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茭白的做法第一名厨_茭白的做法 家常_1

ysladmin 2024-05-13 人已围观

简介茭白的做法第一名厨_茭白的做法 家常       茭白的做法第一名厨的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于茭白的做法第一名厨的今日更新,让我们一起感受它带来的高品质生活。1.扬州最有

茭白的做法第一名厨_茭白的做法 家常

       茭白的做法第一名厨的今日更新是一个不断发展的过程,它反映了人们对生活品质的不断追求。今天,我将和大家探讨关于茭白的做法第一名厨的今日更新,让我们一起感受它带来的高品质生活。

1.扬州最有名的小吃有哪些?

2.古代有哪些非常奢侈的菜肴?你都知道吗?

3.山东十大碗是什么?分别怎么做?(要正宗的)

4.炒肉时 ,八角,桂皮,干辣椒,花椒等香料用油炸炒香后再放肉,还是油热放肉后再放香料!

茭白的做法第一名厨_茭白的做法 家常

扬州最有名的小吃有哪些?

       10.清炖蟹粉狮子头

       清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食,其起源于隋朝,距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子,但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料,下面再垫上青菜,然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,十分美味。

       9.炝虎尾

       炝虎尾是扬州传统名菜,是选用鳝鱼尾背一段净肉,再用开水稍汆加浓计调味拌制而成。因其形似虎尾,所以叫做炝餐尾。其营养丰富,味道鲜美,在唐朝以后就十分流行。

       8.鸡汤煮干丝

       鸡汤煮干丝属于淮扬菜系,干丝是指豆腐干切成的丝,一般是用鸡汤,加笋丝,鸡丝,木耳,虾仁,蛋皮等食材烹饪而成,十分的鲜香美味。

       7.拆烩鲢鱼头

       拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃,它是用鲢鱼头为主要材料,里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成。成菜鱼肉肥嫩,汤汁浓稠,口味鲜美,营养丰富,十分的美味。

       6.扬州春卷

       扬州春卷是当地著名传统小吃,相传是由春饼演变而来。其创始于唐朝,多为长形,一般是用猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜为馅料,味道鲜咸美味,十分可口。

       5.虾籽饺面

       虾籽饺面从字面意思就是饺子加面条,其实这道美食就是饺子和面条放在同一个碗里,混沌皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑,然后用虾籽熬成酱色汤汁,它看起来毫不起眼,但最为鲜美的其实就是汤了。

       4.翡翠烧卖

       翡翠烧卖距今已有上百年的历史,其是将青菜剁碎,里面加上精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花型。其皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香,十分美味。

       3.三丁包子

       三丁包子是扬州的传统名吃,相传起源于清朝乾隆时期,是乾隆皇帝下江南时,扬州厨师丁师傅为其制作的早餐。里面是用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成的包子,后来因为考虑到平民的消费水平,所以讲海参丁和虾仁去除,于是就有了现在的三丁包子。

       2.千层糕

       千层糕是扬州当地的传统名吃,据悉已有一百多年的历史。一般是用上白面粉、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油等制成。千层糕的特点是层层糖油相间,绵软甜嫩,十分可口。

       1.扬州炒饭

       扬州炒饭是扬州当地的传统名吃,其起源于隋朝时期,一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,发展到现在风味各异,品种繁多,深受人们喜爱。

古代有哪些非常奢侈的菜肴?你都知道吗?

       "民以食为天",一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的,我国的饮食文化博大精深,精美绝伦,是民族传统文化的重要组成部分。

       主食是饮食体系的核心。我国的主食以稻米和小麦为主。另外,小米、玉米、荞麦、土豆、红薯和各种豆类也占有一席之地。除了米饭外,各种面食如馒头、面条、油条以及丰富多彩的粥类、饼类和变化万千的小吃使得人们的餐桌丰富多彩。

       一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

       中国历史悠久,幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异,各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系。其中声望较高的有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八大菜系。

       山东菜分济南、胶东两派,以浓少清多,醇厚不腻见长。

       鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。古书云:“东方之域,天地之所始生也。鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而嗜咸。皆安其处,美其食。”(《黄帝内经·素问·异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海,物产丰富,经济发达的美好地域,为烹饪文化的发展、山东菜系的形成,提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨;南北朝时,高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中,对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结,记下了众多名菜做法,反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代,段文昌,山东临淄人,穆宗时任宰相,精于饮食,并自编食经五十卷,成为历史掌故。到了宋代,宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称,已具规模。明清两代,已经自成菜系,从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响所及已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。

       山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面,巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳,此北人法也。”瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的“九转大肠”是烧菜的代表;“塌”是山东独有烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心,再沾粉或挂糊,两面塌煎之金**。放入调料或清汤,以慢火焅尽汤汁,使之浸入主料,增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等,都是久为人们所乐道的传统名菜。

       鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载,是味精产生之前的提味佐料。俗称“厨师的汤,唱戏的腔”。经过长期实践,现已演变为用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料,经沸煮、微煮、“清哨”,使汤清澈见底,味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜,多被列入高级宴席的珍馔美味。

       烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东,无论是参、翅、燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经当地厨师妙手烹制,都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼(当地俗称“偏口鱼”),运用多种刀工处理和不同技法,可烹制成数十道美味佳肴,其色、香、味、形各具特色,百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等,都是独具特色的海鲜珍品。

       善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、熘,还是烹调汤汁,都以葱丝(或葱末)爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提味,如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等,均以葱段为佐料。

