葱烧海参的做法和步骤_葱烧海参做法丰泽园

1.请问北京丰泽园饭庄葱烧海参的价格？一盘里面有几只海参？

2.王义均的人物生平

丰泽园饭庄开业于1930年，是北京著名的鲁菜饭庄。丰泽园本身是北京内的一所园林建筑，当时门前有几亩稻田，康熙、雍正、乾隆、光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式，以示恩泽遍及天下苍生，祈祝农业能够丰收。后来丰泽园饭庄开业时，便借用丰泽园的美名，取其丰富、润泽之意，象征菜肴的丰富多彩和美味可口。

丰泽园饭庄的山东菜主要是由济南地方菜和胶东地方菜组成。济南地方菜的烹调方法以爆、烧、炒、炸见长，其特点为鲜、嫩、脆、清，讲究调制清而鲜的清汤和厚而醇的奶汤。而胶东地方菜因为地理优势，则以烹制各种海鲜菜而驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，口味偏于清淡，讲究保留食材的原味。当年丰泽园饭庄的名厨王世珍所出品的看家菜就有通天鱼翅、烩乌鱼蛋、鸡茸银耳、清汤燕菜、糟熘三白、酱汁活鱼，每一道都可以说是色、形、味俱佳，浓少而清多，醇厚而不腻。

正是由于丰泽园饭庄将两大山东风味菜兼收并蓄，并有所丰富和发展，形成了自己的独特的风格，因而名满京师，使得各界名流纷至沓来，像段祺瑞、吴佩孚、张学良、傅作义、张自忠、梅兰芳、荀慧生、尚小云、程砚秋、张大千、齐白石、徐悲鸿等人都是其座上客。并且因为他们的光顾，丰泽园饭庄无形中又扩大了自己的名声，时至今日，仍然是北京鲁菜馆子中的翘楚，有着不可撼动的地位。

丰泽园在没有重建之前我曾带家人去一次，吃的不错，三人只用了100元左右，现在我不敢去了，价格翻倍增长，已经不是普通人可以消费的餐馆了。照这样下去，恐怕丰泽园也会在北京垮下来，价格不亲民，贵族餐馆！

丰泽园北京第一鲁菜馆，特色菜葱烧海参。面食金银丝卷。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

没去过北京！别给我提这些问题！谢谢

前几天吃了一顿。给老婆点了一个葱烧海参。菜单上是“108元一例”，服务员说“没了。只有168元的，带半碗米饭”。就点了一个，老婆吃着说特好吃，又要了半碗饭倒进去。我点了一个山东、一个锅塌豆腐。主食是烤馒头、银丝卷（都不大）。价格是249元。印象：菜做的不错；价格确实贵一些。

丰泽园以鲁菜“葱烧海参”为招牌菜肴，确实是汁浓味郁，不枉其名声。但这道名菜价格离谱了，过去是海参席，每桌一道。现在每人一道小盘海参一个，价位以88为标志，可以达到188，288，甚至N88元/位。您就等着挨宰吧！

价高，菜味下降。

菜品和服务都一般

谢谢诚邀！丰泽园饭庄是饭庄，成立于1930年。名字来源于的一所古代的园林建筑 ，丰泽二字象征菜肴丰饶、味道润泽之意。因有银号经理姚泽圣资助，丰泽园有发财之意，牌名来源于资助人的名字。丰泽园饭庄主要经营鲁菜，有吃菜丰泽园、穿鞋内联升的说法。

丰泽园饭庄原址是一个四进大院 在前门外煤市大街南口的“济南春饭庄”。它的餐具是银器，酒具有康熙、乾隆、光绪年间的，很贵重。1952年丰泽园饭庄公私合营，50、60年代曾经是中国国家***举行公务宴请外宾的重要场所之一。先后接待了90多个国家政要和文化名人。丰泽园饭庄于10年翻建，是众多老字号中仅存的一家。在烟台、天津、上海、南京、开封有分号;在香港、巴黎相继开饭庄，名字是丰泽园或丰泽楼。

丰泽园饭庄在原址1991扩建为饭店，1994年9月开业。丰泽园饭店占地4600平方米，2007年纳入中国全聚德股份有限公司。

老北京的八大楼是东兴楼 泰丰楼 致美楼 正阳楼 鸿兴楼 新丰楼 安福楼和春华楼 萃华楼是东兴楼第二 没有丰泽园 现在有一半都消失了 经营好的属东兴楼了 开了几家分店

请问北京丰泽园饭庄葱烧海参的价格？一盘里面有几只海参？

北京丰泽园饭店的招牌菜有：

1、北京烤鸭：

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

2、烩乌鱼蛋：

烩乌鱼蛋，是山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。

3、银丝卷：

特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金**，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

