腊肉蒸豆渣饼的做法简单做法大全_豆渣饼蒸腊鸡腿

1.豆腐脑的做法

2.安康美食排行榜前十名

3.好吃不过肉夹馍散文外

用料 ?

海天生抽 30克，腌料

五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）

粗盐 30克，腌料

白砂糖 2小匙 ，烟薰料

高度白酒 30克，腌料

花椒 20颗，腌料

八角 1颗，腌料

干桔皮 1大块，烟薰料

白米 1杯，烟薰料

红茶 1小包，烟薰料

自制湖南烟熏腊肉的做法 ?

准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内

将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）

舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可

烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层

再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

豆腐脑的做法

湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！

其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金**倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好。

以下有1种简单做法，1种复杂做法.

简单版:

1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).

2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.

3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.

4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!

5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)

6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!

7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

安康美食排行榜前十名

豆腐脑的做法大全

　豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。以下是我为大家整理的关于豆腐脑的5种做法，供大家参考!

　 豆腐脑的做法 一

　材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

　做法

　①大头菜切小丁，芹菜切末;

　②大概50g的淀粉，我们做了四大碗;

　③将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水时刚好没过淀粉;

　④锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

　⑤用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;

　⑥将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

　⑦取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

　⑧舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

　⑨撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

　 豆腐脑的 做法二

　原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

　制作方法：

　①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上;

　②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆;

　③内脂用少许凉水融化;

　④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

　⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末;

　⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;

　⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

　 豆腐脑的 做法三

　主料：盒装嫩豆腐辅料：

　木耳黄花 香菇

　调料：酱油 鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

　步骤：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

　 豆腐脑的. 做法四

　材料：

　主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个

　调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克

　做法：

　①将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝。

　②将内酯豆腐从盒中取出放入大碗，上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用。

　③葱切丝，姜和蒜都切末，将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用。

　④炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒。

　⑤往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味。

　⑥中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火。

　⑦将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。[1]

　 豆腐脑的 做法五

　主料：黄豆200克

　辅料：内酯4克、虾皮10克、红椒4/1个

　调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克

　制作方法

　①200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)。

　②泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用。

　③豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。

　④煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　⑤内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。

　⑥静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

好吃不过肉夹馍散文外

安康美食排行榜前十名：

1、炕炕馍

炕炕馍又叫芝麻饼，是一种圆形或长方形的烙饼，因用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，是陕西安康汉阴民间的一种特色小吃，也是安康汉阴代表性美食。

炕炕馍原是炕熟后为远行而准备的一种即食食品，用生长在汉江边小麦面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘满芝麻的圆圆大饼，供途中食用。汉阴炕炕馍有咸有甜，有长有圆，风味独特，脆酥喷香，老少皆宜，易于携带，在陕南久享盛誉，流传至今。汉阴炕炕馍入选安康市非物质文化遗产名录，更是被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”。

2、石泉鼓气馍

石泉鼓气馍，即鼓气饼，是一种烤熟的圆形面食，是安康石泉的一大特色美食小吃，是石泉县代表美食之一。制作鼓气馍时，需要上下双层的火来烤。面心用香油、五香面、精盐等扮成，放进生面中后，由于馍两面受热，面心膨胀，馍就向上鼓起。

烤熟的鼓气馍黄亮亮，吃起来又香又脆，一定要趁热吃，加上红豆腐那更是一绝。如今，鼓气馍的吃法也很多，夹油条、夹肉、甚至吃水盆、羊肉泡等都可以。石泉鼓气馍更是被评为“陕西金牌旅游小吃”，Maigoo小编推荐安康石泉其他特色小吃：石泉五香豆腐干、石泉碗豆凉粉、石泉腊肉饼、石泉辣子鸡等。

3、汉阴豆腐干

汉阴豆腐干是陕西安康汉阴特色小吃之一，是汉阴县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

汉阴的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。这种小吃豆腐干，不用蒸煮炒炖，用盘盛碟装，是一种用手拈拿品尝的零食，一直是汉阴人民喜爱和馈赠亲友的特产小吃之一。

汉阴豆腐干先后被评为“陕西金牌旅游小吃”、“安康十大特色小吃”等，汉阴炕炕馍、汉阴涧池烩面片、镇坪洋芋红糖锅盔、镇坪浆粑饼等也被评为陕西金牌旅游小吃。

4、安康蒸面

蒸面是陕西安康的特色代表小吃，是以面粉为主料蒸制而成的一种面食，是陕南人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃，被誉为安康风味一绝。

