水晶蒸饺(水晶蒸饺的面怎么和面)

正宗水晶蒸饺的做法

水晶蒸饺的做法

1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

馅料做法：

5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

楼主您所说的那种面粉叫澄粉又称澄面；一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖您可以照下面的方法亲自做澄粉：

所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。

所谓生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等

水晶茼蒿蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视

主料：

澄面

150g

土豆淀粉

50g

辅料：

猪肉馅

适量

茼蒿

适量

大蒜

适量

虾皮

适量

盐

适量

白胡椒粉

适量

香油

适量

色拉油

适量

盐

1g

开水

210g

操作步骤反馈

1.茼蒿洗净，切碎。

2.放入少许盐，搅拌均匀，腌渍十分钟。

3.用笼布挤掉水分。

4.将挤掉水分的茼蒿放入碗内。

5.猪肉馅100克。

6.倒入少许香油，搅拌均匀。

7.倒入少许盐。

8.放入少许白胡椒粉。

9.搅拌均匀。

10.将肉猪肉馅放入茼蒿的碗内。

11.放入少许虾皮。

12.放入蒜末。

13.倒入少许香油。

14.搅拌均匀，成为饺子馅。

15.将粉类混合，慢慢倒入沸水，边倒边搅拌，加入少许色拉油。

16.将搅拌好的粉团揉成光滑的面团。

17.将面团揪成小团，擀成薄薄的饼皮，用模具取形。

18.取一个饺子皮，填上饺子馅。

19.捏上褶子。

20.捏合。

21.蒸蓖上面刷油，将饺子码在蒸蓖上。

22.蒸锅烧开水，将蒸蓖放入锅内。蒸5分钟左右，关火即可。 取出放凉即可，趁热食用。

水晶蒸饺和普通的水饺在制作上有哪些区别呢？该怎么制作水晶蒸饺？

水晶蒸饺是高档酒店和南方地区港式茶餐厅里的一道餐食，以饺子皮颜色全透明，包馅艳丽而让人胃口。水晶蒸饺和别的水饺最大的区别，是它透明的饺子皮，别的水饺的饺子皮，不论是饺子，或是水饺，全是用全麦面粉制作而成，但水晶蒸饺的饺子皮，要用淀粉制作而成。

全麦面粉因为带有二种蛋白，这两种蛋白融合后，产生弹性和可塑性都很好的“水面筋”，这类“水面筋”不但拉得长，还不非常容易断开。用有“水面筋”的麦子面粉加水合成面糊，擀出的饺子皮有弹性和可塑性，包出去的水饺不易煮破，吃起来也筋道。

小麦面粉除掉蛋白后余下的便是淀粉，淀粉有许多种：麦子淀粉、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、苞米淀粉等，用淀粉和成的面糊，擀饺子皮并没有弹性和可塑性，非常容易粉碎，这是做水晶蒸饺的一大难题。

淀粉尽管不溶于水，可是添加开水之后变为黏性很高的全透明胶体溶液，象我们日常吃的红薯粉条，便是用地瓜淀粉制作而成，不仅通透，还弹性非常大，就象加了胶一样。

制作水晶蒸饺，便是运用了淀粉添加开水后，能变为全透明胶体溶液的状况。把淀粉加开水和面，之后擀成饺子皮，如此煮熟的饺子皮便是颜色透明的，假如再包起艳丽的包馅，这种蒸出后，鲜亮的包馅在全透明饺子皮的包装下，非常漂亮让人胃口，并且饺子皮还筋道美味。

知道制作水晶蒸饺，要用淀粉加开水和面，可是也不是所有的淀粉都可以做水晶蒸饺，例如地瓜淀粉颜色过深，也不适合做水晶蒸饺。不但要选好淀粉，还需要有确切的秘方，才可以把水晶蒸饺的皮做得全透明还筋道。那水晶蒸饺到底怎么做？只需掌握了下列2个关键点，做出来的蒸饺皮全透明，吃起来还筋道。

不论是一般的全麦面粉做水饺，或是用淀粉做水晶蒸饺，全是用开水和面，蒸出的饺子皮才可以松软美味。假如在和面时能加入适量的动物油，蒸出的饺子皮颜色光亮，吃起来也更松软些，即便晾凉也不会发硬，这是因为植物油脂都是有乳状液的功效。做水晶蒸饺和面时，每500克淀粉加250克沸水、5克动物油。

淀粉也就是我们平时水淀粉勾芡用的“水淀粉”。做水晶蒸饺用的淀粉，尽管只需用纯白色的淀粉，都可以做出来，可是因为淀粉里并没有水面筋，合成面糊后没办法把饺子皮擀成形，很容易碎，因而仅有用对淀粉，用恰当的占比，才可以搞好水晶蒸饺。

我经常使用的一种做水晶蒸饺的方式，分享给大家，仅有把饺子皮搞好了，水晶蒸饺才算制作取得成功。饺子皮秘方：200克麦子淀粉和300克苞米淀粉混和，倒进250克沸水、5克动物油揉面。和面时，一定用烧滚的水立刻倒进淀粉里，快速拌和，让沸水把淀粉充足烫匀称。假如水的温度过低，饺子皮易破碎、易裂开；假如不加动物油，和面时非常容易沾手，并且饺子皮晾凉容易硬。