laobeijing月饼的做法_老北京月饼的做法

laobeijing月饼的做法_老北京月饼的做法

       感谢大家提供这个laobeijing月饼的做法问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.五仁月饼的做法

2.北方吃什么月饼

3.老北京团圆饼的做法

4.五仁月饼里边的红色和绿色的是什么

5.月饼有哪些馅料？

6.京式月饼的介绍

五仁月饼的做法

        中秋节的时候大多数家庭会吃上一两块月饼，很多时候并不是月饼有多好吃，而是传统，当然有些月饼的味道也是非常好的，比如五仁月饼，五仁月饼的品牌也是非常多的，而五仁月饼是可以自己做的，那么五仁月饼的做法是什么呢？

        东北五仁月饼的做法

        五仁月饼比较经典，其中东北五仁月饼有一定的特色，那么东北五仁月饼的做法是什么呢？

        黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。

        馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。

        传统五仁月饼的做法

        传统五仁月饼的味道是很不错的，那么传统五仁月饼的做法是什么呢？

        老五仁月饼和一般的五仁月饼差不多，都是里面的馅料比较重要，老五仁月饼中的馅料包括花生碎、核桃仁碎、瓜子仁、白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎等，种类比较丰富。月饼的制作方法上都差不多，把馅料放进月饼皮里包好，然后定型、烘烤成熟即可。

       

        要知道五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

        椒盐五仁月饼的做法

        椒盐五仁月饼的口味比较特别，那么椒盐五仁月饼的做法是什么呢？

        转化糖浆、枧水和油搅拌均匀，加入过筛的面粉，揉成面团包上保鲜膜静置20分钟，4将馅分成30g/个，皮分成20g/个，揉成小球，广式月饼最好的馅皮比例是2:8/3:7，戴上一次性手套便于操作，将冰皮按扁，放上馅，慢慢的将饼皮包上去，揉圆。

        然后裹上一层高筋面粉，模具里撒上一层高筋面粉，压出花形，放在不粘烤盘上，180预热两分钟，在表面喷上水防裂，放入烤箱中烤5分钟，取出刷一层蛋液，转160度烤15分钟，烤好的月饼彻底凉透后装入保鲜袋中密封回油1-2天，即可食用。注意刷蛋液一定要先在碗边蘸两下，刷的时候一刷带过，不要来回刷，一个蛋黄加一勺蛋清的比例最好。

        老式五仁月饼的做法

        老式五仁月饼是比较传统的月饼，那么老式五仁月饼的做法有哪些呢？

        月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。炉温，上火220℃，下火190℃。质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

        一般老式五仁月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

北方吃什么月饼

       在制作月饼皮的时候要给够它足够的松弛时间，这样做出来的月饼才不会出现破裂的情况，那么这个月饼皮揉好之后要醒发多长时间才可以？需要放在冰箱里面松弛吗？

        月饼皮要醒发多久才可以

        月饼皮要醒发2到3小时才可以。当将用来制作月饼皮的面团和好后,需要盖上保鲜膜醒发2到3小时,这样才能让月饼皮更有韧性,更加香甜。

       月饼皮需要放冰箱松弛吗

        自制月饼皮要放到冰箱醒发,因为月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室

       月饼皮需要什么材料

        1.京式月饼

        京式月饼，顾名思义起源于北京的月饼，及天津周边的地区也有相类似的月饼，京式月饼分为自来白月饼和自来红月饼、翻毛月饼、提奖月饼、五仁月饼等等。

        自来白月饼和自来红月饼这两种月饼外形看起来非常饱满，形状似馒头，自来红月饼颜色较深，饼皮红润，看着就喜庆；自来白月饼呈乳白色，底部则是金**，也是妥妥的颜值小可爱。月饼皮以精制小麦粉、植物油熟猪油制成，自来月饼由于在制作过程中加入了猪油，它吃起来松疏利口，清香油润，馅料爽口不粘牙。

        2.广式月饼

        最著名广式月饼就是蛋黄莲蓉月饼，莲蓉月饼饼皮以面粉、玉米油、糖为原料，成品表面纹路清晰，饼形丰满，棱角分明，色泽金黄，表面油亮光滑。配料采用了莲子，吃上一口，莲子的香味满溢口中。