       随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。

       烟台菜属胶东风味,以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山,距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡,曾涌现出许多名厨高手,通过他们的努力,使福山菜流传于省内外,并对鲁菜的传播和发展作出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市,山青水秀,果香鱼肥,素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市,笙歌处处楼”,是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜,以烟台为代表,仅用海味制作的宴席,如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等,构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等,都是以经营传统胶东风味菜而著称。

       青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览,也有佳肴供人品尝。青岛也以善烹海鲜弛名,基本属于福山风味,但又不乏本地特色,口味注重清淡、鲜嫩,讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展,青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业;一些历史名店、老店,经过装饰改造,也获得新生。著名的春和楼饭店,被誉为岛上明珠的青岛饭店,均以其设备整洁典雅,菜品精细味美,服务热情周到而著称。 出于曲阜的孔府菜历史悠久,用料讲究,刀工细腻,烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点制作精益求精,始终保持传统风味,是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在孔府内的孔府菜,80年代以来也走向了市场,济南、北京都开办了“孔膳堂”。

       鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜,以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜,各具特色。

       山东菜正是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点而又加以发展升华,经过长期的历史演化而形成的。80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针,从厨的一代新秀在茁壮成长,他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

       四川菜素有“一菜一格,百菜百味”的佳话,以麻、辣、味浓著称,分成都、重庆两支。

       从地域上说,川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看,川菜就是四川菜。只是这么看,就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的,而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。从这个意义上说,川菜它也是属于中国的,属于世界的。

       川菜的历史

       概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知。明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮反扬菜同列。

       川菜的基本特征

       川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。

       懂烹饪的人有个共识:美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。

       川菜之味,以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配圆葱或藠头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。

       川菜的烹饪方法

       川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承,也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。

       众多的川菜品种,是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法,大类有30种,这当中既有一些全国通用的,也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法,不过油,不换锅,临时对汁,急为短炒,一锅成菜,菜肴起锅装盘,顿时香味四溢。干煸之法,用中火热油,将丝状原料不断翻拨煸炒,使之脱水、成熟、干香。干烧之法,用中火慢烧,使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中,自然成汁,醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣,入汤烧沸去渣,放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。

       川菜的特产原料

       四川既然称"天府之国",烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内,沃野千里,江河纵横,物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔,可谓六畜兴旺,笋、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng),堪称四季常青,淡水鱼有很多佳品,江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟,以四川产的为珍。即便是一些干杂品,如通江、万源的银耳,宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪,青川、广元等地出产的黑木耳,宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇,四川多数地方都产的魔芋,均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品,也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻,亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味,因此,很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等,都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒,其优质品种亦为举世公认。

       前面仅是说到四个基本情况。川菜在形成和发展、完善过程中,还有一些因素,诸如四川有尚滋味的饮食传统习俗,有热心饮食之士的烹饪研究,有民族的口味融合,有善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神,等等。我们希望川外、海外人士多到四川走走、看看,领略一下川菜川味的无穷奥妙,分享四川人的食之乐,饮之乐,味之乐,筵宴之乐。四川人欢迎大家。

       江苏菜注重原汤原汁,浓淡适口,甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。

       苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

       江苏为鱼米之乡,物产丰饶,饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。

       江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻,或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术。

       江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称,尤擅长炖焖煨焐,著名的“镇扬三头”(扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)以及“金陵三叉”(叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪)都是其代表之名品。

       清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词"家山秀色、清雅风味"是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜,还是禽畜时蔬,都强调突出本味的一个"鲜"字。调味也注意变化,巧用淮盐,擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味,但不离清鲜本色。

       江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外,还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴,见于太湖、瘦西湖、秦淮河;其二为斋席,见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等;其三为全席,如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

       江苏菜历史悠久。据出土文物表明,至迟在6000年以前,江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期,江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录》记载,扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲧等,有“东南佳味”之美誉,说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。至清代,江苏菜得到进一步发展,据《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载:“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”所列十地,江苏占其五,足见其影响之广。

       江苏又为名厨辈出之地:帝尧时的彭铿,春秋时的太和公(或作太湖公),明代的曹顶,以及中国第一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人和号称"天厨星"的董桃楣。

       江苏的烹饪文献亦十分丰富。著名的有元代大画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单》等,此外,历代史书、诗词等记江苏名产名肴也是屡见不鲜。

       江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。

       淮扬风味以扬州、淮安为中心,肴馔以清淡见长。历史上,扬州是我国南北交通枢纽,东南经济文化中心,饮食市场繁荣发达。“扬州三把刀”之一的厨刀著称于世,扬州名厨遍及海内外。周恩来总理在开国大典招待会上用的就是以淮扬风味为主的菜肴。名菜有“镇扬三头”、“镇江三鲜”、淮安“长鱼席”等。

       金陵风味,以滋味平和、醇正适口为特色,兼取四方之美,适应八方之需。尤擅烹制鸭馔,金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。清真菜在南京也颇具特色,名店马祥兴的四大名菜(松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾)为其代表。此外,夫子庙小吃品种繁多,风味各异,名传遐迩。

       苏锡风味,以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口,浓油赤酱,近代已向清新雅丽方向发展,甜味减轻,鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快,在继承传统风味的基础上,大胆创新,既讲究食用以味为主,又讲究观赏,形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此外,苏州糕团独树一帜,享誉海内外,苏州玄妙观、无锡崇安寺小吃亦很有名。

       徐海风味,指徐州、连云港一带。徐海菜以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠,名菜别一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。

       近十余年来,江苏烹饪教育事业得到迅猛发展,学校教育、职工在职培训,大大提高了厨师的文化素养和业务技术水平。随着烹饪文化交流的不断深入,江苏菜在继承传统风味和基础上,勇于扬长避短,勤于学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色,使之日趋完美。

