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绿豆汤怎么煮不会变红色_绿豆汤怎么煮才不会变红

tamoadmin 2024-08-11 人已围观

简介1.怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法2.绿豆怎么煮不变红引言:在炎热的夏天喝一碗绿豆汤,能够有效的消暑解渴,而且味道也很香甜,受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候,颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜,而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了,绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法,简单好操作,而且不会使颜色变红。一、用矿泉水煮绿豆汤有

1.怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法

2.绿豆怎么煮不变红

绿豆汤怎么煮不会变红色_绿豆汤怎么煮才不会变红

引言:在炎热的夏天喝一碗绿豆汤,能够有效的消暑解渴,而且味道也很香甜,受到很多人的喜欢。但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候,颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜,而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了,绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法,简单好操作,而且不会使颜色变红。

一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善

有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关,如果用家里的自来水煮就很容易变红,如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤,颜色就是翠绿的。如果不想让颜色变红的话,建议用矿泉水来煮,首先把绿豆冲洗干净去除杂质,然后放在锅中加上500毫升的矿泉水,大火烧开转小火慢慢熬煮,等到绿豆煮烂之后加一些冰糖调味,等到冰糖全部煮化再搅拌均匀,绿豆汤就这样做好了。

二、根据个人口味制作不同的绿豆汤

还可以根据个人的口味,在绿豆汤中添加一些食材来增加口感,比如喜欢吃南瓜的话可以制作成南瓜,绿豆汤只需要在炖煮绿豆汤的时候,把南瓜切成小块加进去一起熬煮。想要达到一些祛湿效果,还可以加薏仁一起煮,绿豆也是很好的祛湿食材,加上薏米仁能够更加美味可口,去除身体湿气。

三、颜色不影响绿豆汤的营养价值

不管是颜色翠绿的绿豆汤,还是颜色发红的绿豆汤,在营养价值上面都没有什么差别,只是外观不同而已。绿豆具有很好的清热解毒,消暑除烦,止渴健脾,利水消肿的作用。绿豆汤制作起来也非常的方便,而且需要的食材较少,厨房小白也能够轻松制作出一碗美味可口的绿豆汤,在家里可以尝试自己制作这样的消暑解渴美食。

怎么做绿豆汤不红 做绿豆汤不红的方法

1 方法一:禁用铁锅煮

用砂锅煮绿豆汤,不要铁锅煮,铁锅会将的铁离子会氧化分解绿豆中的营养物质,使绿豆汤变色,而且绿豆中的黄酮类物质,会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物,使汤变颜色,所以要想绿豆汤不变色就避免用铁锅煮汤,用砂锅,或者高压锅煮即可。

2 方法二:用纯净水煮绿豆汤

研究发现,用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮,而且长期不变色,而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深,很快就变成红色,水的酸碱度能够影响汤的变色效果,越是偏碱性的水,其变色效果越明显,所以,有条件的朋友,为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆。

3 方法三:加醋煮

如果家中没有纯净水,又希望绿豆汤保持纯净的绿色,可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋,或者半勺柠檬汁,这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果,延缓绿豆中多酚类物质的氧化,保持颜色碧绿,但是不宜加太多,避免水变成酸的。

4 方法四:减少与空气接触

因为绿豆难煮熟,一般人都会变搅边煮,锅盖会总揭开,这样加大了绿豆与氧气的接触面积,要想绿豆汤不变色。一定要减少绿豆与空气的接触,减少氧化,最好用开水煮,这样可以减少加热时间,缩短被氧化的机会,还可用高压锅煮,这样可以减少氧气接触面。有利于汤色的保持,但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久。

绿豆怎么煮不变红

1、将绿豆多清洗几遍,这样能有效地去除绿豆的表面的杂质。

2、绿豆浸泡在清水中,泡上半小时,能让绿豆变软,从而缩短烹饪时间,使绿豆更容易煮开花。

3、锅烧清水,水开后,在水里面滴上几滴白醋,让白醋的酸性和水里面的碱性中和,这样熬出的绿豆汤,色泽更透亮,更不会发红。

4、将泡好水的绿豆控水,然后放在开水中,盖上盖子开中小火煮至半小时即可食用。

绿豆汤一煮就变红,原来错在这,记住这些技巧,快速开花不变色。天气慢慢变热了,又到了熬绿豆汤的季节,也许您会疑惑,为什么绿豆明明是黄绿色的,煮出来的绿豆汤却发红?其实绿豆汤会发红,主要是因为绿豆受到氧化所致的。虽然发红的绿豆汤营养价值和功效上没有多大变化,但是如果您不喜欢发红的绿豆汤,不如来看看小糯是怎么煮绿豆汤的,小糯会在步骤里和您介绍一些小技巧,教您如何煮绿豆汤,让绿豆快速开花,软糯不变色。

煮绿豆汤的步骤

1、取适量的绿豆,将绿豆中坏的豆挑选出来,然后将绿豆在清水中浸泡一个小时,浸泡过的绿豆才能快速煮开花,而且煮出来的绿豆更软糯,如果您没有时间浸泡绿豆也没有关系,下面的步骤中还会给您介绍一个让绿豆软糯的方法;

2、绿豆浸泡好后就可以开始煮了,大家平时煮绿豆汤是用什么锅来煮呢?笔者推荐的是高压锅,为什么呢?因为铁锅容易和绿豆发生氧化反应,煮出来的绿豆汤也会发红,而砂锅在煮绿豆的过程中,绿豆会一直暴露在空气中,就也会氧化变色,而高压锅隔绝了空气,同时也能缩短煮绿豆的时候,绿豆也能快速开花。

3、煮绿豆汤水也很关键的,特别是北方,自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤就会发红,所以最好要用纯净水来煮绿豆汤,如果家里没有纯净水,那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁,来综合水的酸碱度,这样煮出来的绿豆汤就不容易发红了。

4、煮绿豆汤要用开水,将纯净水烧开后倒入高压锅,然后再放入洗干净的绿豆,最后再盖上锅盖开始煮绿豆,有些人说用开水煮绿豆会导致外软内硬,其实浸泡过的绿豆是不会有这种情况的,但是如果绿豆没有浸泡怎么办呢?那煮绿豆汤的时候就要多加一步。

5、绿豆如果没有浸泡,绿豆下锅后,煮一分钟,然后关火,这时候不要开盖哦,频繁的开盖会让绿豆氧化变红,让绿豆在锅中焖半个小时,再开火,高压锅上气后,只要再煮两三分钟的时间,绿豆就会开花软糯了。

煮绿豆汤技巧总结

1、要想绿豆软糯,绿豆要提前浸泡,没有提前浸泡的绿豆,下锅煮一分钟后需关火焖半小时再煮;

2、煮绿豆汤的锅最好选择高压锅,一是能防止绿豆接触空腔氧化变色,二是能让绿豆快速开花;

3、煮绿豆汤的水最好是纯净水,家中没有纯净水,用自来水的话,要在水中滴几滴白醋火柠檬汁,这样煮出的绿豆汤不容易变红

煮绿豆汤老是变红?掌握这些小技巧,绿豆快速开花,软糯不变色,煮绿豆汤的步骤和小技巧您都了解了吗?不过按照笔者的方法煮绿豆汤,有一个前提,就是绿豆一定要是当年的新豆,陈年的豆子煮出来就会发红而且不会软糯哦。另外绿豆汤煮好后不要久存,因为绿豆汤存放久了也会变色,特别是用偏碱性自来水煮的绿豆汤,可能煮的时候没有变色,锅打开一两分钟,汤就变红了,用纯净水煮的绿豆汤相对会好些。