炒刀削面多少克_炒刀削面面煮多长时间

1.鸡蛋炒刀削面怎么做

2.刀削面怎么做好吃简单

爆炒刀削面先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒山西刀削面

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡把刀削面放在锅里边煮一下,然后在爆炒一下也行,油热的时候下面

鸡蛋炒刀削面怎么做

准备材料：刀削面70克、牛肉肠1根、鸡蛋1个、小青菜1把、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、海底捞麻辣调料2茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/2茶匙

1、准备食材，鸡蛋打入碗中、小青菜摘洗干净。

2、香肠切片、大葱切些葱末备用。

3、煮锅置火上，锅底冒小泡的时候，放入1茶匙食用盐，放入刀削面，煮至七分熟捞出。

4、煮好的面条迅速过凉。

5、锅中放入倒入打散的鸡蛋，炒熟后拨在一边，放入葱末和香肠爆香。

6、再放入小青菜翻炒一下，翻炒均匀。

7、放入过凉控干水份的面条，依次加入老抽、生抽翻炒均匀。

8、接着加入1茶匙蚝油、半茶匙白糖，大火炒一分钟左右。

9、最后加入麻辣料汁；

10、再次翻炒均匀即可关火出锅装盘。

刀削面怎么做好吃简单

鸡蛋炒刀削面的做法如下：

主料：刀削面200克、青菜4颗、火腿肠2根、鸡蛋2个。

辅料：老抽、蚝油、鸡精、葱。

1、锅中倒入少许油，鸡蛋打散后放入锅中炒好后盛出。

2、锅中放水煮至微开时下入刀削面，大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。

3、煮熟后沥水捞出，放到凉开水中，用筷子把面条调松，这样能让面条劲道，同时快速降温，不让面条相互粘连。捞起面条控干水，放入少量熟油，2勺老抽，让每根面条不黏连。

4、锅中油热，下葱花爆出香味，放入青菜翻炒。

5、加入火腿肠片和鸡蛋大火翻炒。

6、然后倒入面条，加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。

制作刀削面的注意事项

1、选择合适的面粉：刀削面最常使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以帮助面团更好地拉伸和延展。

2、好好揉面：制作刀削面的关键在于面团的筋度，如果面团搓揉得不够，将很难形成有弹性的面片。使用手掌推、压、折叠等动作，均匀揉搓面团至柔软且有韧性，这样面片拉出来才能更有嚼劲。

3、休面团：揉好的面团需要静置一段时间（一般为30分钟至1小时），让面筋充分松弛，这样在制作刀削面时会更容易拉开面片。

4、制作面块：将面团分割成适当大小的块状，每块面团大小宜按手指关节处那么大。然后用手掌心对着面块，在案板上用力磕击面块中央，使面块中央凹陷。这样做是为了让面片的边缘厚，中间薄，便于拉面。

5、刀削拉面：在案板上放置一块面块，用刀子的背部从面块宽一侧的角度开始刮起，同时用刮的动作将面刮向自己的方向。刮过程中要保持均匀力度，尽量使面片稍微有一定宽度和薄度。可以根据个人喜好和技巧，调整切割厚度和形状。

6、煮面：切好的面片需要立即投入沸水中煮熟。水要足够大，并且要保持旺盛的火力，这样煮出来的面片会更加有弹性和口感。煮熟的时间一般为1-2分钟，根据面片的厚度和个人口感进行调整。

刀削面好吃又简单的做法如下：

第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。

第2步、锅烧水，水开下面。

第3步、煮三开即可。

第4步、捞出。

第5步、煮面条的同时，配菜改刀。

第6步、猪肉切丝。

第7步、锅烧底油，油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。

第11步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调汁。

第12步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第13步、淋上辣椒油，搅拌均匀。