东北腌酸菜的做法大全_东北腌酸菜的做法大全家常_1

东北腌酸菜的做法大全_东北腌酸菜的做法大全家常

       希望我能够为您提供一些与东北腌酸菜的做法大全相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.如何腌酸菜的方法

2.东北大白菜怎么腌制酸菜

3.传统东北腌酸菜的做法步骤图，怎么做好吃

4.东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

如何腌酸菜的方法

       腌制酸菜

       在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条，更是一道好菜肴。

       中文名

       酸菜

       分类

       东北菜

       口味

       酸爽

       主要食材

       白菜

       地区

       华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地

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       东北酸菜制作方法食用方法

       简介

       东北地区冬季气候寒冷，每到秋季，过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，腌制酸菜，是必不可少的，选大白菜若干，不要特大的，苗条一点的比较好，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，码放在大缸里，一层码放好后，撒少许盐，再码放一层，要压紧，再撒点盐，就这样，把缸装满，找个大石头压紧，然后拿开水浇进去，直到缸里水把菜淹没为止，再用大的塑料布把缸口盖起来，用绳子扎紧，把缸摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。

       南方气候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外都坚实，没有糊状物，尤其是菜心，洁白如玉，酸味可口，是过年前后炖肉，火锅搭配的佳品，包酸菜饺子也特别好吃。[1]烹饪简单，营养丰富。

       东北酸菜制作方法

       选菜

       每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可

       晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放

       加工

       正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸

       如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

       压实

       容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

       加水

       摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

       腌制

       腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！

       另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试！

       食用方法

       食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

东北大白菜怎么腌制酸菜

       一、密封瓶腌酸菜的方式1

       1、大白菜厚的地区片一下，切成细丝。

       2、随后撒小量盐，不必过多，要不了萝卜咸菜了，出水了手挤干，放进密封瓶中，封住口，放进温度25度上下的地区，十天以上服用。东北大泡菜，腌好啦~

       二、密封瓶腌酸菜的方式2

       1、提前准备好多个密封瓶口小口小都能够，口大的装菜和取菜时较为非常容易，可是，无论口小口小，一定要确保盖上外盖是密封性的。

       2、洗大白菜：将大白菜一叶叶的扒开，放到水中洗一下，假如大白菜太脆，就在水里放一点盐，把大白菜稍淹一下。提醒：选大白菜最好是不必选很大的。

       3、刷碗：待白菜帮有点儿软了就刚开始切白菜。最先要片菜：每一个白菜帮最少要片几刀，一般是片三刀，那样切出的泡菜丝细，吃起来口味特别好。

       4、脎水：放到盆中撒上盐淹一下，待大白菜被淹倒，大白菜水被脎出水量之后，就把水攥出去。

       5、装罐，放满，随后压一压，假如室内空间大，就再往里装，可是不必装得太满，要留一点空间，给大白菜发孝的室内空间。

       6、盖上：如果是口子的密封瓶，立即把外盖盖紧就可以了。如果是小口的玻璃瓶，最好是把瓶塞封一下，我是用保鲜袋，或是是薄膜袋来密封性的。上边再把外盖盖紧。

       7、放存：放进阴凉的地方就可以了。假如温度高一周上下就发醇了。

       三、密封瓶腌酸菜要倒着放的原因

       排出去玻璃瓶里的气，全是将密封用塑料薄膜或是保鲜袋加外盖密封性起来，玻璃瓶的最上边一层放的是是腌酸菜的食盐水。

传统东北腌酸菜的做法步骤图，怎么做好吃

       东北大白菜腌制酸菜的方法：

       主料：大白菜3斤。

       辅料：盐10-20克。

       步骤：

       1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

       2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

       3、晾干水分，1-2天。

       4、晾干后，切丝细长状态。

       5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

       6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

       7、挤一下水放到瓶子里，压。

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

       用料

       大白菜数棵

       食盐少量

       开水一大锅

       洗干净的大石头一块

       做法步骤

       步骤 1

       准备一口缸，我家有一大一小两口缸，洗干净，擦干，放置在密封过的阳台上。北方的阳台没暖气，温度适宜。千万不能放在有暖气的屋子里，温暖太高白菜会烂掉。也不能放在户外，会冻坏。

       步骤 2

       根据缸的容量准备白菜，我家两口缸准备了一百多斤，一共二十八棵白菜。

       步骤 3

       白菜买回来不要着急做，要在晴天户外晾几天，目的是让白菜去湿晾干。

       步骤 4

       白菜晾两到三天，把外面一层菜帮掰掉。做一大锅开水，每一棵白菜都在开水里快速焯一下，时间大概三到五秒，捞出白菜一棵一棵摆在干净的缸里，摆满一层在白菜上撒一点盐，盐不要撒多。多了就成咸菜了@_@

       步骤 5

       就这样把所有的白菜都用开水焯过，一层一层码在缸里，摆一层白菜撒一点盐，直到把所有白菜都摆在缸里。用凉水把缸填满，水的位置最好能将要满缸，离缸沿几厘米就行，最后把洗干净的大石头压在白菜上，注意不要让水漫出缸。

       步骤 6

       第二天，由于白菜吸收水份，缸里的水会变少，这时就需要再往缸里加水至缸沿。再过几天，白菜又会往外渗水，这时就要把缸里的水一点点舀出来，不然就流满地了。总之就是注意观察，水少了加水，水多了往外舀水。

       步骤 7

       大概三十天后，白菜就腌好了。取一棵出来，或者做酸菜粉条，或者酸菜火锅酸菜馅饺子，吃得浑身热乎乎，再冷的冬天就不那么难熬了。

       小贴士

       缸里的白菜吃得差不多了，可以再往里加白菜，步骤跟上面一样。

       首先需要准备好工具和材料：

       工具：腌菜缸一个、大石头一个。

       用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

       接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：

       第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

       第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；

       第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

       第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；

       腌酸菜应当注意事项：

       腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

       酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

       用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；

       在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

       好了，今天关于“东北腌酸菜的做法大全”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“东北腌酸菜的做法大全”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。