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红烧肉的做法与用料_各种红烧肉的做法

tamoadmin 2024-09-09 人已围观

简介1.学校食堂做的红烧肉肥而不腻2.红烧肉是很有名的一道菜,怎么做才肥而不腻?做红烧肉的做法如下:1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料

1.学校食堂做的红烧肉肥而不腻

2.红烧肉是很有名的一道菜,怎么做才肥而不腻?

红烧肉的做法与用料_各种红烧肉的做法

做红烧肉的做法如下:

1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。

2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。

4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。

5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料弃置不用。

6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒,至汤汁几乎收干即可。

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

最正宗的红烧肉做法

这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味

 红烧肉的做法一

 1、原料图如图所示。

 2、五花肉切大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

 3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

 4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

 5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

 6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

 7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

 8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

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 红烧肉的做法二

 流程一: 将五花肉切成大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

 流程二: 将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

 流程三: 锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱段50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁,不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧大功告成了。

 红烧肉的做法三

 1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

 红烧肉的做法四

 材料: 五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

 做法:

 1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

 2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

 4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

 红烧肉的做法五

 1.五花肉洗净切成小丁;

 2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

 4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

 5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

 红烧肉的做法六

 材料:

 原料: 精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

 调料: 葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

 做法:

 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

 步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

 步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

 步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的'油);

 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

 步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

 步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

 步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

 步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

 提示

 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名?五花肉?),或者?坐臀肉?(即后臀尖)。可放入、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

 红烧肉的做法七

 原料: 五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、 糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

 制作过程

 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

 2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

 肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;

 ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

 焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

 红烧肉的做法八

 苏式红烧肉

 1.带皮五花肉洗净,切成块;干山楂片冲水洗净。

 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

 5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

 6、转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

 7.加入冰糖。

 8.烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

 红烧肉的做法九

 砂锅红烧肉

 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

 3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

 4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

 5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

 优点:快、香、解馋;

 综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

 红烧肉的做法十

 原料

 主料: 带皮猪五花肉1000克。

 配料: 心20个。

调料: 植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

 制法:

 1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

 2.姜拍破,葱打结,心洗净待用。

 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金**捞出,沥干油分。

 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

 5.锅内加底油,下入心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

 特点:

 色泽红亮,酥烂不腻。

 注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

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 红烧肉的营养价值详细

 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 每百克营养成分

 能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克

 红烧肉的食用指南

 注意事项

 中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

 烹饪与食用

 ⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

 ⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

 ⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大、芋头、藕、木耳、豆腐等。

 食用禁忌

 适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

 禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质

 适宜人群

 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

 ⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

 ⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

 ⒋ 猪皮和猪蹄具有?和气血、润肌肤、可美容?的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

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可乐红烧肉

食材

五花肉750克、可乐250克、生抽25克、糖10克、生姜一块、料酒30克。

做法步骤

1、五花肉洗干净切块,放人锅中焯水。煮出浮沫后捞出备用。

2、锅里加人少量油和10克糖熬出糖色,放人水的五花肉炒至上色,依次加人生姜、料酒、开水、可乐、生抽。

3、大火煮开小火慢炖一小时后收汁即可。

家常红烧肉

食材

五花肉、葱、姜、蒋、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶。

做法步骤

1、五花肉洗净切块,冷水放人锅中加葱、姜、料酒,煮沸捞出洗净控干水份备用。

2、热油放冰糖炒出糖色,倒人五花肉炒至变色,放趣、姜、蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐翻炒均匀。

3、加2碗热水,大火煮沸,转中小火焖煮1小时左右,大火收计,出锅散葱花即可

秘制红烧肉

食材

五花肉2斤、鹌鹑蛋25个、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮。

做法步骤

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,去壳,加1勺生抽,拌匀腌制10分钟,放人油锅中煎至金黄虎皮状盛出备用。

2、葱、姜、蒜切好,五花肉切大块,煎出油,煎至两面金黄盛出,将适量冰糖放人锅中,炒至焦糖色,倒人五花肉翻炒,加葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮,炒出香味。

3、再加人鹌鹑蛋,加1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽,翻炒均匀上色,加没过食材的清水,大火煮沸,转中小火煮45分钟,再转大火收汁即可。

茶香红烧肉

食材

猪五花肉、蒜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、茶叶。

做法步骤

1、猪五花洗干净焯水,加点料酒,撒去浮沫。变色后倒出来用“温水”再次冲洗(用冷水的话肉质会变紧)。

2、锅里加一点点迪就行,煸葱、姜、蒜让油更香。放人猪五花,煸炒至微微金黄。把肥肉的油煽出来这样吃的时候就不油腻。

3、倒人泡的茶,要没过肉。接下来第一次调味生抽、老抽、冰糖,也可以再少加点料酒。

4、小火慢慢煮,确保锅里水足够。煮一小时左右转大火收汁,翻炒出锅!

