，受热均匀无断生，该焦的地方焦，该软的地方软。

        菏泽烧饼，最有名的是赵家烧饼，原来在鼓楼往南半里路西，现在听我母亲说，赵家已经没人在干这个，大概是因为不挣钱。赵家烧饼，为什么会誉满鲁西南。我猜测，有三个原因：一是质量上好，稳定，慢慢成了口碑；二是芝麻多，瓤多，佐料调得好；三是代代相传。但很遗憾，只传了三代，因为利润太薄，没有干过汉堡包。

        ? 菏泽烧饼的吃法也有两种，一种是干吃，就着稀粥，菏泽人成为糊涂（du)，还有一种是比较奢侈的吃法，就是烧饼夹牛肉了，原来距离赵家烧饼的不远处潘隅首有好几家卖清真牛肉的。

        ? 小时候，我住中学东街，经常被家里人安排去买赵家烧饼，常常是饥肠辘辘的时候接受这个差事，总要排队，闻着烧饼的香味，就会更加饥肠辘辘，不过，也有奖赏，买回家开饭的时候，总会被奖赏一个烧饼盖吃。

        ? 儿子在菏泽住的时候，还捞着吃过赵家烧饼，后来回威海了，她奶奶每次来的时候，也会捎带十多个来，我总会把烧饼用电饼铛烤一下，也算是吃着乡愁了。

        ? 说及后来的菏泽烧饼，有李家烧饼，在菏泽一中八一街和广福街路口，这个李家烧饼大概是上世纪九十年代开到那里的，其卖点是个大，芝麻多，深受菏泽一中学生的喜欢，因为挡饥。

        不过，评价菏泽烧饼的优劣有一个独有的标准，那就是烧饼芯多层瓤加多层佐料，调料是各家的秘制，用的是自磨的五香粉，用小磨香油调制。这也是赵家烧饼的过人之处，也是菏泽烧饼与周村烧饼、黄桥烧饼的最大区别。

        ? 菏泽烧饼目前最好的应属解放街鼓楼以北，妇幼保健院有一家，还属于有些菏泽正宗烧饼的滋味和做法，几年没回去，听说也不开了，不知什么原因。至于，丹阳市场那家赵家烧饼，应属同姓赵的人开的，和真正的赵家烧饼不着边了。

        ? 我们再也吃不到真正的赵家烧饼了。

周村烧饼用哪中面

       周村烧饼，因产于山东淄博周村而得名，是山东省的著名特产之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼制作历史悠久，已有一千八百多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。 独特风味 周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜；其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。 薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。是以，又称为“呱啦叶子”烧饼。 酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。 香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷。 脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美好难忘的口感，可使人食欲大增。 薄如秋叶，形似满月；落地珠散玉碎，入口回味无穷。

周村烧饼起源于什么时候

       ，“周村烧饼”用料十分讲究，面粉要专用中筋粉，白芝麻必须脱皮后才能使用。

       周村烧饼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。周村烧饼是很有特色的山东特色小吃,周村烧饼以面粉

       为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于家常味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧

       ！

       所属地区：山东小吃

       工艺：烘烤法

       制作材料：面粉500克，精盐10克，芝麻150克。

       特色：

       色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。

       步骤：

       1.将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。

       2.面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲子铲下，同时用长勺头按住取出。

       3.每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。

       制作要领：

       1.面团要揉匀饧透；

       2.饼坯要厚薄、大小要一致；

       3.烘烤时火不宜太旺。

张店有什么好吃的地方

       周村烧饼起源于东汉。

       周村烧饼，源于汉代的“胡饼”，距今已有1800多年的历史。在明朝中叶，周村商贾云集，各种特色小吃应时而生。当时山东境内有一种用鏊子烙制的民间食品“焦饼”，是一种很平常的薄面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，又易保存，所以春秋农忙季节，乡下人都喜欢烙制。正是这一时期，一种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村。

       这种“胡饼”实际上就是一种厚烧饼。周村的面食师傅便取焦饼“薄、香、酥、脆”的特点，采用上贴烘烤“胡饼”的方法，加以改进，创制出了脍炙人口的大酥烧饼。这便是当今周村烧饼的雏形。

