排骨汤怎么做肉嫩不柴_排骨汤怎么做肉不柴不腥

1.为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀

2.炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

3.炖排骨，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

4.排骨如何炖酥烂不柴

5.新鲜排骨煲汤。怎样做不柴?

6.炖排骨软烂不柴的秘方

排骨汤是很多人都爱吃的美食，但是做不好就会很柴，具体技巧做法如下：

需要准备的食材有：排骨、玉米（或者自己喜欢的食材）、大葱、生姜、料酒、食用盐、食用油、白醋等家中常用调味料。

第一步：排骨切块放在水里浸泡半小时，千万不要直接去焯水去血水，加上这一步，才能把排骨的血水去除的更加干净。

第二步：锅中加入适量的清水，冷水下锅泡好洗净的排骨，加入一些姜片和料酒，这样不仅能去除剩余的血水，而且还能去除排骨的腥味，大火烧开后煮2分钟，期间会出现很多浮沫，我们要用上工具撇干净。

第三步：排骨控干水分后洗净，锅中烧热后加入适量的食用油，油热后放入排骨进行煸炒，这一步许多人也会忽视，所以做出来的汤就不浓白了，简单的煸炒，不用放任何作料，直到排骨表面微黄，肉质发紧就可以倒入多量的开水，用大火烧开后倒入砂锅中。

第四步：砂锅里加入生姜和大段，用中小火慢煮20分钟，加入切好的玉米段，继续煮10分钟，加入香醋和食用盐进行调味，这样就可以出锅了。这样炖出来的排骨汤才是非常美味的，肉质鲜嫩不发柴，汤白鲜美味道好。

扩展资料

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

为什么排骨汤炖好后肉很柴不好吃呀

排骨是很多朋友都特别喜欢吃的肉类，因为排骨吃起来味道和口感特别好，而且营养价值非常高。但是在平时的时候，很多朋友做出来的排骨又腥又柴，一点也不入味，非常不好吃。其实炖排骨也是有技巧的，加入4种香料就会使排骨越炖越香，这样炖出来的排骨汤非常好喝，排骨软嫩入味，不腥不柴，鲜美可口。咱们一起来看一下这4种香料具体是什么以及排骨汤的具体烹饪步骤吧。

排骨汤

烹饪食材排骨，小葱，生姜，陈皮，白芷，草果，豆蔻，胡萝卜，玉米

烹饪步骤

1、 排骨汤，这样做出来的排骨汤非常好喝，软嫩入味，不腥不柴，美味可口。一起来准备一下排骨汤具体的烹饪食材吧，咱们先准备适量的排骨，吃多少准备多少，准备1~2根小葱，一大块生姜，适量的陈皮，白芷，草果和豆蔻。接下来再准备一根胡萝卜和一根鲜玉米。食材并不是很多，全部准备完成之后接下来咱们就可以一块开始排骨汤的烹饪了。

2、 先把准备好的排骨取出，将它放到一个大碗中，接下来在排骨中加入适量的水，将排骨充分清洗干净，最好要多抓洗几遍，这样可以将排骨中的血沫抓出来，使它吃起来没有腥味。排骨抓洗完了之后咱们将其取出控一下水，再放到盘中备用，把炒锅放在炉灶上加入半锅清水。

3、 将咱们洗好的排骨直接放到凉水中，然后开大火将其煮开。在煮排骨的过程中要搅拌一下，让排骨受热均匀，等到水煮开之后咱们再给它煮两分钟，两分钟之后将锅里的排骨控水捞出，然后放入砂锅中，如果浮沫特别多的话，可以先把浮沫撇去，再将其捞出，这样就避免排骨上面沾上血沫了。

4、 接下来咱们向砂锅中加入适量的热水，注意一定要是热水，然后放入葱段和姜片，加盖烧开，然后转中火炖20分钟。炖排骨加入4种香料会非常好喝，非常美味，第1种香料就是陈皮，陈皮就是橘子皮晒干而成的。味道清香，炖排骨的时候加入可以使肉质软烂。

5、 第2种香料是白芷，白芷味道略苦涩，带有特殊的香气，去腥增香，效果特别好。第3种香料是草果，草果香味浓郁，不管炖什么肉类都可以放一个。第4种香料是豆蔻，它味道清香，炖出来的排骨不会油腻。将香料放入碗中加入温水抓匀浸泡待用。

6、 排骨已经炖了20多分钟了，放入香料将它们搅拌一下，然后加入胡萝卜块，玉米段，搅拌均匀，加盖再炖10分钟。时间到了将香料挑出来就可以了，美味的排骨汤就完成了，你喜欢吗？