       浙江菜鲜脆软滑,香酥绵糯,清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。

       浙江烹饪,源远流长。它基于“鱼米之乡,文化之邦”,兼收江南山水之灵秀,受到中原文化之溉泽,得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新,逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛,烹调精巧,尤以清鲜味真见胜,是中国著名的八大菜系中的江南一帜,是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。

       浙江省简称浙,雄居华夏古陆北缘,濒临万倾东海,全省气候温和,物产富饶,交通方便,文化昌盛。境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原,土地肥沃,河汊稠密,盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬,水产资源丰富,四季时鲜源源上市;西南部系丘陵地带,林木修竹漫坡,多产山珍野味,农家鸡鸭成群,牛豕肥壮, 殷实富足;东南沿海地区,海涂广漠,岛屿星罗棋布,有我国最著名的舟山鱼场,出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首。长期以来,从事烹饪的劳动人民在生产斗争和社会生活实践中,广泛利用富饶的饮食资源,创造出众多脍炙人口的名馔美点。它意寓着一种文化和艺术,凝聚着广大厨师智慧的结晶,反映人类历史的文明和进步。

       浙江烹饪已有几千年的历史。黄帝《内经·素问·异法方宜论》曰:“东方之域,天地所始生也,渔盐之地,海滨傍水,其民食鱼嗜咸,皆安其处,美其食”。《史记·货殖列传》中有“楚越之地……饭 稻羹鱼”的记载。

       1973年,我国考古工作者,在浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址,出土的文物中拥有大量籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核以及猪、鹿、虎、麋(四不象)、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40种动物的残骸,还发掘出陶制古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学部门考证,这些文物距今约有7000年左右的历史,是长江下游,东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。

       事实表明,早在远古时代浙江劳动人民就开始利用自然资源,进行简易烹调饮食生活,开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。在春秋末年,越国定都“会稽”(今绍兴市),它地处海滨,土地肥沃,适宜农业,兼有渔盐之利,在中原各国的经济、文化和生产技术的影响下,经过“十年生聚,十年教训”,使钱塘江流域奠定了坚实的基础,并得到很快的发展。南北朝以后,江南几百年免于战争,隋唐开通京杭大运河,宁波、温州二地海运事业拓展,对外经济贸易交往频繁,尤其是五代(公元907年)吴越钱(liú 流)建都杭州,经济文化益显发达,人口剧增,商业繁荣,曾有“骈墙二十里,开肆三万室”之称。所有这些无不影响烹饪事业的崛起和发展,当时宫庭菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的进步。北宋时汴梁人称杭州为“地上天宫”。 宋室南渡,定都临安(今杭州),在此中华民族第二次大迁移中,北方名流巨族和劳动人民大批南移,卜居浙江,随之带来了京城烹饪文化。在江南大地上经济与都市建设共相并进,对外贸易和旅游事业方兴未艾,南北烹饪技艺广泛交流,推动了以杭州为中心的南方菜肴的革新和发展。〔宋〕吴自牧的《梦梁录》卷十六“分茶洒店”中记载,当时杭州诸色菜肴有280种之多,各种烹饪技法达15种以上,精巧华贵的酒楼林立,普通食店“遍布街巷,触目皆是”,烹调风味南北皆具,饮食市场一派兴旺景象。

       自南宋以后几百年来,虽然政治中心在北方,但言物力之富,文化之发达,工商之繁庶,浙江必居其一。

       新中国成立以后,浙江饮食业发展迅速,酒楼、饭店错落有致,菜肴珍品琳琅满目,服务门类日趋齐全并建立起一支训练有素的高级厨师的骨干队伍,成为国民经济第三产业的重要部门,也是人民生活中须臾不可缺少的一个行业。在社会物质和文化改善的条件下,人们的生活方式和膳食结构发生了深刻变化,吃讲营养、讲卫生、讲究口味多样,成了城乡人民的普遍要求。在生产实践中,广大厨师利用独厚的饮食资源,施展高超精湛的技艺,烹制出雅俗共赏,风味各异的佳肴美点3000余品,为浙江食坛上增添了朵朵奇葩异卉。 浙江的名厨和食家,为发展祖国的烹饪事业作出了重要贡献。

       早在宋代,台州人陈仁玉撰《菌谱》,德清人赞宁撰《笋谱》总结了运用本地特产的烹饪经验,〔南宋〕两位烹饪女能手,一位是浦江的吴氏,著有《中馈录》,收集了浙西南地区76种菜点的制作方法,另一位是宋五嫂,其芳名与“宋嫂鱼羹”流传百世。〔明〕慈溪名厨潘清渠,写了《饕餮谱》,详细记载了浙江等地412种精美肴馔。至清代,著书立说的更多,特别是绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《 调鼎集》,著名文学家袁枚的《随园食单》,汇集了浙江、江苏一带的众多风味菜,把我国古代的烹饪经验和厨师的实践活动结合起来,加以系统的整理,并上升为理论。这些文献,对后世烹饪界产生了久远的影响,其中不少菜品在当今浙江各地菜馆酒楼尚可见到。当代广大厨师批判地研究继承这一文化遗产,推陈出新,进一步充实和丰富了“浙菜”的烹饪宝库。年逾古稀的杭州名厨封月笙,50年代曾以烹调专家身份,应聘由国家派往捷克斯洛伐克传授中国菜肴的烹饪技术,回国后,一直致力于杭菜的研究、创新。浙南烹调高手金次凡,刻苦学习烹饪理论,注重实践,功底深厚,1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会,荣获“全国优秀厨师”称号。杭州天香楼名厨吴国良,曾应邀赴美国费城传授烹饪技术,饮誉大洋彼岸。还有不少名厨里手,各有一手绝技,如蒋水根善烹“西湖醋鱼”,被誉为“当代嫂”;丁楣轩精于刀工,制作传统佳肴,别具一格;陈阿达技术全面、娴 熟,操作干净利落,菜品色香味型具佳;许祥林擅长食品雕刻和冷荤工艺拼盘,造型别致生动,和谐悦目。

