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绿豆汤怎么煮不会变红色_绿豆汤怎么煮才不会变红
tamoadmin 2024-08-11 人已围观
简介1.怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法2.绿豆怎么煮不变红引言:在炎热的夏天喝一碗绿豆汤,能够有效的消暑解渴,而且味道也很香甜,受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候,颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜,而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了,绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法,简单好操作,而且不会使颜色变红。一、用矿泉水煮绿豆汤有
1.怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法
2.绿豆怎么煮不变红
引言:在炎热的夏天喝一碗绿豆汤,能够有效的消暑解渴,而且味道也很香甜,受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候,颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜,而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了,绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法,简单好操作,而且不会使颜色变红。
一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关,如果用家里的自来水煮就很容易变红,如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤,颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话,建议用矿泉水来煮,首先把绿豆冲洗干净去除杂质,然后放在锅中加上500毫升的矿泉水,大火烧开转小火慢慢熬煮,等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味,等到冰糖全部煮化再搅拌均匀,绿豆汤就这样做好了。
二、根据个人口味制作不同的绿豆汤还可以根据个人的口味,在绿豆汤中添加一些食材来增加口感,比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜,绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候,把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果,还可以加薏仁一起煮,绿豆也是很好的祛湿食材,加上薏米仁能够更加美味可口,去除身体湿气。
三、颜色不影响绿豆汤的营养价值不管是颜色翠绿的绿豆汤,还是颜色发红的绿豆汤,在营养价值上面都没有什么差别,只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒,消暑除烦,止渴健脾,利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便,而且需要的食材较少,厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤,在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。
怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法
1 方法一:禁用铁锅煮
用砂锅煮绿豆汤,不要铁锅煮,铁锅会将的铁离子会氧化分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色,而且绿豆中的黄酮类物质,会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物,使汤变颜色,所以要想绿豆汤不变色就避免用铁锅煮汤,用砂锅,或者高压锅煮即可。
2 方法二:用纯净水煮绿豆汤
研究发现,用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮,而且长期不变色,而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色,水的酸碱度能够影响汤的变色效果,越是偏碱性的水,其变色效果越明显,所以,有条件的朋友,为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。
3 方法三:加醋煮
如果家中没有纯净水,又希望绿豆汤保持纯净的绿色,可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋,或者半勺柠檬汁,这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果,延缓绿豆中多酚类物质的氧化,保持颜色碧绿,但是不宜加太多,避免水变成酸的。
4 方法四:减少与空气接触
因为绿豆难煮熟,一般人都会变搅边煮,锅盖会总揭开,这样加大了绿豆与氧气的接触面积,要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触,减少氧化,最好用开水煮,这样可以减少加热时间,缩短被氧化的机会,还可用高压锅煮,这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持,但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。
绿豆怎么煮不变红
1、将绿豆多清洗几遍,这样能有效地去除绿豆的表面的杂质。
2、绿豆浸泡在清水中,泡上半小时,能让绿豆变软,从而缩短烹饪时间,使绿豆更容易煮开花。
3、锅烧清水,水开后,在水里面滴上几滴白醋,让白醋的酸性和水里面的碱性中和,这样熬出的绿豆汤,色泽更透亮,更不会发红。
4、将泡好水的绿豆控水,然后放在开水中,盖上盖子开中小火煮至半小时即可食用。
绿豆汤一煮就变红,原来错在这,记住这些技巧,快速开花不变色。天气慢慢变热了,又到了熬绿豆汤的季节,也许您会疑惑,为什么绿豆明明是黄绿色的,煮出来的绿豆汤却发红?其实绿豆汤会发红,主要是因为绿豆受到氧化所致的。虽然发红的绿豆汤营养价值和功效上没有多大变化,但是如果您不喜欢发红的绿豆汤,不如来看看小糯是怎么煮绿豆汤的,小糯会在步骤里和您介绍一些小技巧,教您如何煮绿豆汤,让绿豆快速开花,软糯不变色。
煮绿豆汤的步骤
1、取适量的绿豆,将绿豆中坏的豆挑选出来,然后将绿豆在清水中浸泡一个小时,浸泡过的绿豆才能快速煮开花,而且煮出来的绿豆更软糯,如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系,下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法;
2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了,大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢?笔者推荐的是高压锅,为什么呢?因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应,煮出来的绿豆汤也会发红,而砂锅在煮绿豆的过程中,绿豆会一直暴露在空气中,就也会氧化变色,而高压锅隔绝了空气,同时也能缩短煮绿豆的时候,绿豆也能快速开花。
3、煮绿豆汤水也很关键的,特别是北方,自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤就会发红,所以最好要用纯净水来煮绿豆汤,如果家里没有纯净水,那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁,来综合水的酸碱度,这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。
4、煮绿豆汤要用开水,将纯净水烧开后倒入高压锅,然后再放入洗干净的绿豆,最后再盖上锅盖开始煮绿豆,有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬,其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的,但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢?那煮绿豆汤的时候就要多加一步。
5、绿豆如果没有浸泡,绿豆下锅后,煮一分钟,然后关火,这时候不要开盖哦,频繁的开盖会让绿豆氧化变红,让绿豆在锅中焖半个小时,再开火,高压锅上气后,只要再煮两三分钟的时间,绿豆就会开花软糯了。
煮绿豆汤技巧总结
1、要想绿豆软糯,绿豆要提前浸泡,没有提前浸泡的绿豆,下锅煮一分钟后需关火焖半小时再煮;
2、煮绿豆汤的锅最好选择高压锅,一是能防止绿豆接触空腔氧化变色,二是能让绿豆快速开花;
3、煮绿豆汤的水最好是纯净水,家中没有纯净水,用自来水的话,要在水中滴几滴白醋火柠檬汁,这样煮出的绿豆汤不容易变红
煮绿豆汤老是变红?掌握这些小技巧,绿豆快速开花,软糯不变色,煮绿豆汤的步骤和小技巧您都了解了吗?不过按照笔者的方法煮绿豆汤,有一个前提,就是绿豆一定要是当年的新豆,陈年的豆子煮出来就会发红而且不会软糯哦。另外绿豆汤煮好后不要久存,因为绿豆汤存放久了也会变色,特别是用偏碱性自来水煮的绿豆汤,可能煮的时候没有变色,锅打开一两分钟,汤就变红了,用纯净水煮的绿豆汤相对会好些。