红烧螃蟹的做法_红烧螃蟹的做法和步骤

红烧螃蟹的做法_红烧螃蟹的做法和步骤

       好久不见了各位，今天我想跟大家探讨一下关于“红烧螃蟹的做法”的问题。如果你还不了解这方面的内容，那么这篇文章就是为你准备的，请跟我一起来探索一下。

1.红烧螃蟹的做法.

2.红烧大闸蟹怎么做?

3.大闸蟹怎么烧

4.红烧螃蟹的做法

5.红烧螃蟹的做法（家常美味，口感鲜美）

红烧螃蟹的做法.

烧螃蟹的家常做法如下：

       1、大闸蟹经过长途运输，我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。

       螃蟹刷洗完毕，现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸笼上。

       3、冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟，是一个很合适的时间。记住，上汽之后15分钟。

       4、我们现在调个蘸汁，蘸汁非常简单，蟹醋，准备点醋，然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊，也可以不放，我放姜呢，主要是为了调味。我们把切好的姜末，给它撒到蟹醋里面，就是这么简单。

红烧大闸蟹怎么做?

       螃蟹的做法大全 螃蟹的饮食禁忌

       中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹最好的时节，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。这是因为秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。螃蟹虽味美，但是吃蟹也需要注意一些细节。下面就由MAIGOO小编来科普下螃蟹相关知识吧，爱吃蟹的你快快收藏起来吧！

       一、螃蟹的做法

       ▲清蒸螃蟹

       1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外壳刷洗干净。

       2、蒸锅入水，将蟹肚朝天放入蒸笼中。

       3、大火水开后，继续蒸四到五分钟即可。

       4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

       ▲秘籍蟹

       1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

       2、起油锅，将蟹炸至金**，捞起备用。

       3、把蒜饵放入油锅炸至金**，捞起备用。

       4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

       ▲豉汁蟹

       1、把蟹处理干净，切成六块。

       2、起油锅将蟹炸至金**捞起备用。

       3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

       ▲香辣炒蟹

       1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

       2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

       3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。

       4、再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

       ▲螃蟹砂锅粥

       1、去掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹。

       2、把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺。

       3、用砂锅煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好。

       4、大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱。

       5、再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油。

       6、继续煮40分钟，就好了，螃蟹煮好出锅前加少许的盐。

       ▲红烧螃蟹

       1、将螃蟹对半切开，并且留脚前段肉多部分。

       2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒。

       3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁。

       4、收汁时要不时搅拌，最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。

       ▲姜葱螃蟹

       1、螃蟹去壳洗净，改刀成块。

       2、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。

       3、将锅烧热，倒入油，放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹块炒匀。

       4、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

       二、螃蟹不能和什么一起吃

       ▲不能与螃蟹同吃的食物

       千万不可以将螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同时吃。

       螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。

       ▲不吃死螃蟹

       死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗？

       ▲不吃隔夜螃蟹

       螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

       ▲不吃生螃蟹、醉螃蟹

       螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。

       ▲不宜多吃

       螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，因此不是食用过多，一般人每次不应超过1斤，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次哦。

       三、螃蟹的吃法

       ▲不吃螃蟹“四部件”

       在吃螃蟹时，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：

       蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；

       蟹心，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃；

       蟹肠，蟹胃通到蟹脐的一条黑线；

       蟹鳃，则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。

       ▲螃蟹的吃法步骤

       1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

       2、将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

       3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

       4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；

       5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

       6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

       7、把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出；

       8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

       9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

       10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

       四、怎样挑选螃蟹

       1、看

       优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，都为肉厚壮实。如果背呈**，则肉较瘦弱。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

       2、掂

       对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

       3、剥

       剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

       4、拉

       如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。另外，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

       5、闻

       如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

       6、适时食用

       农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

       五、吃螃蟹的好处

       中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。

       螃蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

       蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

       蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

       六、不宜吃蟹的人群

       螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪60克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎药。螃蟹营养价值高又美味，但是对于以下人群来说应该少吃或禁吃：

       1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

       螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

       2、心血管病人忌吃螃蟹。

       螃蟹含胆固醇较高，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。

       3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。

       此类人吃了螃蟹后会发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

       4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。

       伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

       5、肝炎患者不宜食螃蟹。

       肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。

       6、老年人不宜多食螃蟹。

       因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。

       7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。

       胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

       8、孕妇不宜多吃螃蟹。

       螃蟹性寒，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。有习惯性流产的孕妇更应禁忌

大闸蟹怎么烧

       “红烧螃蟹”的做法有哪些：

       1. 清洗螃蟹，按个人喜好切成块块状。

       葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒碎备用。

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       2. 往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒。