小贴士

1、排骨小块不要太小了，但也不能太大。

2、虽然加入香料会使排骨炖出来更香，更好吃，但是量也不要太多。

好了，今天的 美食 就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地 探索 美食 乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤是什么？

最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。后期火小一些，小火慢炖，这样就不会柴了。

怎么炖排骨不柴

第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

炖排骨汤更鲜小技巧：

1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

炖排骨，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

最关键就是等肉煮的差不多再放盐，放盐早了就不容易烂。

排骨在热水里焯一下也不错，去血水。

1.先爆大料，葱姜，喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸，

2.爆好料后，放排骨，多爆一会排骨，多翻炒，加点生抽，老抽上色，放点黄酒也可以

，爆的差不多了再加热水煮，煮半个小时，只要注意看着水别烧干就行。

3.排骨煮的差不多了，再放盐，放调料，想加冬瓜配菜之类这时就可以加了，

稍煮个几分钟就可以出锅了，一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了。

这是我的经验之谈，家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜，呵呵

以后你煮排骨汤也要最后放盐，切记，

煮汤时放姜片和葱就行，不要放大料，这样汤会白，看着就有食欲。

你用我的方法试试吧，呵呵 。

我很用心写的啊

排骨如何炖酥烂不柴

导语：炖排骨汤，记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有

再过不久就要进入冬季了，我想很多人已经穿上了秋裤，如果你还没穿就要抓紧了，别再美丽冻人，还是保暖最重要，否则伤了身体对自己没好处。从现在开始多做一些热乎又营养高的饭菜，比如排骨汤就很不错，又能吃肉又能喝汤，排骨营养丰富，含蛋白质、钙质等营养物质，经常吃强身健体，增强免疫力，所以时不时地做给家人吃，保准冬天不受冻生病少。

炖排骨汤是一种很家常的做法，很多家庭都经常做，可要说做得好不好就难说了，就拿我婆婆来说，她之前炖的排骨汤总是一言难尽，要么肉柴的嚼不烂，要么汤有腥味或者异味，看了她的做法后，发现第一步就做错了，排骨直接倒进锅里焯水，焯水后重新加水炖，看起来做法简单，但是做出来的效果确实很差。

其实炖排骨汤很有讲究，并不是简单焯水就行，想要做得肉软不柴汤鲜香不腥，那就不要直接焯水，更不要直接下锅炖，多做一个步骤，排骨不腥味道香！

这一步指的的排骨放水里泡一泡，去掉排骨内的血水，内部的血水排净了，再进一步焯水后就不怕排骨有腥气，焯水后的排骨再用温水清洗，这样一来排骨干干净净，更容易炖出鲜香的排骨汤，而且排骨浸泡和焯水后再炖，排骨口感会更嫩，不会柴的嚼不烂。

炖排骨除了要知道多加一步外，还要记住“2放2不放”，汤鲜肉香味道好，一点腥气也没有，快来看看2放2不放具体指什么？弄懂了你也可以做出不错的排骨汤。

首先看看2放

一放指的是刚刚说到的排骨放进凉水里浸泡，通过浸泡去掉血水，一般半个小时到一个小时，中途多换几次水，这样浸泡的效果更好，泡到排骨不再大量渗血就说明可以了，排骨捞出进行下一步操作。

二放指的是炖排骨的时候放生姜、大葱，这两样料缺一不可，起到去腥增香的作用。记得有一次我炖排骨家里没有葱了，于是只放了生姜，结果炖好后味道差很多，明显不够香。放的时候生姜切片，大葱切长段，放进去和排骨一起炖，等炖到排骨熟透后将煮软的大葱捞出，避免影响卖相，最后出锅前撒新鲜葱花就好。

然后看看2不放

一不放指的是炖煮的时候不放料酒，记住是正是炖汤的时候，也就是说焯水的时候可以放料酒，去腥气，等到再次加水炖排骨汤就不能加料酒了，如果这个时候还加料酒，会破坏汤汁的鲜香味，会出现异味。

二不放指的是炖煮的时候不放花椒、八角这类气味重的料。炖排骨汤主要是喝汤，而且品尝的是汤的原汁原味，如果放了这些料就会破坏原汁原味，所以最好不要放，只有用排骨做炖菜或者红烧的时候可以考虑放这类味重的料。

以上就是2放2不放，今后炖排骨别再弄错，下面再给大家说说炖排骨汤的细节。

1、要想排骨汤味香汤色好，将排骨处理干净很重要，这一点绝对不能马虎。

2、炖排骨汤需要焯水，如果直接炖的话，汤汁会有腥气，尤其是从冰箱里拿出来的排骨更需要焯水。

而焯水时要注意，排骨要冷水下锅，并加料酒、生姜、葱这些料，煮开后去掉浮沫，然后用温水洗净，避免表面附着有血沫，不然带着血沫去炖会影响汤汁的色泽和味道。

3、炖排骨汤时要加开水，不能用凉水，否则排骨会柴，而且要一次性把水加够，不要中途再加水。

4、炖排骨汤最好用砂锅慢炖，这样炖出来更美味。

新鲜排骨煲汤。怎样做不柴?

