爆炒虾仁怎么炒好吃又嫩_爆炒虾仁

1.虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水？

2.炒虾仁怎么做好吃？

虾仁最好吃的5种做法有爆炒虾仁、黄瓜芥末虾、番茄虾仁、青瓜炒虾仁、滑炒虾球。

1、爆炒虾仁

将虾仁剥出来，青椒和红椒切成圈状，姜切小片，大葱切段，油烧热后，放入葱姜爆香，放入青红椒翻炒，把虾仁倒入锅中小炒，放入适量的盐调味，虾仁变红后再炒一分钟，放入鸡精调味出锅即可。

2、黄瓜芥末虾

虾仁提前剥壳去肠，用料酒、盐腌制，同时提前准备一碗冰水，热水汆烫虾仁，熟后放入冰水，碗内放生抽、糖、盐、芥末、青柠汁、鱼露、藤椒油、蒜末，拌匀。黄瓜切小段，再放入虾仁，拌匀，开吃。

3、蕃茄虾仁

虾仁处理干净，放一个蛋清，加入少许盐入味，加料酒去腥，加生抽抓匀腌制15分钟，热锅烧油入虾仁炒至变红盛出，番茄酱加适量水稀释，葱姜切末，锅中留底油入葱姜末炒香，入番茄酱中小火加热至微微冒泡，放虾仁至料汁包裹全身即可。

4、青瓜炒虾仁

黄瓜去皮洗干净切条，加盐稍腌；虾仁清洗干净。炒锅注入食用油烧三成热，放入虾仁炸熟，控油备用。锅中余油烧热，下入姜末、黄瓜条炒熟，注入少许开水，加入虾、盐炒匀，用湿淀粉勾芡可，味道鲜美，口感脆滑。

5、滑炒虾球

虾仁加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆，过油，鲜百合冲洗干净泥沙，掰成小朵再清洗干净，然后鲜百合和青豌豆下入开水锅焯好。炒锅注油烧热，加姜未烹出香味，放入鲜百合、青豌豆煸炒，加适量高汤、盐调味，放入虾仁，淋明油翻炒出锅即可，滑嫩洁白，鲜咸香爽。

虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水？

材料：

虾仁 400g 盐 1/2小勺 料酒 1小勺

鸡蛋 1个 干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺 食用油

做法：

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）。

2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“”（抓匀），腌制5分钟。

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。

4、继续“”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。

6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温。

7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。

8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面。

9、这是肯定是金**了，立即捞出，沥干油脂。

10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

炒虾仁怎么做好吃？

题主好：

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要让虾仁在炒制过程中不失水，可以取以下几个方法：

1. 虾仁去皮后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。

2. 在炒虾仁之前，可以先用淀粉或蛋清把虾仁裹上一层薄薄的保护层，这样可以减少虾仁流失水分。

3. 炒虾仁时火候要快，尽量不要让虾仁在锅里停留太久，以免虾仁流失水分。

4. 在炒虾仁时可以加入一些盐和料酒，这样可以帮助虾仁保持水分。

5. 炒虾仁时可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，这样可以帮助虾仁吸收蔬菜的水分，同时也可以增加菜肴的口感和营养价值。

总之，要让虾仁在炒制过程中不失水，需要注意火候、裹上保护层、加入调料等方面的细节。

虾仁好吃的炒法如下：

1、虾仁洗净备用，青辣椒洗干净去籽，切丝，姜洗干净切丝备用。

2、热锅烧油，加入姜丝炒香。

3、加入虾仁、豆瓣酱和青辣椒丝，炒匀，再加食盐，炒匀即可。