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最简单的酸菜鱼的做法步骤_最简单的酸菜鱼的做法步骤

tamoadmin 2024-09-16 人已围观

简介1.酸菜鱼的步骤说明文2.酸菜鱼的家庭简单做法主料草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋野山椒10个鸡蛋一个辅料干辣椒15个鲜花椒10克生姜一块大蒜六瓣大葱一段白醋适量料酒少许盐适量油适量红薯淀粉适量黑胡椒粉少许正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解11. 准备好原材料。正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解22. 酸菜切成小段。正宗四川酸

1.酸菜鱼的步骤说明文

2.酸菜鱼的家庭简单做法

最简单的酸菜鱼的做法步骤_最简单的酸菜鱼的做法步骤

主料

草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋

野山椒10个 鸡蛋一个

辅料

干辣椒15个 鲜花椒10克

生姜一块 大蒜六瓣

大葱一段 白醋适量

料酒少许 盐适量

油适量 红薯淀粉适量

黑胡椒粉少许

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解11. 准备好原材料。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解22. 酸菜切成小段。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33. 酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44. 鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解55. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解66. 从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解77. 从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解88. 肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解99. 鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1010. 鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1111. 鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1212. 锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1313. 加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1414. 加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1515. 将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1616. 要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1717. 均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1818. 锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1919. 撒上香菜上桌,由于家里没有香菜,撒了点葱花。

酸菜鱼的步骤说明文

用料:鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。

步骤:

1、将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离,鱼骨斩成段。

2、鱼肉片成片,用适量食用盐抓匀腌制5分钟。

3、再成清水冲洗干净,抓挤干水份。

4、再放入适量盐、生粉、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌至粘稠,再倒入少许多力压榨玉米油拌匀。

5、锅中倒入适量多力压榨玉米油。

6、放入姜蒜,再放酸菜鱼料包里的酸菜炒香,装入盘中。

7、再次放油入锅中,倒入沥干水的鱼头鱼骨,煎至两边金黄。

8、倒入开水,中大火煮约5分钟。

9、倒入炒好的酸菜,再煮3分钟,关火捞出鱼骨酸菜装入盘中。

10、均匀的放入鱼片,开中小火烧开。

11、煮开后约10秒倒入盘中,撒上红辣椒圈,浇上热油。

12、成品。

以上内容参考?百度百科-酸菜鱼

酸菜鱼的家庭简单做法

酸菜鱼的做法步骤酸菜鱼

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1

准备好原料。

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2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

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3

把鱼肢解好。

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4

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

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5

鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

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6

鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

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7

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

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8

洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

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9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

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10

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

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11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

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12

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

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13

再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

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14

过滤鱼汤倒碗中。

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15

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

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16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

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17

油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

酸菜鱼的家庭简单做法参考如下:

工具/原料:草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

1、首先将草鱼清洗干净,如下图所示。

2、然后剔去鱼骨,如下图所示。

3、斜切成片,如下图所示。

4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,如下图所示。

5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜,如下图所示。

6、锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味,如下图所示。

7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开,如下图所示。

8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入,如下图所示。

9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精,如下图所示。

10、撒上葱花后熄火出锅,如下图所示。

11、最后上桌即可食用,如下图所示。