蒸面的制作工艺并不复杂，选用优质面粉为主要原料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。食用的时候再加上各种调料，吃起来简直美味无比，醇香，劲道爽口。

5、安康窝窝面

安康窝窝面，是陕西省安康市特色小吃之一，也是陕西省著名的汉族面食小吃。安康窝窝面是以面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、猪肚、猪肉、鸡肉、香菇、玉兰片、鸡蛋、菠菜、韭黄、淀粉以及酱油、芝麻油、味精、生姜、大葱、精盐、胡椒粉、猪油等调味品制成。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映，受到人们的喜爱。

6、平利绞股蓝茶香饺

绞股蓝茶香饺是陕西安康平利特色小吃之一，此小吃是将鲜绞股蓝、五花肉、葱姜调制成饺馅，包成饺子煮熟装盘即可。绞股蓝茶香饺特点是有绞股蓝的清香，也有肉和鸡蛋的味道，但不油腻，口感甚好。

绞股蓝茶香饺被安康市评选为“安康十大特色小吃”，其他入选的名单还有平利五彩茶香包、汉阴豆腐干、平利洋芋点心、汉阴面鱼、镇坪洋芋虾球、宁陕浆巴馍、旬阳五彩水晶烧麦、白河豆渣饼、汉滨莲花萝卜包子等。

7、白河豆渣饼

白河豆渣饼是白河广为流传的民间美食，也是安康著名的特色风味小吃之一，主要是用磨完黄豆后剩下的渣底，混合面粉、鸡蛋、芝麻等原料做成的饼状食品。白河豆渣饼做法简单，将豆渣中加入鸡蛋、适量盐和葱末等炒拌；取面粉摊成饼状，将炒拌好的豆渣等做馅均匀加入；放至锅中两面翻炕至金镶玉色，盛出切块即可食用。

白河豆渣饼还被安康市评选为“安康十大特色小吃”，安康白河其他特色小吃：白河肉糕、黄金脆、白河洋糖饺子等，其中黄金脆是安康白河乃至陕南地区历史悠久的一种特色小吃，色泽金黄，入口酥脆，皮儿薄如翼，馅儿美如诗，外酥里嫩，酥脆可口。

8、酸菜两掺面

酸菜两掺面是安康旬阳县代表性美食，之所以称作两掺面，是因为以豌豆和麦子的面粉和在一起擀面，麦香味和豆香味互相融合，煮在锅里，面劲道、味浓郁，面条呈淡**，入口后香味一下子窜满整个鼻喉，摄魂一样的享受。

吃两掺面离不开包谷珍、铡辣子、浆水菜，这三样缺一不可。包谷珍煮成糊状，包裹着面条，锁住面的清香，浆水菜不可过酸，切成小段，最好猪油烹炒，这样口感软和腻滑，辣椒一定要辣。如今，酸菜浆水两掺面历经千年却依然弥久历新，成为旬阳人餐桌上的主食，以其独有风味和悠久的历史而闻名。

9、岚皋苦荞饼

岚皋苦荞饼是陕西安康岚皋特色小吃之一，是用高山苦荞磨成粉做成的，具有清肝明目、降血脂、降血压之功效，可以沾蜂蜜食用，被称为“苦尽甘来”，味道极好。岚皋苦荞饼成品成**，切成数块三角形，装盘上桌，香气扑鼻，如今已是岚皋为招待客人而贴心准备的健康风味小吃。

岚皋苦荞饼在2016年被安康市评选为“安康十大名小吃”，其他入选的名单有汉阴炕炕馍、岚皋洋芋丝饼、白河王记黄金脆、汉阴涧池烩面片、平利苦荞核桃包、茶香黑米煎饺、石泉鼓气馍、汉滨烧饼肉夹馍、汉滨莲花蒸面等。

10、浆巴馍

浆巴馍是陕西安康县特色美食小吃，是桐叶包裹包谷浆和新麦面蒸就而成，其味微酥带甜又有桐叶的清香。浆巴是安康农村的一种传统饭食，尤其在夏季很盛行，是用嫩包谷（玉米）经过初步的发酵做成的一种食品，包谷经过发酵后，口味微酸，更易消化，且口感甚佳。

　好吃不过肉夹馍

　我一向喜好吃锅盔，更喜好吃肉夹馍。锅盔易得，自己在家里随便就可以吃到，但要吃到正宗的肉夹馍那可得自掏腰包了。因为正宗的肉夹馍在自己家里是没有条件做出来的，主要是没有烤饼的专用烤炉。可为了满足自己这一嗜好，我常在吃锅盔时总喜欢用菜刀将锅盔片开，给中间夹一些诸如回锅肉、盐煎肉、京酱肉丝、梅菜扣肉或是其他孜然炒肉之类的肉食菜肴来犒劳自己。