       浙江烹饪经历了漫长的发展里程,尤其是近代烹饪工作者悉心研究、发掘开拓和提高,使“浙菜”体系日臻完整和统一,它分别由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。杭州自南宋以来,是东南经济文化重镇,烹饪技艺前后一脉相承,菜肴制作精细,清鲜爽脆,淡雅细腻是浙菜的主流,如东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等,集中反映了“杭菜”的风味特色。宁波、绍兴濒临东海,兼有渔盐平原之利,菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见,菜品翔实,色泽和口味较浓。在料上,“宁菜”以海鲜居多,如宁波雪菜大汤黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶。“绍菜”以河鲜家禽见长,富有浓厚的乡村风味,用绍兴酒糟烹制的糟菜、豆腐菜充满田园气息,如干菜焖肉、白扣鸡、糟溜虾仁、鱼烧豆腐、清汤鱼圆等。温州古称“瓯”,地处浙南沿海,当地居民的语言、风俗和饮食起居等方面都自成一体,素以“东瓯名镇”著称。“瓯菜”则以海鲜入馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”(轻 油、轻芡、重刀工),代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮等

       “浙菜”基于以上四个流派,从整体上看,具有比较明显的特色风格,概而论之,有以下四个方面:

       一、选料 刻求“细、特、鲜、嫩”。浙江四季物产丰富,大海、江河、泊,平原、丘陵、山地,以及各种养殖场,为四 时菜肴轮番应市提供了取之不尽,用之不竭的的物质资。

       一“浙菜”选料一要精细,取用物料的精华部分,使菜 品达到高雅上乘;

       二用特产,使菜品具有明显的地方特色;

       三讲鲜活,使菜品保持味道纯真;

       四求柔嫩,使菜品食之清鲜爽脆。凡海味河鲜,须新鲜腴美尤以节令取胜;凡家禽、畜类,多系特产,如萧山鸡、奉化鹅、绍兴麻鸭、金华火腿、湖羊、南肉等;凡蔬果之品,以时鲜为上,所谓“四时之序,成功者退,精华已竭,褰(qiān谦)裳去之”。

       二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。海错河鲜烹制独到一面。“熟物之法,最重火候”, 浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,口味多变,尤其擅长六类:

       炒菜以滑炒见长,力求快速烹制;炸菜 外松里嫩,恰到好处;烩菜滑嫩醇鲜,羹汤风味独特;溜菜脆(滑)嫩滋润,卤汁馨香;蒸菜讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品;烧菜柔软入味,浓香适口。

       这些烹调方法,大都符合原料质地的特点,适宜江南人民喜爱清淡鲜嫩的饮食习俗。浙江名厨高手烹制海味河鲜也独见一功,与北方烹鱼有显著不同。浙江烹鱼,大都 过水,约有2/3的鱼菜是用水作传热体烹制的,突出鱼的嫩鲜,保持本味。如,著名的西湖醋鱼,系活鱼现杀, 经沸水氽熟,软溜而成,不加任何油星,滑嫩鲜美有口皆碑。

       三、口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味。 这是食物原料、烹调方法和人民的饮食习俗等客观特性的综合体现。〔清〕杭州人李渔在总结烹调经验时认为, “世界好物利在孤行”(《闲情偶记》),意思是要吃上等原料的本味,但是现代烹饪展表明,凡一物烹成, 必须辅佐,才能达到“和合之妙”。“浙菜”多以四季鲜笋、火腿、冬菇、麻菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐 ,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。如,东坡肉用绍酒代水焖制,醇香甘美,清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸,原汁原汤馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍, 汤料芳香浓郁,诸如清蒸桂鱼、芙蓉蝤蛑、之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴,都以主料突出,口味纯真而见长。

       四、 形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。“浙菜”此风格可溯至南宋,《梦梁录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人, 多是装饰车盖担儿,盘食器皿,新洁精巧,以炫耀人耳目……”。

       当今,浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色 、成熟、装盘等烹饪技艺和美学,把精与美,细与巧有机地结合起来,构成一道道美馔珍馐。如传统名菜薄片火腿,片片厚薄均等,长短一致,整齐划一,每片红白相间,造型尤似江

山东十大碗是什么?分别怎么做?(要正宗的)

       古代只有皇帝才能够享受一些非常奢侈的菜肴,这些菜肴的名字普通百姓听都没有听说过。传言皇帝有一个御膳房,里面都是来自全国各地的名厨,专门给皇上,太后和后宫佳丽们做饭,他们对于吃得都非常挑剔,不是奢侈的菜肴基本上都不会动筷子。

       佛跳墙是一道很名贵的菜肴,传说这道菜开盖的时候,香气四溢,就连那些寺庙里面的和尚闻到了都会**出来。这道菜是广州的名菜,想当初皇上要吃这道菜的时候,还需要提前去预约,一道菜的材料非常地名贵,需要深海鲍鱼,海参,纯种的野生鸡,足足需要小火慢炖七七四九小时,才能够食用。这道菜基本上就是皇室的专享品,普通人一辈子都闻到它的香味,也就只有太监能够闻到。

       有一道菜可能皇帝这一辈子都不能够吃得到,那就是天山雪莲炖雪蛤,这道菜传说中有着解百毒的功效。天山雪莲生在寒冷的天上上面,可以说是几百年不遇,我们能够看到那些使臣来拜见皇上的时候,都会拿天山雪莲来当贡品,可见它的价值非常得高。一般来说这道菜不会出现在饭桌上面,只能当一个人生了很严重病的时候,才拿出来救人一命。

       有一道菜叫做鸳鸯五胗烩,传说中只有一个人知道这道菜是怎么做的,材料也是没有人知道。在射雕英雄传里面,洪七公曾经潜入皇宫时就吃过这道菜,之后就再也没有吃到过。

炒肉时 ,八角,桂皮,干辣椒,花椒等香料用油炸炒香后再放肉,还是油热放肉后再放香料!