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       3. 往锅中加油，油热后，倒入蟹块，翻炒。

       煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。

       依次加入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。

       最后入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。

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       4. 最后加入，调味料，焖熟即可。

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       注意事项：

       1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒，吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。先把螃蟹放在清水里漂一两小时。再放入热水里煮，时间要长一点。用筷子轻轻一点，只要螃蟹柔软即可。千万不要煮得太熟了，七八分熟最好，可以保证螃蟹肉的鲜美，嫩滑，入口有一丝香，嫩，滑，辣。如果，不嫌麻烦的话，可以把八角葵放入清水里煮，增加肉的香味。

       第二步，就是准备好盐、油、酱、醋（最好是陈醋，如果没有可以用米酒，是那种酸酸的）、辣椒粉（最好是越辣越好）、胡椒粉还有姜、葱，大蒜，香菜等佐料。

       第三步，就是等螃蟹肉煮到七八分熟的时候，拿出来把水晾干，再放入油里去炸（油要烧得通红），螃蟹全身现出黄红色，就拿出来。千万不要炸得太干燥了。（油我建议用猪油，也可以用花生油，菜油，茶油等）

       盐，不要放入太早。陈醋出锅的时候放入，炒出来之后，香气满屋都是，在远处闻到这股香味，都会直吞口水，很想马上就尝一口。

       姜，辣椒粉要早一点放入。其它佐料要等出锅之后再加入。

红烧螃蟹的做法

       配方：螃蟹3只、葱几根、姜3片、蒜2瓣、鸡蛋2个、淀粉2勺、面粉1勺。

       红烧螃蟹的做法：

       1、螃蟹去腮，洗刷干净后剪断，撒少许盐和料酒，葱切段腌制一会儿。

       2、两个鸡蛋、淀粉、面粉加上少量水搅匀，腌好的螃蟹挂上淀粉汁。

       3、平底锅热油煎一下。中小火慢慢煎，煎熟之后装盘。

       4、炒锅里热油后把螃蟹放进去，把前面挂的鸡蛋淀粉液调料剩下的倒进去，加上生抽和糖翻炒。

       5、然后就好了，咸淡按自己口味调整生抽和糖的量，收汁盛盘。

扩展资料：

       螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

       买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

       存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

       蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

       央视美食网-吃螃蟹六忌

红烧螃蟹的做法（家常美味，口感鲜美）

烧螃蟹的家常做法如下：

       1、大闸蟹经过长途运输，我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。

       螃蟹刷洗完毕，现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸笼上。

       3、冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟，是一个很合适的时间。记住，上汽之后15分钟。

       4、我们现在调个蘸汁，蘸汁非常简单，蟹醋，准备点醋，然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊，也可以不放，我放姜呢，主要是为了调味。我们把切好的姜末，给它撒到蟹醋里面，就是这么简单。

       红烧螃蟹是一道家常美味，口感鲜美的菜品，是广东地区的传统名菜之一。它的制作过程不难，只要掌握了一些技巧，就能够做出美味可口的红烧螃蟹。

       准备材料

       制作红烧螃蟹需要准备以下材料：

       1.螃蟹：2-3只

       2.姜片：适量

       3.葱段：适量

       4.料酒：适量

       5.盐：适量

       6.糖：适量

       7.酱油：适量

       8.老抽：适量

       9.生抽：适量

       10.鸡精：适量

       11.水淀粉：适量

       步骤说明

       下面是红烧螃蟹的制作步骤：

       1.将螃蟹洗净，去除腮和腹部杂质，用刀将蟹腿斩成段，备用。

       2.在锅中倒入适量的水，加入姜片、葱段和料酒，烧开后放入螃蟹，焯水至变红，捞出备用。

       3.在锅中倒入适量的油，加入姜片、葱段，煸炒出香味后放入焯好水的螃蟹，翻炒均匀。

       4.加入适量的盐、糖、酱油、老抽、生抽和鸡精，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠。

       5.最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

       小贴士

       1.在焯水的时候，可以加入一些料酒和姜片去腥味。

       2.在翻炒的时候，要注意不要炒糊了。

       3.在加入调料的时候，可以根据个人口味适当调整。

       4.在勾芡的时候，可以根据个人口感适量加水淀粉。

       非常高兴能与大家分享这些有关“红烧螃蟹的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。