活泥鳅的做法大全_活泥鳅的做法大全窍门

1.泥鳅的做法

2.泥鳅的4种营养做法

3.泥鳅怎么吃 养生食疗吃法

1、泥鳅炖豆腐。

用料：

泥鳅250g、嫩豆腐400g、植物油一汤匙、香菜少许、盐3g、辣椒酱一大勺、葱末少许、蒜末少许。

做法：

（1）买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥。

（2）豆腐切块，葱蒜切末。

（3）炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末。

（4）炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀。

（5）锅里加清水，大火烧开。

（6）把洗好的泥鳅快速倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油。

（7）放泥鳅后稍顿一会，开盖放入豆腐。

（8）炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出。

2、腊肉炖泥鳅。

用料：

泥鳅适量、腊肉适量、小米辣适量、香菜适量、豆瓣酱适量、红汤火锅料适量、青花椒适量、冰糖老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

（1）泥鳅洗干净沥干水分备用3。

（2）泥鳅倒入锅里，盖上盖，大火。

（3）泥鳅烫掉粘液后，倒入盆里一条条洗干净去除内脏备用。

（4）腊肉切片灼水后备用。

（5）锅里少许油爆香大蒜生姜倒入腊肉片翻炒片刻倒入泥鳅翻炒。

（6）锅里倒入水煮开放冰糖老抽，味极鲜酱油，臻品料酒，盐，豆瓣酱，红汤火锅料，小米辣香菜。

（7）煮二十分钟即可。

3、腊肉炖泥鳅。

用料：

泥鳅适量、腊肉适量、小米辣适量、香菜适量、豆瓣酱少许、红汤火锅适量、青花椒适量、麻辣香汁适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白酒适量。

做法：

（1）泥鳅冲洗干净。

（2）锅烧热快速倒入泥鳅，盖锅盖。

（3）几分钟后泥鳅晕倒了。

（4）把泥鳅粘液洗干净，把内脏处理掉。

（5）腊肉洗干净切片。

（6）腊肉切片灼水2分钟捞出备用。

（7）锅里少许油下大蒜子，生姜爆香倒入腊肉翻炒几下，倒入泥鳅。

（8）锅里到水烧开放麻辣香汁，鸡精，生抽老抽，白酒，红汤火锅底料，青花椒粒，豆瓣酱，小米辣，香菜。

（9）煮二十分钟倒入火锅里面即可，太好吃了，麻辣鲜香，味道棒棒。

泥鳅的做法

麻辣泥鳅

原料:活泥鳅400克，盐、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、花椒粉、香油、色拉油各适量。

做法：泥鳅洗净，加盐腌渍后沥干，下油锅炸至发红，捞出沥油。油锅烧热，下干辣椒炸出红油，放葱段、蒜片、姜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、水及炸好的泥鳅，开锅后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋香油即可。

干炸泥鳅

原料:活泥鳅适量，葱段、姜块、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉、香醋、香油、色拉油、香菜、红椒各适量。

做法：活泥鳅洗净，剖腹去内脏，洗净，沥干，加入葱、姜、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉腌渍10分钟。油锅烧至八成热，放入泥鳅，炸至金**时，捞出沥油。锅留底油，倒入泥鳅，淋入香醋、香油拌匀，装盘，点缀香菜、红椒即可。

泥鳅豆腐汤

原料:泥鳅200克，豆腐2块，熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量。

做法：泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮30分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。

泥鳅的4种营养做法

　泥鳅不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，是深受人们喜爱的一款水产品。怎么做泥鳅既好吃又有营养呢，泥鳅的做法都有哪些？下面就介绍几种泥鳅的做法。

泥鳅的做法

　 红烧泥鳅

　（1）一定要买新鲜成活的泥鳅，并放到滴了油的水里养上2天，这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死，并用剪刀掏出内脏等，再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉，之后用水洗净。

　（1）把泥鳅放到淀粉里滚一下，并在油锅里炸一下，炸得颜色发黄的时候，就可以捞出来了。

　（2）把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好。

　（3）在用油将辣椒、葱花等炒香，并放上辣椒酱。

　（4）最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里，并加上适量的水，开大火炖煮一刻钟，等快没有汁水的时候，这道红烧泥鳅就做成了。

　 砂锅泥鳅

　（1）提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。

　（2）等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。

　（3）在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。

　（4）随后把整好的泥鳅放到砂锅里，并倒上清水，开小火炖煮半个小时左右，最后加上盐、香油等就可以食用了。

　泥鳅的做法有很多种，除了红烧泥鳅、砂锅泥鳅外，还有豆腐炖泥鳅、泥鳅汤、春笋泥鳅汤等多种。泥鳅的做法也比较简单，只要根据食谱，就可以自己在家里尝试着做了。

温馨提醒

　 不要生吃泥鳅

　之前有位自诩是养生的人写了一本书，教人们生吃泥鳅治百病，结果很多人尝试后没起到养生作用，反而感染染病上身，出现高烧、腹泻等问题。主要是因为生吃泥鳅有病和肠道感染的危险，影响健康，生吃泥鳅不可取。

泥鳅怎么吃 养生食疗吃法

泥鳅的4种营养做法

　泥鳅的营养价值很高，是我们日常生活中常见的水产食物，具有很高的食疗功效。我下面为你整理了泥鳅的做法，希望对你有所帮助。

　砂锅泥鳅

　材料：泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油、醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。

　做法

　1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。

　补脾胃，用于腹泻、消渴等症;补肾，用于阳痿等症;祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。

　2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液， 用清水冲洗干净备用。

　3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

　5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

　6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

　7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

　泥鳅炖豆腐

　材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

　做法

　1、热油爆香姜，蒜(都是拍破)。

　2、另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火。

　3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的'姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

　4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

　5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

　酱炖泥鳅

　做法

　1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

　2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

　3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)。

　4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

　5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

　6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。

　7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

　8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

　泡椒泥鳅

　材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、 料酒、盐、味素。

　做法

　1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上(活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

　2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

　4、下泥鳅煸炒片刻。

　5、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

　做泥鳅的诀窍

　1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。

　2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。

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泥鳅里面含有非常多的铁元素，是缺铁性贫血患者必须吃的一款美食，具有强大的补血功效。

如果把泥鳅用于炖汤的话是可以起到清热祛湿的效果，差不多坚持食用5天左右就会起到明显的功效。

泥鳅肉里面所含有的脂肪跟胆固醇是很少的，并且还含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸是可以预防动脉粥样硬化。

一.泥鳅三子汤

材料：泥鳅、枸杞子、韭菜子、菟丝子、味精、盐。

做法：先把泥鳅用热水烫杀洗净，并且把枸杞子、韭菜子和菟丝子一起洗净放入一个纱袋里面绑好。这个时候在锅里放入水，把全部的材料一起放入锅中进行炖煮，等泥鳅炖煮熟了以后就把纱袋取出，加入味精跟盐即可。

二.泥鳅豆腐汤

材料：泥鳅、豆腐、姜。

做法：先把豆腐洗净切块，然后把活的泥鳅洗净，这个时候泥鳅要活的，不要杀死。把水烧开，把豆腐跟泥鳅一起放入滚水中。这个时候泥鳅会往豆腐里面钻。等差不多1分钟后把姜放入锅中。差不多等泥鳅煮熟后再放入调味料。

三.油炸泥鳅

材料：泥鳅。

做法：把泥鳅洗净杀死，这个时候就开始热锅，把油倒入锅中，等油滚了以后再把泥鳅放入油锅里面炸。这个时候要注意火候，差不多把泥鳅炸到金**的时候就可以出锅了。