       小吃一条街在千佛山,济南名吃有济南十大名吃 1. 草包包子 地址:普利街15号。坐1路公交车到普利街下车前行10米左右。 济南的名吃,始创于20世纪30年代。店名因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。草包包子精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味,很多都具有独到之处。除了包子以外,那里的鲁菜也很正宗。在外卖和打包的时候,店家都会在袋子里垫上一层荷叶,荷叶独特的清香给人与众不同的感受。作为济南的老字号,草包包子铺经济又实惠,生意自然也是出奇的好,现在已经超出了一般小吃的范畴,成为一种独特的文化符号。 2. 孟家扒蹄 地址:共青团路草包包子铺路口一直向北走,大约二三百米就到了。具体地址是朝阳街28号(一座四层小白楼)。 同样也是济南老字号。门脸虽然不大却生意却相当兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨,碎肉也不错。店家只在上午10点和下午16点才开始营业,一般只卖个把小时就售光了,所以每天都要赶早,去晚了就没的买了。不过扒蹄的味道的确很棒,鲜香细嫩,肥而不腻,而店主每天的限量制作也是品质经久不变的关键因素之一。 3. 黄家烤肉 地址:黄家烤肉作坊在二七西边小梁庄内,济南目前有四个地方有卖。一个在建设路二七新村西头往南集市内。还有一家在民族大街。另外在经六路和经七路之间的斜马路也有一家。再就是经八路自由大街菜市场里边,红色的亭子,正冲着集市的三岔路口。 黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,据今已有300余年历史,其老字号“茂盛斋烤肉铺”,民国初年改为“长胜斋”,仍在原处经营烤肉。该店制作的烤肉,别有风味,质量高,被世人称为“黄家烤肉”。黄家自祖辈经营烤肉以来,世代相传,均*此业以养家小。1956年4月,黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会,黄祯祥(即黄秋忠的祖父)制作的黄家烤肉,在展销会上获得了很高的赞誉,以后一直作为山东的名吃向国内外介绍,使国内外的人们品尝到黄家烤肉的醇香味道。 4. 名士多烤全羊 地址:济南经三纬九路26号。 泉城“十大名吃之一”,清朝末期即名声大起。选梁山1岁青山羊,以祖传秘方烤制,保持原汁原味,色香味俱佳。没吃过。。。 5. 亮亮拉面 地址:总店在经四纬十二路西商业街。一店英雄山名优小吃城。二店济微路38号。 亮亮拉面泉城“十大名吃之一”。多次参加厨师节获得好评。地道的配料,劲道的拉面,现在亮亮算得上是济南新一代的老字号了。店面不大却常常是人头攒动。小小的拉面却长长地拉住了老济南人的脚步。要上一盘肘子肉,一碗3元的面,在来上点香菜,着上点醋。又清咽,又润喉,比你吃什么药都管用。心情一准就好了。 6. 油旋 济南名吃油旋,外皮酥脆,内瓤柔嫩,葱香透鼻,因其形似螺旋,表面油润呈金**,故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗鸡丝馄饨,可谓物美价廉,妙不可言。 济南油旋的兴起,是在清末。一百多年前,齐河县徐氏三兄弟,在济南城里县西巷南首,赁了一间门头,开始经营油旋。为适应济南口味,加入葱油泥及细盐,边做边卖,颇受顾客欢迎。甚至每晨去巡抚衙门点卯的官吏,亦来此购买油旋,边走边吃,大口嚼之,赞不绝口。因此生意兴隆,被称作“徐家油旋”。 有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。 据说现在正宗的济南油旋只剩下位于大观园附近的聚丰德了,不过以前在后宰门附近曾见有现做现卖的,只是不知味道如何。。 7. 清油盘丝饼 济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中,是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今,盘丝饼制作较好的饭店以不多见,到是有些专营的粮油加工点制作的盘丝饼品质相当不错。遵循传统的制法,传统味道浓,质量好。是一味很不错的传统小吃。 8. 荠菜春卷 春日里,老济南人有做春卷的习俗,不但饭店酒楼制作**,而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时,全家出动踏青采些荠菜,动手制作荠菜春卷,品尝鲜嫩味美的野荠菜亦乐在其中。 9. 炸荷花 济南夏令名菜。做法是:选用微开的荷花,取其中层花瓣,用清水洗净,以洁布搌干水分。平铺案板上,抹上一层豆沙馅,然后顺长对折。将折好的荷花瓣,沾满蛋清白面糊,入烧至三四成的油中炸三分钟捞出。再将油烧至六七成热下入荷花,炸至浅**捞出摆盘,撒上白糖即成。此菜外酥内软,甜美异常,荷花的清香味尤其宜人。 老舍先生三十年代住在济南时,曾在友人家吃过炸荷花,他在《幽默文集》中专门写了一篇短文《吃莲花的》,记下他在济南的这一段趣事。 10. 甜沫 以小米面或玉米面加油盐及其他佐料熬就的粥,其实并不甜。佐料丰富,常有花生米、红小豆、豆腐、粉丝、菠菜等,美味可口。在清晨未暑的街上来一碗当早餐,喝着十分熨贴。 