四川腊排骨怎么做好吃?_四川腊排骨怎么做好吃

1.腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制

2.四川腊排骨怎么做好吃

腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

腊排骨的腌制方法，腊排骨怎么腌制

记得第一次吃到“花椒排骨”是在成都东升街一家名叫“乡坝头”的店里。这家店主营地方“土菜”，尤以制作花椒排骨最有特色。

该菜是一种腌腊菜，但又与常见的腌腊菜有所不同，常见的腌腊菜均以腌肉煮熟切片直接食用或加入蒜苗，青椒炒食，该店的花椒排骨不仅在腌制时加入大量的花椒，而且增加了香卤环节，成菜麻香四溢，底味浓厚，肉质酥烂，绝无槽点。只可惜时隔半年再去，店已不在，而这道花椒排骨却成了我挥之不去的美食记忆。

近日，忽然又想起这道菜，值得自己亲手尝试做了。

花椒排骨，其实就是一种川渝民间的腌腊排骨，尤以四川自贡一带最为盛行。花椒排骨在自贡当地又叫“风吹排骨”，顾名思义就是经腌制，风吹脱水而制成的排骨。

此排骨制作简单，但用料讲究。盐是要用自贡当地的井盐，花椒要选用汉源出产的红花椒，井盐在腌码前需炒制，红花椒必须小火焙炒出香。腌制是需将盐一层一层地均匀搽抹，轻轻揉搓，这样才能使肉质快速入味。揉抹好的排骨再抹上密密的一层花椒，入缸腌制七天以上取出，整块整块地用铁钩勾上，挂在通风的地方风干。

四川腊排骨怎么做好吃

腊排骨的腌制方法如下：

需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 30g、花椒 5g、甜面酱 适量。

1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用。

2、然后锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀，炒至盐微微发黄即可。

3、冷却后涂抹在洗好的排骨上。

4、然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周。

5、一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天。

6、30天后把排骨取下，切好，这样就已经完成了。

用料 ?

食材：软排5斤

盐60克

糖10克

小茴香粉10克

辣椒面60克

花椒面20克

高度白酒30克

鸡精15克

四川腊排骨肠做法的做法

把买来的排骨用干净的湿布擦干净，晾一会去除肉里的水气，然后用到把排骨斩成均匀的小块儿，放入干净的盆中待用

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准备材料，把所有的干料放入一个干净的小盆中搅拌均匀，然后放入高度白酒再次混合均匀，倒入装有排骨的盆中，用双手把排骨和调料搅拌均匀腌制半个小时

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肠衣用清水或者花椒水浸泡1小时泡软，把肠衣套入灌肠器上面，在肠衣尾部打一个死结

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把排骨均匀的灌入肠衣中，灌的时候必须要慢一点不然怕排骨把肠衣戳破，然后用绳子把排骨肠分成均匀的小分绑起来

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然后用80度左右的热水把排骨肠表面冲洗干净……这样做更容易风干，用针或者牙签在排骨肠表面扎孔，然后挂在室外阴面风干20天即可。

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