　但这只能解解馋而已，每次出外购物或是去城里办事，我对于其他食物都不大感冒，唯独要吃肉夹馍和凉皮，这两个美食一起吃非常解馋，也是绝配，既经济又实惠。走在西安的街头，打着夹馍招牌的不在少数，就连我老家的商州城区里，夹馍的少说也有十多家。但真正正宗的却寥寥无几。我常在商州城里一位朋友开的店里吃肉夹馍，因为好吃，也偷经学艺多少掌握了一点制作肉夹馍的技艺。

　正宗的肉夹馍因该是腊汁肉夹馍，肉是选用事先腌好的五花腊肉，用掺入高汤的卤桶，加入葱节、姜块和适量的精盐、冰糖、白酒、黄酒、干辣椒、味精和香料包（肉桂、八角、小茴香、甘草、丁香、白芷、山柰、花椒、广桂、白蔻、香叶、草果），大火烧开后撇去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了；馍是用专用的烤馍炉子木炭火连烙带烤而成的白吉馍，而不是许多人图省事而用电饼档直接烙成的饼子。这种烙饼用来夹肉吃起来口感要比白吉馍逊色好多，因为没有经过炉火直接烘烤，嚼在口里没有蓬松酥脆感。

　正宗的白吉馍需选用高筋面粉加水及少量的油和盐（一般的比例配方为5千克面粉，2.5千克水，20克盐和100克油），然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，竖立按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。将面坯置炉口铁板鏊上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。

　烤炉要用大铁桶子制作，四周糊上黄泥，上有铁板，铁板下面为炉膛，这样烤出来的馍比饼铛烙制的好吃。真正想自己制作的话，只要用心，也一定能吃到一样正宗的肉夹馍的。因为好吃的缘故，我就曾自己制作过肉夹馍，自家制作不计成本，可以比外卖的原料充实，肉也加得多，吃起来成本低，全家人都能轻松享受到，口味上也相较外卖的要更胜一筹。在夹馍前，先用小刀顺着馍边划一刀，然后捞一块卤至熟烂的腊汁肉放在砧板上剁碎，直接镶入划开口的馍里边，顺便浇入少许卤汁，即成了一个热乎、酥脆、蓬松的肉夹馍了。咬一口，馍香肉烂，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。颇有几分“汉堡牛肉”的味道。每一次，我都要至少吃两三个才解馋的。

　除了吃凉皮，偶尔吃稀粥、米线和胡辣汤，我都习惯咥个肉夹馍，那种惬意的感觉当真舒心滋润酣畅淋漓!

　冬日的糊汤面

　凡是阅读过著名作家贾某的作品，无不知晓商州这个地方，也无不熟悉“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句流传在我老家陕西商州的一句顺口溜。

　商州多山，生活条件自然也相当落后，但正是这种落后闭塞的生活气息，才形成了当地人独特的饮食习俗。商州人也是以面食为主，由于当地主产小麦和玉米，人们的饮食上也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃。从而也自然而然地形成了一种自己独特的饮食习俗——一般早晚吃玉米糊糊，中午吃面条饺子，不过，偶尔也会吃顿大米饭，但吃过米饭那种感觉总没有吃面条来的'踏实和惬意。

　无论是冬冬夏夏，这种饮食规律都从未改变过。在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。通常为了掩饰糊汤的单调，在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。可别小看了这煮糊汤，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。而若要煮透，最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。

　山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家人热热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了！

　在过去那粮食短缺的年月里，整天围绕着面条和糊汤的日子，一大家人顿顿吃细粮肯定是不能坚持到来年。人们就用面条和糊汤一起做成了一种既普通又暖胃的调和饭食——糊汤面。尤其到了大冬天里，各种蔬菜都已经退出了人们的视线，有的只是一些容易存放的土豆、萝卜、大、莲花白等过冬菜。这时候，为了使这些蔬菜能和粗细粮一起搭配起来，糊汤面当属人们餐桌上的首选。