鲁菜 山东菜,又叫鲁菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之首,但却是最默默无闻的菜系,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表之一。从齐鲁而京畿,从关内到关外,影响已达黄河流域、东北地带,有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一,遍及京津塘及东北三省。 中国的饮食文化源远流长。孔子说:民以食为天;孔子又说:食不厌精,脍不厌细。而且旅游六大要素吃、住、行、游、购、娱中,以吃为先。由于中国地大物博,各地饮食有很大差异。按地区和口味的不同,中国有四大菜系或八大菜系之说。但不管是四大菜系也好,八大菜系也好,鲁菜都占有一席之地。鲁菜在南北朝时已初具规模,明清时已稳定形成流派。鲁菜影响的范围非常广,黄河中下游、华北东部以及东北大部地区的菜都以鲁菜为基础。直到现在,北方很多有名的菜馆都是山东菜,如北京的全聚德等。大家来到山东,可以一饱口福,品尝到正宗的鲁菜。 鲁菜在山东又分为三派:济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜以汤菜著称,厨师用鸡、鸭、鹅等熬制的清汤、奶汤调味,制作出各种不同风味的菜肴,著名的菜有清汤燕窝、奶汤蒲菜等;胶东菜是由福山菜发展而来,因靠近大海,所以菜肴的原料以海产品为主,胶东菜就以烹制海产品见长,著名的菜有葱烧海参、清蒸加级鱼、扒大虾等;孔府菜的产地是曲阜,因曲阜是孔子的故乡,孔子讲“食不厌精,脍不厌细”,所以孔府菜的制作非常精细,命名也非常高雅。如诗礼银杏、带子上朝、一品豆腐、神仙鸭子等等。孔府菜按等级又分为孔府家宴、孔府喜宴、孔府寿宴、便宴等。最高规格的宴席当数满汉全席,这是孔家招待皇帝和钦差大臣时用的宴席。整个宴席要用餐具404件,上菜196道之多。可见,山东的饮食文化在中国传统文化当中也占有非常重要的地位。 山东省内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。 鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。 山东的特色小吃主要有:蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面(抻面)、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜荅、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、烟台焖子、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧,鸡鸭和乐,朝天锅。德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅、利津水煎包等。 山东的特色小吃主要有:蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面(抻面)、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜荅、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、烟台焖子、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧,鸡鸭和乐,朝天锅。德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅、利津水煎包等。 济南小吃 1、泉城大包 几乎每个来泉城旅游的人都忘不了品尝名闻遐迩的泉城大包。它选料精细,做工考究,配料丰富有特色,而且味道醇厚,花色品种多。泉城大包97年起就获"中华名小吃"奖。它快捷方便又不失民族文化特色,获得广泛赞誉,蜚声海内外。老地址是南门大街2号。 2、草包包子 普利街15号,做1路公交车到普利街下车前行10米左右。济南的名吃,始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁,迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。生意出奇的好。 3、孟家扒蹄 共青团路草包包子铺路口一直向北走,大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街28号(一座四层小白楼)。老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨,碎肉也不错。上午10-12点,下午16-18营业。 4、名士多烤全羊 济南经三纬九路26号。泉城“十大名吃之一”,清朝末期即名声大起。选梁山1岁青山羊,以祖传秘方烤制,保持原汁原味,色香味俱佳。 5、黄家烤肉 济南名吃。恐怕很多人没有吃过。黄家烤肉起源于章丘,以猪肉为主料,秘方配料,用水果树枝熏烤制成,口味略咸。黄家烤肉有两种,瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说,五花肉肥而不腻,猪皮香脆可口,绝对是烤肉中的上品。 6、天天炸鸡 天桥医院东邻。泉城“十大名吃之一”。工艺精湛、风味独特。得到省内外人士称道和许多留学生的认同。 8、油旋 济南的名吃。今天提起济南名吃人人都只知道烤地瓜。其实济南不是没有传统的好东西,是渐渐的都失传了,很可惜。