        3.苏式月饼

        苏式月饼是古代人民智慧的结晶，起源自唐朝，盛于宋朝，现代属于江浙菜系。苏轼月饼饼皮主要用小麦粉、饴糖、食用油或猪油、水加工而成，饼皮薄，层次分明。入口酥软，因加入玫瑰、百香果和椒盐等使得口味香而不腻。

        4.滇式月饼

        滇式月饼是云南及周边地区传统的地方糕点，其中云腿月饼最具代表性。云腿月饼饼皮以面粉、水、糖粉和蜂蜜为原料制作而成。云腿月饼加入宣威火腿，味道非常浓郁，吃起来口感疏松香酥，甜中有咸，油而不腻。

       月饼皮可以用机器和面吗

        个人觉得不用机器更省事,至少省得刷。=_=广式100g月饼皮10个参考量:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。先把糖浆和枧水放盆里用一根筷子搅一下,然后放花生油再搅一下,再放面粉和奶粉,这时用手和面。特别简单,特别省事,刷一个盆、一根筷子就行了,用机器倒麻烦。

老北京团圆饼的做法

       北方人吃京式月饼。

       京式月饼，是北方地区月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

       传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

扩展资料

       营养价值

       月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

       月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

       参考资料?百度百科—京式月饼

五仁月饼里边的红色和绿色的是什么

       中秋老北京大团圆饼做法介绍

       咱老北京过中秋，除了月饼、水果外，家家还有蒸团圆饼的习俗，取个吉利。今天该有的祝福都在图上!都是发自内心，言为心声，就是这样朴素的祝福!写过就简单一些，馅料随意，大小随意，表面装饰随意，只有要坚守的不过那么几点：圆圆的不能改!蒸制发酵的不能改!只有这个节日老家庭要用敬敬月不能改!余下全是随意。仔细看看还是健康的主食，算是农业文明祭拜秋收的文化碎片?说不清不胡说，祝福阖家团圆!圆圆满满!

       食材：面粉800克，黑糖、麻酱、果干、百利甜酒适量，酵母10克、水420克、小枣适量。

       工具：九阳厨师机、海尔嫩烤箱，西式花刀。

       时间：3小时(包括发酵)

       蒸老北京大团圆饼的做法：

       1、先把800克干面粉，10克酵母，加入清水420克一起混合，然后全部放入厨师机缸内，然后用手搅拌均，无干面放置半小时。

       2、厨师面低速搅拌5分钟，下图中就是搅拌好的面团样式，发酵至两倍大，分成5份备用。

       3、准备馅料：酒渍干果，煮好糖水，煮好熟芝麻酱，馅料涂抹在饼皮上，共三层。

       4、擀饼坯四周，长一个长方形，层层叠放如图所示：然后用割压长方饼坯，拉开覆盖，捏牢边缘，掐好花边。孙隙点缀小枣，竹帘刷油放在团圆饼上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小时，熟透即出即可。

       成品图：

       吃不完的，冷后放冰箱，食用前加热再食用。记得几年前写过很详细的，越发的懒了，传统原本就是碎片，喜欢的能流着大汗，忘却这儿疼那儿疼的坚持做，也是给自己的一个鼓励。

月饼有哪些馅料？

       五仁月饼里边的红色和绿色的是红绿丝。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，而红丝则是玫瑰蜜饯做的，是五仁月饼里最重要的组成部分。

       五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明。

       五仁月饼的制作精细繁杂，月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。五仁月饼边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

京式月饼的介绍

       1.莲蓉月饼，这种月饼在市面上很常见，它是以莲蓉(打碎的莲子)和蛋黄为馅，皮薄油润、饼馅松软甘香，甜味香飘，可谓是中秋月饼种的经典之作。

       2.五仁月饼，五仁并不是说馅料种只含有五种，它是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，象征了圆满、和谐。其皮薄馅实，可谓一绝。

       3.豆沙月饼，将红豆蒸熟、打烂、加入白糖，再炒，便制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼具有浓郁的豆香味，馅料滑嫩不粘喉。

