牛肉炖汤的做法

牛肉炖汤的做法

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“牛肉炖汤的做法”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.牛肉汤的正宗做法和配方窍门

2.牛肉汤的做法和配料

3.怎么煮牛肉汤好喝

4.正宗安徽牛肉汤的做法

5.黄豆牛肉汤的做法？

牛肉汤的正宗做法和配方窍门

       牛肉汤做法

       (1)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;

       (2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;

       (3)烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;

       (4)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;

       (5)将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;

       (6)加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;

       (7)在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

       喝牛肉汤的好处

       1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

       2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

       3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

       4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

       5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

       6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

       牛肉汤营养价值

       1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

       2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

       3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉汤的做法和配料

       牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

       高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

       材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

       调味料冰糖1小匙，米酒2大匙。盐适量。

       1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

       2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；

       小贴士：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

怎么煮牛肉汤好喝

       牛肉汤的配料

       牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料。

       牛肉汤的做法

       食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

       步骤：

       1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

       2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

       3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

       4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可

       番茄牛肉汤

       主料：牛肉，番茄，土豆，洋葱，

       辅料：黄油（butter），料酒，葱白，姜片，香叶，番茄酱，盐，鸡精

       做法

       1、牛肉冲洗干净放清水里浸泡15分钟去血水；

       2、把牛肉切小块；

       3、把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；

       4、水开后煮1~2分钟去牛肉纤维中的残留血水；

       5、锅烧热后把黄油放入小火融化；

       6、把油烧热后放入洋葱煸香；

       7、加入切滚刀的土豆块一同翻炒；

       8、把土豆表面炒熟以后加入葱白和姜片

       9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮请点这里）

       10、把番茄炒出浓浓的茄汁后加入番茄酱；

       11、炒均匀后加入一片香叶倒入热水加入牛肉块；

       12、烧开以后转入砂锅小火慢慢炖煮2个小时，出锅时加入盐和鸡精

正宗安徽牛肉汤的做法

       生活当中用牛肉炖汤其实并不是很频繁，因为一些酱牛肉、牛肉干的做法实在是太多，而炖汤也不一定就要选用牛肉。然而喝过牛肉汤的都会知道它的味道很醇香，不是清淡的味道，但出奇的让人回味。家常的话炖牛肉可以选择番茄、酸萝卜还有山药，其实清纯牛肉汤也很不错，食材易得而且操作很简单。

       第一番茄。

       材料：牛肉1千克、蕃茄0.5千克、香菜3棵、胡椒粉适量、老姜2片、盐适量做法：1、牛肉洗净，切3厘米厚块，凉水飞水待用;2、西红柿洗净切大块待用;3、牛肉入放砂锅中，加姜片和2千克温水，中火煮20分钟;4、加入蕃茄，改用小火煮2个小时;5、加适量盐和大量胡椒粉中火煮5分钟，再加香菜煮2分钟，即可出锅。

       第二芥菜。

       材料：芥菜300克、生姜适量、枸杞少许、牛肉200克、盐适量、米酒少许做法：1、牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片;2、然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用;3、锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入;4、当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软;5、芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉;6、煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

       第三山药。

       材料：牛肉500g、山药150g、姜片4片、大葱、料酒、盐

       做法：1、牛肉切成块，放锅里加水煮开，捞出洗净;2、过好水的牛肉放高压锅里加料酒，葱姜，水大火烧开后打气后改小火炖40分钟;3、煮好的牛肉汤加切块的山药，盐烧开即可。

       第四萝卜。

       将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐、味精、胡椒即可。

黄豆牛肉汤的做法？

       　安徽淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。我为大家整理的正宗安徽牛肉汤的做法，希望大家喜欢。

制作方法

        做法一

       　食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

        步骤：

       　1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

       　2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

       　3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

       　4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

做法二

       　食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜、盐、胡椒粉。

        步骤：

       

       　1.牛肉汤煮开。

       　2.粉丝泡开。

       　3.豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜洗净备用。

       　4.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

       　5.把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

       　6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油就好了。

菜品特色

       　淮南牛肉汤是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。

       　淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

       　淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的.牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝;甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

营养价值

       　淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

       　牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢[6] 。

       黄豆150g

       牛肉1000g

       水适量

       盐适量

       味精适量

       姜丝100g

       葱花适量

       黄豆牛肉汤的做法步骤

       1.牛肉洗净，沥水，切块备用；

       2.姜丝切丝备用；

       3.黄豆洗净，浸泡；

       4.将切好的牛肉块和黄豆放入高压锅内并加入适量的水，放盐、味精调味；

       5.盖上盖子后，上气后10分钟关火，出锅后加入切好的姜丝搅拌均匀后即可食用，为了好看，可以撒一些香葱沫。

       小贴士

       1、一定要放姜才好喝；

       2、牛肉切块时一定要看纹路，否则不好吃；

       3、可以根据个人喜好食用时少加醋味道更好。

       今天关于“牛肉炖汤的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。