炒茄子不变黑的小妙招有哪些_炒茄子不变色的窍门

1.怎样炒茄子才不会变黑？

2.茄子怎么炒才不会变黑？

3.炒茄子不发黑的小技巧

4.茄子是日常美食，怎样避免炒出黑呼呼的茄子？

1、避免氧化的最直接办法是近可能少的发生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要让他过分暴露于空气中。

2、把切好的茄子可以泡在清水里，这样就可以避免暴露于空气而氧化。

3、在炒茄子过程中，一定要加入少量的陈醋，这样也可以有效的避免茄子发黑。

4、炒好的茄子尽快食用，也不事宜长时间暴露于空气中。

怎样炒茄子才不会变黑？

炒茄子是我们日常生活中餐桌上常见的一道菜，香软可口。但是很多人在烹饪过程中发现，炒茄子的时候，茄子下锅不一会就变色发黑，颜色难看影响食欲，而且还不入味，非常影响口感。那么，在烹饪过程中，有什么小妙招，能够让茄子颜色不发黑？

一、遇热氧化变黑

我们知道，茄子发黑是因为茄子遇热氧化，所以在炒茄子的时候，不要着急茄子下锅。实际上，我们在炒茄子前，可以用过油法，过油法是先将茄子放入热热的油中炸一下，炸至表面微黄，形成一层脆皮，可以有效防止氧化，然后在于其它的食材炒一下，这是一种方法。如果想炒菜清淡点，担心过油法茄子西区过多的油对身体无益，也可以在炒茄子之前，先将茄子撒点儿盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，然后挤出去渗出的黑水，再炒茄子，直至茄汁变软为止，这样炒出来的茄子，香软又不油腻。讲到这里，你学会了吗？以上两个炒茄子的小妙招，都可以有效解决炒茄子茄子遇热变黑的问题。切记，切好的茄子不要直接下锅。

二、酸碱性导致茄子变黑

我们知道，茄子中富含大量花青素，在碱性条件下就会发蓝发黑，在酸性条件下会呈现出红色，炒出来的茄子更加鲜艳，不会发黑。因此，我们在烹饪过程中，也可以滴入几滴柠檬汁，可以使茄子肉变白，还会有柠檬汁的酸香。如果家里没有柠檬汁，常用的调味品醋也可以达到这样的效果。利用身边随处可见的东西就可以解决问题。这样炒出来的茄子，颜色不发黑，而且不吸油，香软可口，色泽诱人，勾起你的食欲。快快学起来吧！

茄子怎么炒才不会变黑？

茄子不会变黑的做法如下：

1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。

2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。

4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。

5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。

7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

炒茄子不发黑的小技巧

茄子不会变黑的做法如下：

1、茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑。

2、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

3、炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。

4、炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。

5、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色。

7、茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

茄子是日常美食，怎样避免炒出黑呼呼的茄子？

炒茄子不发黑的小技巧：

1、切好的茄子一定要放入清水中、加少许的白醋浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑。

2、在炒茄子之前一定要用盐把茄子腌出水分，挤干水分，在茄子表面裹上一层淀粉，这样烧出来的茄子更爽滑不油腻。

3、建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

4、炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6、在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。

茄子的挑选

第一个窍门：目测法

茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。

第二个窍门：捏一捏

有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。

鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。

01、在烹饪茄子的时候，我们可以适量的加入一些白醋或者是陈醋。

我们在茄子里面加入一些陈醋或者是白醋，可以有效的防止茄子氧化，大部分人在烹饪茄子的时候，最后做出来的茄子之所以会有黑乎乎的感觉，那就是因为茄子在去皮了以后氧化了，而加上一些醋，则可以很好的防止茄子氧化。

02、可以在茄子里面滴入几滴柠檬汁。

之所以会选择在茄子里面滴入一些柠檬汁，那是因为在烹饪茄子的时候加入柠檬汁既可以起到提鲜的效果，而且还能够让茄子保持原来的颜色，所以如果你做出来的茄子总是感觉黑乎乎的那么不凡，在里面加入一些柠檬汁。

03、在烹饪茄子之前可以放在清水里面。

很多人在烹饪茄子之前，其实早就已经把茄子切好了，那么长时间的不去烹饪，茄子自然也是要氧化的。所以我们在切好茄子以后，如果短时间之内不准备做茄子，那可以先把茄子放到清水里面泡着，这样就可以防止茄子和空气接触，然后氧化在做茄子之前，我们从清水当中捞出来就行了。

实际上现在很多人都比较喜欢吃茄子，而且茄子的做法也是非常的多，你比如说我们在很多饭店都可以吃到肉末茄子，想要把茄子做得特别美味，实际上也是需要下一番功夫的。除了要准备好很多的调料之外，包括烹饪时火候的掌控以及烹饪的时间都是需要注意的。如果平时大家本身就特别喜欢在家里做一些美食，那么不妨可以自己学着去烹饪茄子，如果茄子做好了，其实也是非常下饭的，你比如说我就特别喜欢吃肉末茄子，一般一盘肉末茄子我就可以吃一大碗饭了。