老干妈肉酱的做法和配料_老干妈肉酱的做法

1.牛肉酱的做法步骤

2.肉酱冷面怎么做

1、炒肉酱。鲜猪肉末1000g，姜末适量，花椒5颗，辣椒粉适量，昭通酱一袋，八角1颗，白糖适量，草果1颗，大蒜末适量，猪肉要五花肉，姜末和肉一起下锅先炒，油锅，现放八角草果花椒、大蒜末爆香，再下肉末和酱爆炒，不放盐，因为后面的酱下了后盐味就够了，放酱、辣椒粉，起锅前放点白糖提味。

2、牛肉酱。以牛肉为主，酱料为辅，加上辣椒制作而成，牛肉处理好后切丁，放入锅中爆香加入酱料熬一会，在加入辣椒以及自己喜欢吃的辅料继续炒，最后加入调味品炒均匀，牛肉辣椒酱就制作完成了。

3、超香肉酱。猪肉切沫备好，姜切碎米，坐锅烧热不放油直接炒散肉沫的水分。适量的料酒去腥，加适量的油，放姜蒜一起炒香，炒至变色，加耗油生抽辣椒油，再加1碗清水，2勺老干妈炒香，改小火炒5分钟，汁稍微有点粘稠即可。

4、炒蒜肉酱。把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止，锅里放油，油热后放豆瓣酱，炒出香味后倒入肉末，然后加入适量的开水，加上酱油上色，然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。

牛肉酱的做法步骤

天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味，没了胃口吃啥啥不香，不如，来一份咸香爽口的牛肉酱，不管是拌饭还是拌面，来一口，瞬间唤醒你的味蕾。平时我们都是在外边买来吃，其实我们也可以自己在在家做，卫生干净还没有添加剂，味道不输老干妈。

肉酱面好吃肉酱怎么做？做法很简单，方法告诉你，在家就能做。今天要给大家分享的这款牛肉酱，是我奶奶独家秘制，每次回家奶奶都会给我做几大罐，拿到办公室，同事们都抢着要，这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了，用料也是很扎实的，毕竟是自家人吃的，和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多，自己做也很简单，方法告诉你，自己在家就可以做。

香菇牛肉酱

食材牛肉500g，香菇5个，姜末蒜末适量，豆瓣酱2勺，糖2勺，蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；

1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜，然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好，然后切成很小的碎粒，放盘中备用。

2、拿出一口炒锅，首先将锅烧热，锅热后，倒入适量的食用油，油温达到7成热后，倒入蒜末和姜末炒出香气气，然后再倒入先前切好的牛肉碎，将牛肉碎炒到变色后，再将香菇碎粒倒进去，将水分炒出来。

3、等到水分都炒干了，就倒入一些豆腐酱，耗油、生抽、白糖全部搅和均匀，这款牛肉酱并不需要炒太久了，只需将香菇的水汽炒干，十分钟左右就好，最后尝一下味道是不是所有的食材都入味了，入味后就可以倒入事先切好的花生碎和芝麻，混合均匀就可以盛出来了，一份简单美味的香菇牛肉酱就做好啦。

肉酱冷面怎么做

内容如下：

1.大料泡水5-10分钟左右，控水备用。

2.锅内放油烧热（可以适当多一点），先放入大料小火炒香（辣椒变黄，香叶变颜色），然后放入黄豆酱，海鲜酱，炒出酱香味，然后下入老抽炒香，然后加水40斤（高汤更佳）。

3.最后放入上述剩余卤汤调料（盐，味精，冰糖，白酒，红曲米）搅拌均匀，卤汤制作完成。

下锅时间：卤汤烧开，去除腌制好的牛腱，流水冲洗掉上面的腌制料，下锅小火煮60分钟，关火焖制4个小时出锅即可。

（以下卤汤大料，调料，为制作10斤卤汤用料）海天黄豆酱130克，海鲜酱50克，老抽45克。

八角15克，桂皮15克，香叶2克，草果5克，良姜10克，白扣5克，香砂3克，甘草片4克，白芷片5克，陈皮4克，丁香3克，花椒5克，干辣椒5克。

用料

猪五花绞肉 250g

小香葱 4棵

小黄瓜 2根

挂面 适量

芝麻酱 适量

腐乳汁 适量

一品鲜 适量

糖 适量

料酒 适量

油泼辣子（老干妈） 适量

香醋 适量

盐 适量

鸡精 适量

花生碎 适量

白芝麻 适量

柠檬 半个

六月鲜豆瓣酱 适量

肉酱冷面的做法

猪绞肉放料酒和一汤匙酱油腌渍一会，料酒去肉腥味，如果有五香粉放一些，我这里没有，放的黑胡椒。另拿一个碗去小香葱叶子部分和一整颗凑白切稍大的末，备用。蒜头切末备用。去一个小碗，放汤匙六月鲜甜豆瓣，放一汤匙油泼辣子。油锅烧热放油，稍微多一点，放入腌渍好的肉末，炒至水分稍干。

加入挑好的酱料，翻炒，放入切好的款葱末，继续翻炒。加入小半碗水，熬煮，收汁。

装碗，点缀小香葱。

芝麻酱用水调稀，差不多，不能太稀。放入一汤匙腐乳汁，一汤匙一品鲜，一汤匙香醋，盐和鸡精少许，一汤匙糖。味道不够自己适量调整。其他香葱切莫，芝麻和花生碎微微烘烤出香味。

挂面煮熟，黄瓜切丝。

两勺芝麻酱，一勺肉酱，芝麻花生碎撒一些，搬入黄瓜丝和香葱碎，如果喜欢清爽一点加一点点柠檬汁。夏日清爽凉面出炉。

小贴士

1：猪肉最好选择猪五花，肥瘦相间，不会太柴。

2：肉最好腌渍一下，用料酒白酒葡萄酒就随意了。

3：酱料要求没有可以，你可以用任何大酱。

4：芝麻酱调味也随意，自己喜欢就好。