       4.冰皮月饼，其特点是饼皮不用经过烤，冷冻后就可以进食。主要是透明乳白色的表皮，但也有紫、绿、红、黄等颜色，口味各不相同，外表趣致谐美。

       5.京式月饼，起源于京津和周边地区，甜而不腻，皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，馅料有一种特殊风味，口感松脆，以上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼最为出名。

       6.徽式月饼，表皮是油酥皮，是用上等的面粉与素油搅拌加工制成，馅料是用苦板菜经过腌制、加工、拌以新鲜猪板油和白糖而制成的。主要产品是梅干月饼。

       7.苏式月饼，其形成比京式月饼较晚，最早起源于苏州一带，饼皮脆松，馅料有五仁、豆沙等，比其他类月饼较甜，苏式月饼还称为“酥式月饼”，“酥皮”的应用范围很广，至今畅销不衰。

老北京怎样过中秋节

       京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

       “八月十五中秋节，水果月饼摆满碟。”这句名谚道出了老北京隆重、喜庆的过节情景。

       八月节是仅次于春节的中华民族的传统节日。古人把月圆视为团圆的象征，所以又称“团圆节”。每年“七月十五”刚过，来自京郊、河北、河南、山东等地的水果开始陆续上市，市肆的果摊栉比摆设，铺在水果下的青蒿和上面的鲜果散发出阵阵清香。八月初一，油盐店的菜床子上添卖丰硕鲜艳的鸡冠子花和缀满豆荚的毛豆枝子。干货店里，增添了价钱不菲的早花西瓜。兔儿爷摊琳琅满目，糕点铺的月饼开始出炉。整个京城一派节日景象。

       中秋节与月息息相关，人们对月的崇拜由来已久。秋分祭月始于周代，中秋赏月始于魏晋盛于唐，宋代正式把八月十五定为中秋节。北宋苏东坡的《水调歌头·明月几时有》成为千古绝唱，“但愿人长久，千里共婵娟”家喻户晓。直到上世纪40年代末，老北京还有祭月、拜月的习俗。另外，自古以来就有“男不拜月，女不祭灶”的传统，在南京还把中秋节称为“女儿节”。少女拜月，还有另一层含义，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。

       每逢中秋节的黄昏，一轮明月升起之时，每家每户的女眷会在庭院的东南设一香案，供上“月光马儿”，案上至少有三盘月饼、三盘水果，案前放上毛豆枝子、鸡冠子花、切成莲花瓣形的莲瓣西瓜和九节藕。女人一一向月而拜。祭毕，一家人围桌而坐，饮团圆酒，分吃团圆月饼，其乐融融。这就是祭月的古俗。

       月光马儿(又称月亮马儿)是月神的神像，在长者七八尺或短者二三尺的纸屏上，用金碧辉煌的藻彩画出菩萨般的太阴星君，下面还有月宫桂树和捣药的长耳定光仙——玉兔，玉兔的形象是人立执杵。这是由明清以前道教色彩为主的嫦娥和月宫图景，演变为佛道交融的月光菩萨与捣药玉兔并存的世俗形象。

       兔儿爷起源于明末，起始是仿照“月光马儿”上玉兔的形象。到了清代，祭月并不一定放兔儿爷，以至后来成为一种玩具。于是兔儿爷任由民间艺术家的想象，发展为戏剧化、风俗化、人物化的艺术品。兔儿爷大的三尺，小的三四寸，一般戏装，其坐骑花样繁多，或狮或虎，或象或鹿，或凤或鹤，或牛或马，或孔雀或麒麟等。过去的兔儿爷是一年一弃，所以有句歇后语：“隔年的兔儿爷——老陈人儿。”

       中秋节吃月饼由来已久，据说月饼最初起源于唐朝军队祝捷食品，北宋苏东坡有诗为证：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”过去老北京吃的月饼主要有三种：自来红、自来白、提浆月饼(即团圆饼)，后来才有“翻毛”、“癞皮”和广东月饼。过节时，老北京还喜欢自制月饼。沈榜在《宛署杂记》中，记述了明代北京中秋制作月饼的盛况：坊民皆“造面饼相遗，大小不等，呼为月饼”。很可惜，这种习俗已不复存在。老北京的月饼以前门外“致美斋”所制为第一，尤其是它还现做现卖热月饼。

       今天关于“laobeijing月饼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。