4、葱烧海参：

葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

5、一品官燕：

一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。

王义均的人物生平

分几档，188、258、308、358、388、488、588元/条；?或588-888元/400克。

菜肴特点是"清、鲜、香、脆、嫩"，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有"吃了丰泽园，鲁菜都尝遍"、"穿鞋内联升，吃菜丰泽园"的说法。

丰泽园饭店位于北京市宣武区前门地区的两广大街上，坐落于前门外珠市口西大街路北。毗邻前门商业街、珠市口大街。丰泽园饭店是北京著名的老字号原丰泽园饭庄的基础上翻扩建成的具有国际三星级水准的涉外饭店。

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

王义均师傅在“丰泽园饭庄”的学厨生涯是从“蹭勺”开始的。旧社会厨师的规矩很多，“教会徒弟，饿死师傅”的旧观念，像紧箍咒一样制约着人们，要真正学到手艺谈何容易。被视为“小力巴”（小苦力）的王义均每天的工作是倒泔水、扫院子、刷碗、掏炉灰等活，虽然人小，然而坚强的他却能付出常人做不到的努力，他干活不怕脏、不怕累的冲劲，讨得师傅的欢心。他终于被师傅提拔，去厨房“蹭勺”。“蹭勺”是一个非常辛苦的活，因为“丰泽园”的汤勺很讲究，专门用来做扒、烩、氽菜的带汁菜。菜出勺后，师傅顺手就放在一旁，当时的“丰泽园”有三个火眼，汤勺47把，一天下来王义均师傅就得“蹭勺”上百个。

可是，机会就出现在这“蹭勺”上，学艺不光要勤快，还要长心眼。王义均师傅从小聪明过人，爱动脑筋，在“蹭勺”的同时总琢磨着师傅们的厨艺。于是，他偷偷地准备了一把小铜勺，趁“蹭勺”的机会，每次都刮出一点残汁尝尝，天长日久，他弄明白了，并牢牢记在心里。功夫不负有心人，他终于学到了赋味的技巧。这对他以后的厨师生涯产生了意义深远的影响。

这以后，王义均不断进取，刻苦钻研厨艺，由于他尊敬师长，乐于向上，赢得了各位师傅的好评，都愿意把自己的拿手绝活教给这个聪明好学的小伙子。王义均也博众长，融会贯通，勇于创新，终于形成了自己独特的风格，使中国鲁菜锦上添花。王义均在发扬中国鲁菜文化上做出了杰出的贡献，成为当今山东风味菜肴名师中继往开来的一代高师。

21岁时，王义均的天赋才能开始展现出来，他很地随同中国代表团赴德国莱比锡参加了国际博览会，并以他后来的拿手好菜“葱烧海参”、“沙锅鱼翅”获得优秀纪念奖，当时代表中国饮食文化参加表演的只有4个人，而王义均是最年轻的代表。从此，王义均开始光芒四射，中国的饮食文化让世界人们眼睛一亮。

1955年，、总理给元帅、将军们授衔的宴会上，他被请去当厨。

1983年，王义均不仅在国内，甚至在海外也名声大躁，在由商业部举办的“全国名师技术表演鉴定会”上，王义均以高超的技艺独获双金奖，并被评为“中国十大名厨”之一。此后，王义均的大名传到了海外。

年，意大利格兰德酒店百年大庆，听说过中国菜美味的意大利人，花了不少周折，找到了中国名厨王义均，力邀他去表演。此后20多天时间里，格兰德酒店天天爆满，天天要增加餐桌才能招待慕名而至的意大利人。中国菜一举轰动罗马，王义均也在罗马一举成名，当时的意大利媒体纷纷报道这位令意大利人折服的中国烹饪大师，此后，王义均经常出国表演，光大中国的饮食文化，把他的技艺也带到了世界各地。

1986年王义均被派往美国新泽西洲中国饭店进行技术指导服务，短短两年后，曾经客人寥寥的中国饭店被评为三星级；1989年王义均又赴新加坡进行技术表演，时任总理李光耀先生亲临现场观摩。

2000年3月，王义均又被世界烹饪协会聘为在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛评委，4月，被国家国内贸易局全国饮食业标准化技术委员会评为“中国烹饪大师”。

2002年9月19日，在北京市烹饪大师考核命名仪式上，16位德高望重的老厨师被授予了“北京国宝级烹饪大师”的称号，其时，王义均的编号是第一号。

07年6月3日国宝级大师王义均在京举办收徒仪式，中国烹饪协会,北京市烹饪协会、北京市饮食行业协会领导以及多位烹饪大师和业内名士出席了仪式。?