如果有时间和金钱真想去拍个专题。济南老字号在东门后面,晚报曾经报道过,好几代了,传儿不传女。苏将林做的油旋是正宗的济南名吃。报上介绍现在正宗的只剩下聚丰德,我在聚丰德*马路窗口买过,又凉又硬的。以前芙容街里有一家卖的,就在滕州羊肉馆旁边,葱香飘的到处都是。 9、烧烤 回民小区、纸箱厂烧烤、啊里吧吧烧烤、一九烧烤、馕食烤吧、好旺角、良田烧烤、新疆食府 、草春堂、紫罗兰烧烤、王舍人、鑫鹏羊倌。 青岛特色饮食 青岛啤酒、崂山矿泉水、胶州湾北部红岛蛤蜊、崂山绿茶、流亭猪蹄、青岛大包、李村脂渣、泰山路烧烤、劈柴院小吃、登州路啤酒街、青岛锅贴等。 青岛美食: 青岛盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、梭蟹、石夹红蟹、鲅鱼、黄花鱼、琵琶虾(撒尿虾)、大对虾、加吉鱼等,这就决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。传统的青岛宴席有一定的讲究,常见的有“四一六”,“四二八”规格。上菜的顺序要求先冷后热,先咸后甜,每席必有鱼,没有海参不算大席。吃海鲜要看季节,春季和夏季是最好的季节,绝对让你吃得再也不想吃肉。当然也要小心,有很多游人初到青岛由于经受不住海鲜的诱惑,吃得太多,结果……,还有相当一部分内陆人士对海鲜格外敏感,初次吃海鲜会出现上吐下泻、身上起红斑的现象,可不要以为是饭菜不干净哦,所以建议第一次吃的时候不要吃太多。 青岛有北方特色的海鲜大席,也有山东各种特色的风味小吃。面食铺天盖地,饺子热气沸腾。北方美食口味厚重,需要良好的消化能力。青岛名厨云集,山珍海味集中,又有誉满海内外的青岛啤酒和崂山矿泉水佐餐,滋味真是妙不可言! 在小吃街可领略青岛地方风味小吃,这里有大饭店里难得的乐趣。“劈柴院”位于中山路、河北路之间的江宁路,是青岛著名的小吃街。除此之外还有大麦岛海鲜街、云霄路中苑美食街、登州路啤酒街、汇泉小吃街、双星大吃街、泰山路烧烤街、长安食街等,荟萃八方风味,是美食家的天堂。 最具青岛特色的小吃: 2、凉粉:青岛的特产,以海草石花菜熬制成而的,呈透明状,犹如果冻般,清凉败火。在街边小摊来上那么一碗,也是不亦快哉啊! 3、辣椒炒蛤蛎:吃来很过瘾。青岛的蛤蛎全国有名,又肥又鲜,每到天热的时候,大街上东一桌,西一桌,桌上的主旋律就是“吃蛤蛎,哈(喝)啤酒” 4、鲅鱼水饺也是青岛特产:以鲅鱼肉入陷,鲜嫩可口、回味无穷。 5、云霄路的小吃,人声鼎沸啊,不容错过啊。地图上大大地标明位于云霄路的云霄中苑美食街,在市中心,家乐福北面。小心有宰客的情况。 登州路啤酒街:特色餐饮街,紧靠青岛啤酒厂,经常能喝到刚从啤酒厂酿出的热啤酒。 6、海鲜火锅:各种鱼做的鱼丸、海蛎子(牡蛎)、八带、鱿鱼、虾、蛤蜊、比管(一种小型鱿鱼),基本上所有的海鲜都能用来涮,吃完后喝上一口汤,鲜美无比。 7、琵琶虾(有人叫虾虎):广东香港又叫撒尿虾,就是周星驰**《食神》里撒尿牛丸的那种虾,原汁的最好,也有辣炒的。 8、八带(章鱼):有葱爆八带、拌八带,都不错。 9、还有一些饭店还提供比较少见的像海星、海胆、海肠这些小海味。 特色菜青岛十大特色风味 瀛州鲅鱼小吃: 青岛饭店传统小吃,已有50余年历史。 清蒸红岛海蛎子: 青岛小红楼餐饮中心特色品牌,佐姜醋食用尤佳。 美格凉粉: 青岛新亚美食城海鲜美食。 谷香村大虾面: 青岛谷香村面馆独家推出。 瀛州蛤蜊套餐: 青岛饭店海鲜品牌。 美达尔烤鱿鱼: 美达尔烧烤店专营。 大船光鱼套餐: 馄饨大王快餐店独家推出,唯青岛独具。 砂锅全鱼: 万和春饭店特色品牌。 鲍岛海鲜翡翠面: 由鲍岛酒家独家推出。 长城海鲜炉包: 由长城饭店独家经营,已成公众性特色美食。 郑庄海鲜脂渣店 青岛云霄路美食街 青岛市闽江路美食街区是青岛市主要的高档餐饮娱乐街区,在当地及国内享有很高的知名度。近几年,在青岛市和市南区政府倾力打造包装下,整个街区档次不断提升,目前已成为青岛市具有鲜明特色,功能齐全的美食、休闲、购物街区。 闽江路街区2005年被中国美食街展评活动组委会授予“中国美食街”称号,当时由中国城市商业网点建设管理联合会会长荀培路和《中国烹饪》杂志社社长潘丽分别向闽江路管理部门颁发了“中国美食街”的牌匾和证书。 闽江路-云霄路美食街区由闽江路和云霄路两条美食街组成,人们常说的云霄路中苑美食街、闽江路美食街、云霄路美食街等,都是指这一街区。它位于青岛市最具人气的新市区海滨旅游景观区(五四广场、2008奥帆赛场地)北侧,周围还汇聚了佳世客、家乐福等国际知名巨型超市以及青岛许多高星级酒店。形成了结构合理、配套齐全,集游览、餐饮、购物于一体的现代化都市区,为游客与市民带来极大便利。 无论白天夜晚,闽江路美食街周围总是车水马龙、人流如织。尤其到了中午及黄昏的用餐时间,连绵数里的街区,车流如潮,人头攒动,店内街畔,飘香流彩,气氛诱人。为了应对客流高峰,食铺酒肆大都在门外沿街增设座椅,到了夜间,流光溢彩,整个街区如同白昼,飘香数里,热闹非凡。 黄河鲤鱼 其中“糖醋黄河鲤鱼”历来被尊为山东名菜之首。此外还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等款式。 宫保鸡丁 九转大肠 “红烧菜”的代表。是山东济南的传统名菜。 黄家烤肉 产在济南郊区章丘县, 明湖三美蔬 蒲菜、茭白、白莲藕,统称明湖三美蔬。 明水香稻 稻粒微黄,半透明,一家蒸饭十里香,吃起来满口清香。 红玉杏 早在1500年前就作为贡品,称为“汉帝杏”。