家庭月饼的制作_月饼制作方法家庭版简单又好看

1.家庭版五仁月饼的简单做法

2.家庭版广式豆沙月饼怎么做好吃又简单，做

3.家庭烤箱月饼制作方法及配料

中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香

中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。

老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。

月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。

& 五仁月饼 &

五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克

月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克

1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。

2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。

3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。

4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。

5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。

6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。

7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。

8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。

9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。

10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。

11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。

13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。

14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。

15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。

16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。

17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。

18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。

19，一个个全部包好备用，如上图所示。

20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。

21，把生胚放入模具中，如上图所示。

22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。

23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。

14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。

15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。

16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。

17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮，如上图所示。

18，这是第二天已经回油的月饼，色泽金黄，香味四溢，如上图所示。

19，切开来看看，满满的五仁，有没有诱惑到你呢？

& 微笑的碎碎念 &

1，果仁没有特别的要求，喜欢什么就放什么，建议加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能够提升口感。

2，蛋液不要刷太多，薄薄的一层即可。

3，月饼皮切记不要搅拌过度。

家庭版五仁月饼的简单做法

教你制作最简单无须烤制的雪月饼

一、制作材料

A料：即溶吉士粉 300g

葡萄糖粉 400g

B料： 黄油 200g

糖粉 10g

盐 2g

C料： 牛奶 50g

B、制作方法

1、将A料拌均匀放置一边.

2、在将B料揉匀之后加C料揉匀.

3、在加入适量的A料.

注:A料不一定要加完,要一边揉一边加A料,要加到月饼不干不湿适度为好.

最后找个月饼模具压模成型.这样一个漂亮的冰皮月饼就制作好了.

本人的语言表达能力有限,也不知道楼主看懂没有,呵呵!

自己在家做没有什么设备就只能做无须烤制的月饼了。

月饼一般要冷藏保鲜会时间久一点

希望我的回答能对你有所帮助

家庭版广式豆沙月饼怎么做好吃又简单，做

家庭版五仁月饼的简单做法。

首先，准备一个盆，倒入150克的糖浆，50克的玉米油，碱面，水(1.3)调好后倒入糖浆中，搅拌均匀，220克的面粉，一克小苏打，一克盐倒入盆中一起揉成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中2小时。

五仁馅料每个分成35克，揉成圆球。

2小时过后把面团拿出来，每个分成15克，这个是50克的方子。

包入五仁馅料。

包好的面团，放入干粉中滚一下，模具中抹上少许干粉，好脱模。

用力按压月饼模固定好，垂直的往上拉起来，月饼就做出来了。

依次放入烤盘中。

烤箱调至上下火200度烤20分钟就可以了。

家庭烤箱月饼制作方法及配料

主料

小麦面粉 ?：200

转化糖浆 ：150

玉米油 ：40

枧水 ：4

辅料

豆沙馅 ：适量

具体步骤

第一步

1.转化糖浆，枧水，玉米油搅打均匀

第二步

2.筛入面粉

第三步

3.和好的面团放一边静置一会

第四步

4.将面团分成20g一个，红豆馅分成30g一个

第五步

5.取一份面团，放上红豆馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，将馅完全包裹住

第六步

6.模具内刷一层油，放入面团

第七步

7.压出月饼花纹

第八步

8.提起月饼模子就完全脱模了

第九步

9.依次做好所有的月饼，表面喷一点水，烤箱200度烤5分钟定型

第十步

10.定型后刷一层全蛋液，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察上色程度

第十一步

11.烤好的月饼冷却后，密封放置两天，月饼回油后外皮会变软。

每次吃买的月饼我就在想，自己做会不会很难，但实践证明很包包子差不多只是需要模具。现在的月饼真的快吃不起了，在我从小到大的记忆里面，月饼一直在涨价（吐槽），直到自己做了月饼以后我懂了

芝麻花生月饼（没有用月饼粉那些的）

工具月饼模具

材料花生油 蜂蜜 普通面粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖

步骤

1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌匀加入面粉，揉成光滑的面团（醒一个小时左右）

2. 花生米 芝麻 核桃仁放锅里炒一下炒香，放凉以后用擀面杖压碎花生米 核桃仁

3. 压碎以后的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的面粉，混合在一起拌匀再倒入适量清水（根据情况而定）

4. 把馅儿揉成小球备用，把醒好的面条揉搓成长条，分成大小相同的面团，揉成圆球

5. 把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边

6. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右

7. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃

蛋黄陷月饼（用了月饼粉）

工具月饼模具

材料

1. 中筋面粉 月饼粉 无蔗糖转换糖浆 花生油 水 （面皮）

2. 蛋黄（陷儿）

3. 鸡蛋黄一个 水 玉米淀粉（蛋黄水）

步骤

1. 鸡蛋黄，面粉加盐1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上准备好）

2. 转换糖浆加水搅拌均匀，再倒入花生油搅拌均匀，再倒入面粉，揉成光滑的面团，密封醒1个小时左右

3. 可以在准备好的鸡蛋黄外面再包一层馅儿（莲蓉，豆沙这种其实可以在网上买）

4. 月饼皮醒好以后揉成小球，包入蛋黄馅揉圆用模具压出花边

5. 烤箱预热烤5分钟左右定型，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃（一般烤出来是软的，是正常的，放凉就会硬）

五仁月饼

材料

1. 果仁：花生 核桃 腰果 芝麻 开心果 葡萄干等（根据自己喜好而定）

2. 陷儿：蜂蜜 油 水 酒 熟糯米粉

步骤

1. 把果仁翻炒一下炒香，放凉以后压碎

2. 倒入油 蜂蜜 水 酒混合，加入果仁这些混合

3. 加入烤好的糯米粉，搅拌均匀用手捏成团，馅不能太湿刚好能捏起来即可

4. 然后把皮压扁包入馅料揉成圆球，再用模具压出花边

5. 烤箱预热，放入月饼烤5分钟左右

6. 打一个蛋黄加清水拌匀，时间到取出月饼刷上蛋液，再烤15分钟左右，烤好以后取出放凉保存，第二天回油了更好吃