腐乳红烧肉

食材

五花肉700克、生姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。调料:色拉油、冰糖、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、腐乳3块、腐乳汁3大勺。

做法步骤

1、五花肉洗净切块,可以稍微切的大一点,切好的五花肉凉水下锅,加人姜片、葱段和料酒。

2、大火煮开,撒去浮床,过温水洗净备用。腐乳块和腐乳汁混合,用勺子将腐乳压碎。

3、锅里放油,放人冰糖,小火加热至冰糖融化,待颜色变深微微焦糖色加人肉煸炒至上色。加人准备好的香料翻炒,再加人料酒2大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,腐乳汁翻炒至五花肉均匀的裹上酱汁。

5、大火煮开后中小火煮一小时左右。最后大火收汁,到油和酱油分离的。

上海红烧肉

食材

五花肉、冰糖、黄酒、生差、葱、老抽、料酒、盐。

做法步骤

1、焯水:五花肉切小块,锅里放冷水,放人五花肉,煮开后煮2分钟,捞出肉块冲洗备用。

2、锅里放迪,放入片、瓣,出香味,放人五花肉煸炒,炒至五花肉焦黄,大约8分钟。倒出多余的油、倒人黄酒、老抽、冰糖,翻炒均匀,放人小葱结。

3、加人没过五花肉的清水,约1000ml,大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。

4、捞出葱、姜,加人盐,再大火开盖收计,约10分钟。(收汁的时候就得看着锅了,不时翻炒一下,防止粘锅,剩一点汤汁就行)

黄老师同款无水红烧肉

食材

五花肉500g、葱、羞、八角、香叶、冰糖、黄酒。

做法步骤

1、五花肉冲洗干净,切成小方块。

2、锅内放人适量清水,放人姜、葱,五花肉冷水下锅,大火煮开后继续煮1分钟,去除五花肉部分油脂和杂质,煮出浮沫后将五花肉夹起。

3、锅内不放油,倒人五花肉用中火煸炒,煎出肥肉中部分油脂,表面微黄;

4、倒人冰糖翻炒,如果不喜欢太甜的可以少放一点,大家按照自己的口味调整;

5、倒人没过五花肉块的黄酒,不用放水哦,加人两勺生抽+两勺老抽+两勺料酒,大火煮开后转小火炖45分钟,大火收汁至通汁粘稠,撒上葱花即可。

笋干五花肉

食材

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

做法步骤

1、将肉切成方块,放人砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出洗净,葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净,把肉放人砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地在碗中。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放人肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒人肉碗中。

4、将碗盖紧,人蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣人盘中即可。

想要让红烧肉肥而不腻,有两个方面需要注意,一个是去腥一定要做好,另一个方面是选肉一定要选好。而且尽量少用老抽,尽量用糖色来给猪肉上色。这样猪肉的味道会更好。

我们经常说,人分三六九等,肉分五花三层。所以如果想要做出肥而不腻的红烧肉,一定要选择上好的五花肉。而且在拿到五花肉之后,先用冷水将其浸泡一段时间,用冷水将肉里面的血水给全部浸出。这样就可以大幅度的降低肉腥气。同时在炒制之前,一定要将五花肉先煮一下。将肉里面的血水全部逼出来,逼出来之后的肉吃起来才不会腻。具体的操作就是将肉放在冷水里面,加入料酒、香叶、大料、花椒、生姜和葱段。然后开始煮。在煮之前,先把肉切成差不多大小的块。一方面可以降低煮的时间,另一方面可以保证肉的血水拔干净。

准备好肉之后,将肉放在漏勺里面控水。等到肉基本上冷却之后,起锅烧油。这个时候需要热锅凉油,然后下入冰糖。其实白糖不是不能用,就是白糖炒出来的颜色没有冰糖那么好。而且白糖的味道属于直来直去的甜,而冰糖的味道属于那种甘甜。所以我一般都是用冰糖来炒糖色。炒糖色的时候,直接放油就行了。但是一定要关小火,火太大糖色就炒焦了。当然如果你比较熟练,可以把火挑的猛一点。等到糖色变成焦**,然后上面不断有小泡冒出就说明糖色炒的差不多了。这个时候把肉下锅,转大火翻炒均匀。

然后加入生姜片、葱段、蒜瓣儿进行翻炒。翻炒均匀之后加入生抽和少量老抽。加不加老抽和加多少老抽取决于红烧肉的颜色。如果红烧肉颜色比较淡,那么可以适当多加一点,如果红烧肉的颜色比较深,少加一点就行了。老抽还是要加的,因为一会要加入开水炖煮,如果不加老抽,糖色是粘不到红烧肉上的。

最后加入热水,水开之后加入八角大料。喜欢吃辣的可以加上一些干辣椒。红烧肉没有必要放花椒。然后小火炖30分钟,转大火开始收汁。如果加开水加多了,就多放点盐和味精。最后用小碗,里面放上一勺玉米淀粉,加入适量的水搅和开,倒入锅中。这个步骤是勾芡,目的是让汤汁不那么寡。如果水放得比较少,那么勾芡的时候需要注意,放半勺淀粉就够了。

等到汤汁黏稠了之后,关火。最后找个小葱,切点葱花放上去。然后将红烧肉倒出来,上面撒点葱花点缀。这样一个色香味俱全的红烧肉就做成了。如果你不是很喜欢吃肥肉,那么我建议你在最开始的时候,把肉先炒一下,用高温把肥肉炸一下,这样吃起来就不腻了。不过话说回来,红烧肉不就是要吃肥肉吗。有的资料上说,红烧肉属于杭帮菜,也有的说属于鲁菜。不过不论怎么说,红烧肉其实不需要太多的调料。