排骨的营养丰富，炖汤不仅能补充热量和水分，还能补充人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等，最适合给生长发育的孩子吃。排骨做法多，但冬天就该吃炖排骨，鲜美又营养，然而很多人都炖不好，口感又老又柴，腥味也比较大，就是没用对方法。

炖排骨，一些新手直接加水炖，还有一些人先焯水，为什么都不好吃？到底该怎么炖？

首先告诉大家，排骨直接炖是错误的！排骨中含有血水和杂质，直接炖会让汤有一股血腥味，颜色也发黑，所以千万别直接炖。那要不要焯水呢？一定要！

然而，一些人焯水了，排骨汤还是不好喝，其实是少做了1步，就是浸泡。排骨不能直接焯水，必须先浸泡，才能有效去除肉里的血水，这样排骨汤的颜色才清澈鲜亮，也不会有腥味，那怎么浸泡呢？方法如下：

排骨倒进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，每半小时换一次水，这样就能泡出血水，不能省。

浸泡出血水后就可以焯水了，那怎么焯水呢？用冷水还是用开水？如果你做的排骨汤腥味重，可能是用错了水，排骨焯水不能开水下锅。

如果开水下锅，排骨会马上缩紧，口感变老，血水也会受热凝固，这样就煮不出来了，不能彻底去腥。应该冷水下锅，让排骨慢慢受热，口感保持鲜嫩，还能煮出残留的血水，一举两得。排骨焯水时，需要加葱姜、料酒，可以帮助去腥。

今天和大家分享厨师长炖排骨的具体方法，保证软烂不柴，鲜美没腥味，很好喝。

炖排骨

准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、料酒、食盐、食用油等。

做法

第一步、新鲜排骨剁成合适的长段，放入盆中加入清水，撒一勺食盐搅匀，浸泡2小时，半小时换一次水，泡好后捞出冲洗干净。

第二步、煮锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，排骨冷水下锅，开大火加热，用勺子撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

第三步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨煸炒至颜色金黄，加入葱段、姜片、八角炒出香味，再倒入适量的开水，大火煮开后小火继续炖1.5个小时。

第四步、加入适量食盐调味，继续炖10分钟入味，排骨汤就炖好了。

炖排骨的技巧

⑴排骨不要直接焯水，先用淡盐水浸泡，能有效去除血水和杂质，至少要泡2小时。如果能泡4个小时，就可以不用焯水，直接炖，口感非常鲜嫩。

⑵排骨焯水时，要冷水下锅，才能煮出残留的血水，这样才没有腥味，汤色清澈。焯水后不能冷水冲洗，也会让肉质缩紧，一定要用温水、热水或开水才行。

⑶炖汤时也要加开水，如果加冷水的话，排骨会缩紧，就炖不烂了，吃起来又老又柴。

炖排骨软烂不柴的秘方

新鲜排骨煲汤煲得久点就不柴。

主料：冬瓜500克、排骨350克

调料：枸杞5克、家乐浓汤宝1/3个、陈皮1小片、姜2片、盐2克

做法步骤：

1、所需材料。

2、冬瓜洗净切块，枸杞洗净。

3、排骨剁2半放沸水中焯烫捞出。

4、稍冲洗一下。

5、所有材料放锅中，加适量水，浓汤宝，汤煲好后最后加盐调味就可以喝啦。

炖肉软烂不柴的秘方如下：

1、肉类并不是都需要焯水，在这里给大家辟一个谣，不一定是所有的肉类都要焯水，如果是买来的新鲜，没有冷冻过的肉是不需要焯水的，咱们只需要放在清水中给他清洗上个3到5遍，洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话，这个肉只会越炖越柴。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了。

2、放盐的时机很关键，精盐一定要等到，炖到中途时再放盐，让肉吸收进汤汁，再吸进盐分，这样才会软烂入味。如果一开始放精盐，精盐先渗进肉里了，肉就不会再吸收汤汁了，导致肉咸肉柴不好吃，这一点，大家一定要记好。