冷水蒸蛋羹要多长时间_冷水鸡蛋羹一般蒸几分钟

1.水蒸蛋一般要蒸几分钟就可以了

蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟，不过是开水放蒸锅；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，蛋液加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬。

蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

做蒸鸡蛋羹切忌以下四点

1、忌加生水和热开水

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

2、忌猛搅蛋液

在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

3、忌蒸前加入调味品

蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩。

水蒸蛋一般要蒸几分钟就可以了

冷水或者开水上锅都可以，但是最好开水上锅，开水上锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。冷水入锅蒸蛋羹需要的时间更久，冷水上锅需要蒸近20分钟，至蛋液表面凝固后最好关火焖3分钟。

热水上锅做法：准备一个无水无油的碗，将鸡蛋磕碎在碗中，加入是一点点食盐，并用筷子将鸡蛋搅散，备用。然后在加蛋液中加入250毫升温水，一般情况下，鸡蛋与水的比例为1：1.5.水太多了不成型，太少了蒸出来的鸡蛋羹会很老。

温水加好之后，搅拌均匀，并将蛋液表面的白沫进行过滤，否则蒸出来的鸡蛋羹表面会有很多气泡，锅中加入适量的清水，大火烧开之后，将调制好的鸡蛋液放入锅中，并用保鲜膜盖在鸡蛋液上，用牙签戳几个小洞洞，避免水珠滴入鸡蛋液中。

将大火转为中小火慢蒸15分钟，时间可以根据鸡蛋液的多少而衡量，蒸好之后，再放入适量的蒸鱼豉油和少许的葱花即可，也可以滴上几滴芝麻油。

冷水上锅做法：鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散，加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉，再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。倒入烤碗中，加盖盖子，如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔。冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上一点点生抽、醋和少量的香油即可食用。

烹饪技巧：凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水多一些蛋羹越嫩。打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去，蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸，一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面。

家蒸鸡蛋一般蒸10分钟左右最好。

首先准备好材料：鸡蛋两个，盐，葱花，凉开水等，打散鸡蛋，搅匀，加与该鸡蛋量类似的1-3份30度左右的温水。

然后加盐，蒸10分钟左右，锅盖务必要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。