产在郊区柳埠大会村,因此又名“大会杏”,果实大,桔红色,肉厚质嫩。 泰山小白梨 产在郊区仲宫等地,好看又好吃,号为“泰山美人梨”。 磨盘柿 个大味美,制柿饼中产生的柿霜甘甜清凉,治口疮有奇效。 “红烧大虾”是山东胶东风味名菜。 “德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。 孔府宴: 第一等称“满汉宴”,又称“满汉全席”,这是招待皇帝和钦差大臣才办置的宴席。孔府最高级的酒席叫“孔府宴会燕菜全席”,又叫“高摆酒席 第二等是平日的寿日、节日、待客的宴席,有“鱼翅四大件”和“海参三大件”两种。 孔府最低等的酒席名为“十大碗”。这十碗菜有:海参、鱼肚、红肉、清鸡丝、瓦块鱼、白肉、肉饼、海米白菜、八仙汤、甜饭。 孔府糕点 枣煎饼”和“缠手酥” 夏令的绿豆糕、栗子糕、凉糕;冬令的小水晶包、豆沙包、火腿烧饼;春秋的萝卜饼等 桂花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼等。常年的糕点有大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄高(各式蛋糕)等。 十大青岛特色小吃: 1、辣炒蛤蜊 特点:刚入口不怎么辣,辣味逐渐渗透,很有回味 价格:18元左右大厨推荐:本地的红岛蛤蜊最为鲜肥菜馆搜罗:姐妹菜园、阳光佳日酒店等 2、海菜凉粉 特点:自己做的凉粉最好,除了吃起来很清爽外,还能吃出冻菜的一丝鲜味 价格:18元左右 大厨推荐:用米醋调拌特别开胃而且冻粉不容易化,从而保证弹性 菜馆搜罗:青岛菜馆、小绍兴酒店等 3、烤肉串(鱿鱼) 特点:色香味美、肉嫩、有“咬头”价格:肉1.5/串、鱿鱼6-10元/串左右 大厨推荐:烤鱿鱼贵在火候掌握,多一分则老,少一分则生 4、酱猪蹄 特点:炖了多年的老酱汤又浓又香价格:18元左右/只 大厨推荐:炖得恰到好处,骨肉分开,既烂又有嚼头还不腻 5、鲅鱼水饺 特点:味道奇鲜,饺子馅很有弹性价格:30元左右一斤 大厨推荐:馅中加入韭菜或者香菜会有不同味道 6、三鲜锅贴 特点:“皮子”结得好坏代表了三鲜锅贴的功力,吃到嘴里又香又不油腻才是最佳 大厨推荐:真正的好锅贴进盘时应该倒着放 7、菜名:白菜肉包 特点:鲜味可口、久吃不腻价格:1-2元/个 大厨推荐:新鲜白菜配以新鲜肉,吃起来鲜嫩、爽滑,荤素搭配,口味独特 8、海鲜卤面 特点:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽 大厨推荐:家中烹调时如果没有高汤也可用鸡粉代替,面最好用手擀面 9、鸡汤馄饨 特点:口味鲜而不腻,味道纯正价格:4—6元左右大厨推荐:加入香菜后口感更佳 菜馆搜罗:“都满意”特色小吃店、小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨等 10、排骨米饭 特点:排骨味美肉嫩、不柴不腻,汤汁咸淡适中,拌米饭吃口感甚佳 十大青岛代表菜 : 1、肉末海参 特点:既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味 大厨推荐:吃时若以小饼裹食会更有风味 2、原壳鲍鱼 特点:原汁原味,可细细品位鲍鱼的鲜味 大厨推荐:用刀叉细品才能品出其中精妙 3、油爆海螺 特点:虽然是油爆但绝对不腻 大厨推荐:选用本地红岛浅海的黑皮大海螺 4、大虾烧白菜 特点:虾的鲜味和白菜结合在一起味道更鲜 大厨推荐:要想尝鲜先品白菜 5、崂山菇炖鸡 特点:仔鸡入口鲜嫩崂山菇爽滑,汤浓味鲜 大厨推荐:仔鸡在烧制的过程中要用慢火 6、黄鱼炖豆腐 特点:鱼肉鲜嫩、细腻,汤浓色白 大厨推荐:鱼要多炖一会儿才更鲜美,在汤中加入胡椒粉既可去腥还可提味 7、酸辣鱼丸 特点:原汤特别清淡,保证了鱼丸的鲜味 大厨推荐:虽然鱼丸有弹性好吃,千万别忘记尝鲜汤。 8、炸蛎黄 特点:蛎黄因挂了糊而保留了原味 大厨推荐:油温要稍高,火不能太急,这样炸出来才不会焦,吃的时候蘸着椒盐更出味 9、香酥鸡 特点:酥而软嫩,香而不腻 大厨推荐:这道菜脱骨而不失其型,香酥而不失软嫩,绝对是鸡肴珍品 10、家常烧牙片鱼 特点:烧的时间较长,所以鱼味很浓 大厨推荐:牙片鱼活的一般都是养殖的,做菜时最好选用鲜鱼。

       是先放香料在放肉,如果后放香料,香料的味道出不来并且香料会软趴趴的,影响口感。

       以木耳炒肉为例:

       用料:

       木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。

       做法:

       1、把辣椒洗干净头去掉切圈;生姜大蒜切末。

       2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒,腌制十五分钟。

       3、锅内加入少许油,6成热后下切好的辣椒。

       4、辣椒翻炒后下入蒜末。

       5、放入切好的青椒和木耳。

       6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。

       7、装盘出锅。

       今天的讨论已经涵盖了“茭白的做法第一名厨”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。