　糊汤面的做法很简单，先是根据人口的多少擀好适量的面条，随后均匀的撒上扑面抖洒均匀待用（面条适合菱形片或一扎长的短面条）；再准备好一些和洋芋、胡萝卜、莲花白等冬天里仅有的农家蔬菜，洗好后将洋芋切成滚刀块；再将莲花白和胡萝卜切成片待用。净锅上火，倒入适量食用油烧至7成热时，下入事先切好的姜丝、葱粒、蒜茸、干辣椒节和青蒜苗段一起炝锅炒香，接着倒入切好的蔬菜，边翻炒边加入适量的精盐、胡椒粉、生抽、酱油、香油、鸡精、味精。炒至8成熟时出锅装在容器内；接着净锅后再次倒入适量食用油，烧至8成热时放入少量豆瓣酱炒出红油，再依次放入洋芋块，边翻炒边调入适合整锅饭食用量的食盐，略炒后注入人口饭量的清水。烧开后就可以搅入玉米糁儿了，搅玉米糁儿时要一只手边抖洒另一只手边用筷子搅动锅里，以防玉米糁粘锅。一般估计玉米糁儿煮熟后的程度像成菜时的二流芡的程度即可。因此宜少不宜多，因为玉米糁儿煮熟后会膨胀起糊，所以一定要掌握好。搅好玉米糁儿后，用疙瘩火微火煮至玉米糁儿的和洋芋块至8成熟时，这就可以下面条了，这时火力可以稍大，以防面条下锅后短时间内粘连。一般这时面条与玉米糁儿的比例为3：1为宜。煮好面条后，再下入菠菜或上海青、倒入事先炒好的蔬菜搅匀，最后撒入青葱粒和香菜碎，一锅热气腾腾香浓喷香扑鼻的糊汤面便大功告成了！

　根据个人需要，舀入碗里后，或调入陈醋或调入油泼辣子，加之那红的萝卜，绿的菠菜，黄的玉米，白的面条，光是看了就令人谗言欲滴。在这严寒的冬天里，若是吃上碗糊汤面，整个身子骨都会暖和个透，难怪在我的家乡商州还流行有这样一句俚语：“神仙闻了糊汤面，也要在我门前站一站。”由此可见糊汤面对人们的诱惑有多大？若是为了丰富，还可在炒制蔬菜时加入番茄、青椒、洋葱、或韭菜等蔬菜。相信口味会更胜一筹。

　也许是糊汤面比较实惠的缘故吧，凡是在老家，谁家逢个红白喜事之类的，前来帮忙的人多，吃臊子面不好煮，吃饺子吧，那更是不实际。那么，最方便也最省事的就当属这既普通又受人喜爱的糊汤面了。

历久弥新豆渣馍

　每到年关，老家乡下都有做豆腐的习俗，无论有钱没钱，豆腐都是少不了的。每做一次豆腐，除了自己能吃到新鲜白嫩的豆腐外，还有一大半的鲜豆渣。

　在过去那缺吃少穿的年月里，这些鲜豆渣可是从来不舍得喂猪的，就用来做豆渣馍。每到年关，做好豆腐后，就开始蒸年馍了，那时候孩子多，粮食总不够吃，豆渣也可顶一部分主食来充口粮。除了蒸一笼白面馍馍外，就把所有的豆渣蒸成豆渣馍，只是单纯的豆渣一团糟，做不成形，就把三分之一的豆渣和三分之二的玉米面和成粘糕状，铺在蒸笼里。蒸熟后便成了豆渣馍了。每次食用时，只需切一块来，再切成一指厚的馍片，码在平底锅里烙至两面金黄时就可以大快朵颐了。嚼在嘴里干酥化渣，香甜可口。

　在那狼多肉少的年代里，尽管这粗糙的豆渣馍并不赏心悦目，可也算得上是美味了。因为除了年关才有豆渣馍吃，平日里可是难得享受到这样的“优待”。

　随着现今人们生活水平的提高，豆腐还是年年做，豆渣馍似乎也成了一种生活习俗了，每年做过豆腐，家家户户依旧要蒸一锅豆渣馍来，只是现在的豆渣馍早已经今非昔比了，已不再是单纯的玉米面和豆渣。而是用淘洗干净的小米、糯米、花生、红枣、红豆和芝麻，再象征性的加一点豆渣、玉米面和适量白糖，摊在笼屉里蒸熟。吃时切几片放在油锅里煎炸金黄后，既香甜又软糯，而且还伴有浓浓的豆渣的清香味。

　正月里，每有远嫁外地的女子熬娘家，在过年吃腻了大鱼大肉后，总不忘要煎几片豆渣馍来，重温过去那种久违的寒酸滋味，那香甜软糯的感觉，既舒心又开胃，甭提有多惬意。