红烧大排烧几分钟就熟了吗_红烧大排烧几分钟

1.红烧大排的肉是猪哪个部分的肉

2.红烧大排怎么烧好吃又嫩

用料：猪肋排400克、姜三片八角2-3个、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香叶适量、黄酒适量。

步骤1：肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好；

步骤2：捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用；

步骤3：准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角；

步骤4：锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开；

步骤5：冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味；

步骤6：将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色；

步骤7：往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右；

步骤8：45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要；

步骤9：最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。

排骨一般指猪排骨，是生活中常见的食材。其中含有优质蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原以及脂肪等多种营养物质，可起到补钙、补血、补中益气及强筋健骨等功效。

1、补钙：排骨中含大量磷酸钙，也有骨胶原及骨蛋白，可为人体提供充足钙质。促进婴幼儿及青少年骨骼发育，也能预防老年人骨质疏松。

2、补血：排骨还具有补血功效，其中含有大量铁元素，并含有能促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。

3、补中益气：排骨具有补中益气的功效，可改善肾虚体弱、产后血虚等不良症状。

4、强健筋骨：排骨中富含大量蛋白质与脂肪，能为人体提供优质蛋白质和必不可少的脂肪酸，补充身体营养，并能增强抵抗力与免疫力。

红烧大排的肉是猪哪个部分的肉

-------红烧大排----------

材料:

大排，料酒，糖，盐，鸡精，油，葱，姜，酱油

做法:

1.大排用刀背敲薄,放料酒,盐,鸡精腌15分钟.

2.锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.

3.锅里留少许油,放葱姜,再放入大排,倒酱油(我用的是海天草菇酱油),再添点水,大火水开之后转中火炖一会儿,水差不多抽干的时候加糖收汁.

---------------红烧大排--------------

材料:

猪排骨500克。调料油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱段、姜片各少许，淀粉适量。

做法:

1、猪排骨洗涤整理干净后，剁成9厘米长的段，下沸水中焯烫透，捞出洗净备用。

2、炒锅上火，加入底油烧热，用葱，姜炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下入排骨，烧至熟烂入味，拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

原料猪大排可用猪五花肉替换，则称为红烧肉。

口味变化

调味料中增加豆瓣辣酱，称为酱烧大排。

红烧大排怎么烧好吃又嫩

红烧大排是猪的大排部位，取下来去骨头就可以做美味红烧大排了，可以分几个步骤，一拍，要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩；二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉；三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。

好吃的红烧大排有以下几个特征：

第一，表面要有很多绒绒的“嘘嘘头”，这样的大排看起来更诱人，其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。

第二，大排一定要带肥肉，肥肉经过油炸之后再红烧，肥而不腻，一口咬下去，真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~

牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

1牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

2锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

3倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

1适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；

2放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；

3加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

排骨，葱，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

1排骨过水，姜切片，葱切段；

2坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；

3下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色；

4加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

主料：排骨1斤半左右

配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖

1先将排骨氽一下，捞起；

2锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；

3等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；

4加入适 量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。