周村烧饼的做法介绍：

       材料准备：盐、面粉、油纸、烤箱、烤盘、白芝麻等。

       1、准备好全部食材。盐放入温水里融化，再加入面粉揉成光滑面团，醒发半个小时以上。

       2、醒发之后面团会柔软很多，再次揉光滑，分成24个小面团，每个大约25克，再次松弛15分钟。

       3、每个小面团都擀成直径大约15厘米的薄饼，不要太厚，厚了不容易烤到酥脆。

       4、烤盘里垫油纸，放上擀好的薄饼胚子，表面刷一点水，撒上白芝麻。

       5、把四个烤盘全部放入预热好的风炉烤箱，总共四层。如果是普通的烤箱，就一次烤一层，分几次烤好就可以了。

       　导语：那个让你流泪的，是你最爱的人；那个懂你眼泪的，是最爱你的人。那个为你擦干眼泪的，才是最后和你相守的人。以下我为大家介绍张店有什么好吃的地方文章，欢迎大家阅读参考!

　张店有什么好吃的地方

周村烧饼

       　驰名中外的山东省淄博市周村“烧饼”为传统地方名特产食品，生产历史悠久、工艺考究。“月华牌”周村烧饼沿用了周村“德祥斋烧饼老店”的传统配方和工艺，采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成，产品外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，以香、酥、薄、脆而驰名中外。“月华牌”糕点、月饼也以传统配方精制而成，给您带来美的享受

       　周村“月华牌”烧饼荣获1981-1990年中国食品工业新成就展示会优秀新产品奖、1998年首届中国食品博览会金奖、1991年世界旅游日山东省旅游产品优秀奖、1993年香港国际食品博览会金奖和第十一届亚运会标志产品等。( 淄博)

       　周村烧饼的特点——圆形**，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的'笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。

       　按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。

       　但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。

       　清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。

淄博金丝鸭蛋

       　金丝鸭蛋民间又叫缠丝鸭蛋。产于临淄大路家庄一带。古代临淄泉水众多，河汊交错，近水人家多养鸭。大路家庄是安次水注入水（今乌河）之处，河内多产螺丝以及鱼、虾等。鸭食之，所产之蛋“卵黄层层， 紫赤相间”。剖之，如金丝缠绕，其味异常。如盐渍近月时间，煮熟刀切时，黄油顺刃流出，入口有奇香。

       　金丝鸭蛋过去少为外人所知。1957年中央卫生检查团到临淄检查工作 ，席间奉送每人一枚品尝，交口称善。此后金丝鸭蛋之名逐渐扬播于省内外。但70年代以后，因地下水位下降，河流干涸，水产物绝迹，金丝鸭蛋已鲜见。

碧绿竹荪卷

       　碧绿竹荪卷，这是一道引进的创新菜。竹荪有“真菌之王”的美誉，属真菌类鬼笔科植物，原是一种名贵稀缺的烹饪原料，目前已能人工栽培，产量大增而较为常见。不过仍属大酒店中的高档莱品。质地绵软、口味鲜香，蒸制时，火力要旺，时间要准。

箱中藏宝

       　箱中藏宝是在淄博豆腐箱的基础上的一个创新菜，相传淄博豆腐箱始于汉淮南王刘安时期，历史悠久，内装馅心，色泽鲜艳，味道清香可口。

       　原料：豆腐750克、鸡肉300克、虾仁50克、干欠50、鲍鱼5个、菜心10克、盐5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、湿淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。

       　做法：1、豆腐切成长5厘米，宽、厚各25厘米的块（16块）放盘内。2、锅内加油烧热放入豆腐块炸至外皮呈金**时捞出，贴长边从上留0.2厘米的片，留下一面相连，用小刀挖去中间的豆腐，逐块挖完。中间填上调好的馅，入笼蒸透取出，整齐摆放盘内，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后浇到上面即可。

       今天的讨论已经涵盖了“家常周村烧饼的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。