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炸鲜奶怎么做_炸鲜奶怎么做好吃又简单

tamoadmin 2024-08-27 人已围观

简介1.炸鲜奶的做法是怎样的?2.炸鲜奶家常做法食材:纯牛奶500克玉米淀粉60克白糖30克裹表面:蛋液,生粉,面包糠步骤:1、牛奶加玉米淀粉+白糖搅拌均匀,倒入不粘奶锅中2、小火加热,全程不停搅拌,熬煮至浓稠顺滑,关火倒入容器中放凉,送入冰箱冷藏两个小时3、取出切小块,裹上蛋液,一层生粉,一层蛋液,最后裹上面包糠,放烤盘上4、预热好的烤箱200度烤6分钟即可炸鲜奶的做法是怎样的?我们当地的特色早餐食

1.炸鲜奶的做法是怎样的?

2.炸鲜奶家常做法

炸鲜奶怎么做_炸鲜奶怎么做好吃又简单

食材:

纯牛奶500克

玉米淀粉60克

白糖30克

裹表面:蛋液,生粉,面包糠

步骤:

1、牛奶加玉米淀粉+白糖搅拌均匀,倒入不粘奶锅中

2、小火加热,全程不停搅拌,熬煮至浓稠顺滑,关火倒入容器中放凉,送入冰箱冷藏两个小时

3、取出切小块,裹上蛋液,一层生粉,一层蛋液,最后裹上面包糠,放烤盘上

4、预热好的烤箱200度烤6分钟即可

炸鲜奶的做法是怎样的?

我们当地的特色早餐食物之一是炸鲜奶,是以鲜奶和面粉为主要原料做成的一道小吃。在广式茶餐厅里是属必点的特色早餐之一,咬开金黄酥脆的外皮,内心嫩白奶香,甜而不腻,入口即化,味道鲜美,吃过一次就会让人念念不忘。

炸鲜奶食材配方:

纯牛奶250克,淀粉50克,白糖50克,鸡蛋2个, 面粉80克,清水100克,植物油200克

制作步骤:

第一步制作内陷牛奶糊:

将纯牛奶,淀粉,白糖,清水混合放一起搅拌均匀倒在锅里。 一直开小火加热搅拌,不停地搅拌直到到成固态糊状即可关火。取一方形碗器内置保鲜膜盛起牛奶糊,轻轻敲打震动使牛奶中的气泡消失。封好放入冰箱冷冻(记好是冷冻不是冷藏)1-2个小时。

第二步制备牛奶糊条:

面粉装盘备用,鸡蛋调成鸡蛋液。再将冷冻凝固好的牛奶糊取出,改刀切成小块状,给牛奶条裹一层面粉,再放入鸡蛋液里挂上一层鸡蛋液。

第三步炸牛奶成型:

起锅烧油,大火加热植物油至七成温,放入一个一个的挂了鸡蛋液的牛奶条,转小火炸至表面色黄后才能轻轻翻动,直到两面金黄后用滤网捞出。

注意事项:

1. 冷冻比冷藏效果好,冷冻时间不要超过2小时,否则会结冰碴。

2. 出锅时不要用筷子夹,因力度不好掌控会夹碎。

炸鲜奶家常做法

锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌,开小火慢慢煮开, 熬奶浆要顺一个方向搅动煮至浓稠状态后关火,然后分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。容器里铺一层保鲜膜,将冷却好的奶糕倒入容器里,抹平表面包裹严密放进冰箱冷冻2小时。

2小时后取出切成合适的长条,低筋面粉里加入泡打粉、盐,倒入清水搅至无面粉颗粒,加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆,然后裹上面包糠,锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄即可。

主料:鲜牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、炼乳15克、面包屑适量、鸡蛋1个

辅料:低粉50克、盐0.5克、泡打粉3克、清水75克

1、将蛋黄和蛋清分开备用。

2、锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌。

3、开小火慢慢煮开, 熬奶浆要顺一个方向搅动,一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。

4、煮至浓稠状态关火。

5、分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。

6、容器里铺一层保鲜膜,将奶糕倒入容器里,抹平表面。

7、包裹严密放进冰箱冷冻2小时。

8、取出切成合适的长条。

9、低筋面粉里加入泡打粉、盐。

10、倒入清水搅至无面粉颗粒,(清水的量不是固定的,调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄)

11、加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。

12、把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆。

13、然后裹上面包糠(用手轻轻压一下,这样面包糠会沾的牢一些)

14、锅里倒入适量油烧至六成热,将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄。

15、成品。

注意事项:

1、煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。

2、奶糕冷冻要2小时以上,这样成型比较紧固一些,便于后期的制作。

3、调脆浆的时候,可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度,稠点皮厚,稀点皮薄。要现用现调,不可以提前调出来。

4、不喜欢面包屑的可以直接用脆皮糊来炸鲜奶,也非常好吃。

炸鲜奶家常做法:

材料:

纯牛奶50克、玉米淀粉30克、白糖25克、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、面包糠适量、油适量。

做法:

1.把牛奶倒入锅内并上火,加适量的菠萝香精、黄油和白糖,烧开后加入水淀粉,用木铲搅动,牛奶变稠后倒入带有黄油的盘子里,待冷下来之后放入冰箱。

2.将适量的面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水搅拌均匀,制成脆浆。

3.把锅加热后倒入花生油,烧到6成热左右。

4.把凝固的奶切成喜欢的形状,沾上干淀粉后挂脆浆,下油锅炸至金**捞出即可。

炸鲜奶注意事项:

1、炸鲜奶需要提前制作奶坯子,各种食材的比例要准确,否则奶坯不成形或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。

2、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多,否则会有苦涩的味道,放少了也不行,起不到发泡的作用,脆皮糊也不会酥脆,反而比较疲沓没有脆感。

3、奶坯熬制的方法有两种,一种是隔水熬,一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水,奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢,用时较长。

4、在炒锅里直接熬就比较简单,用时较短,但是火力要求较高,火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。