红莲蓉馅的做法_红莲蓉馅的做法窍门

红莲蓉馅的做法_红莲蓉馅的做法窍门

       对于红莲蓉馅的做法的问题，我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.什么是莲蓉

2.自制纯天然莲蓉馅怎么做

3.酥皮月饼的做法

4.莲蓉馅的做法及配方窍门

5.杰儿美食月饼莲蓉蛋黄馅的做法

什么是莲蓉

       红莲蓉和白莲蓉区别如下：

       1、口感不同

       白莲蓉软糯，清香可口，红莲蓉硬而微涩。

       2、材料不同

       白莲蓉主要就是使用白糖、莲子、油等一些常见的食材制作出来的美食，而红莲蓉是使用红糖和莲子制作出来的。

莲蓉做法如下

       主料：莲子(干)250克、白砂糖250克。

       辅料：植物油110克。

       步骤：

       1、莲子提前清水浸泡一晚后逐个掰开莲子去掉莲子芯。

       2、莲子放入锅里加入清水大火烧开后转小火焖煮10分钟，关火加盖闷30分钟，在开小火不盖盖子煮至莲子全部开花。

       3、将莲子以及煮莲子的水放料理机里分次打成莲蓉泥。

       4、将打好的莲蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。

       5、小火炒莲蓉，中间分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收莲蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至莲蓉变得干干的。

       6、成品。

自制纯天然莲蓉馅怎么做

       可以再加点油和糖炒会。

       莲蓉馅的正确做法

       食材：莲子300g、白糖200g、食盐1g、调和油

       做法：

       1、先把莲子洗净，然后用水浸泡30分钟。

       2、电饭煲中加600毫升水，放入莲子按下煲粥键，1小时30分钟即熟。

       3、煮好捞出来，用搅拌机打碎。

       4、开始煮，用大火烧开，放入100g白糖转小火。

       5、再次放入剩下的50克白糖、添加适量油、盐。

       6、炒制到这样浓稠既可，大约40分钟。

       7、盛入盘中，晾凉既可。

酥皮月饼的做法

       自制纯天然莲蓉馅的做法

       莲蓉胚制作：将干燥莲子清洗干净，加入水

       然后以大火煮至熟，时间约35—50分钟

       趁热将2中的水分过滤掉

       再压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为莲蓉胚

       莲蓉馅制作：将莲蓉胚放入锅中，用大火炒至水分蒸发

       将5改用小火加入绵白糖

       再炒至浓稠

       将花生油分三次加入7中，再以小火炒至粘稠

       在8中加入加热至55℃的麦芽糖继续炒

       将9炒至约112℃停火，冷却即成莲蓉馅

       小贴士

       1.加水量一般是莲子的3.5—5倍，因莲子吸水率比一般的豆类多。

       2.判断生熟：可用手轻捏莲子，若可以捏成粉泥状即表示已煮熟，反之则未熟。

莲蓉馅的做法及配方窍门

       　酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是我精心整理的酥皮月饼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

酥皮月饼的做法1

        一、食材主料

       　低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g

        二、辅料

       　莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量

        三、步骤

       　1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

       　2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

       　3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

       　4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

       　5.锅烧热，倒入2大勺油。

       　6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

       　7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

       　8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

       　9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

       　10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

       　11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

       　12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

       　13.将白芸豆和煮豆子的`水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

       　14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

       　15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

       　16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

       　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

       　18.看，抹茶馅就做好了。

       　19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

       　20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

       　21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

       　22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

       　23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

       　24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

       　25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

       　26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

       　27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

       　28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

       　29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

       　30.倒过来放在砧板上，用手压实。

       　31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

       　32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

       　33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

       　34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~

酥皮月饼的做法2

       　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

       　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

       　3、炒得油亮后即可出锅备用。

       　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

       　如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

       　台式酥皮月饼的做法

       　材料

       　水皮：

       　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

       　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

       　油皮：

       　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

       　馅料：

       　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

       　绿豆沙：

       　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

       　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

       　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

       　装饰：白芝麻1大匙。

       　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

       　做法

       　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

       　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

       　油皮：将3料和成软面团。

       　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

       　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

       　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

酥皮月饼的做法3

        食材明细

       　主料：

       　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克

       　油酥面团：

       　低筋面粉 100克、黄油 50克

       　馅料：

       　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

        制作方法

       　1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

       　2、筛入面粉搅拌。

       　3、揉成面团，静置20分钟。

       　4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

       　5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

       　6、取一个小的水油皮面团，压扁。

       　7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

       　8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

       　9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

       　10、擀好的面片，从外往内卷起来。

       　11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

       　12、再次把面片卷起来。

       　13、用手压扁。

       　14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

       　15、将五仁馅放在面片中央。

       　16、用面皮把五仁馅包起来。

       　17、包好后用手轻轻按扁。

       　18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

杰儿美食月饼莲蓉蛋黄馅的做法

       你好

       材料

       干白莲250克，砂糖140克，葵花油或玉米油100克，盐1/4小匙

       做法

       1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开。

       2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。

       3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂。

       4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。

       5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。

       6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化。

       7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次。

       8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。

       小诀窍

       1.买莲子最好是买新鲜的干莲子，陈年莲子没有香味。尽管有些莲子已经去过心了，但是为了保险起见，泡软后还是要每颗掰开查看是否还有莲心留下。否则一锅莲蓉就变苦了。

       2.糖和油放的越多，莲蓉的保存期限就越长。我这个配方放的糖和油都不多，所以炒好放凉后，我是放在冰箱0度保存的。做好的月饼也只能在室外放一晚，吃不完时最好放在冷藏室，或是冷冻室保存。要吃的时侯提前取出回温。

       3.有的同学说，炒莲蓉容易糊锅。这里要提醒一点，锅子最好要用厚一点的，用不粘锅最好。炒到水份有些干的时侯， 就要开始慢慢加油，有了油的湿润，莲蓉就不太会粘锅了。另外在炒的时侯要经常用锅铲翻动以防糊底。

       4.做月饼时馅要炒干一点，用手能捏成团。不然的话包在馅里，烤时侯会鼓起来。但是做包子什么的，馅就不要炒太干了。

       望采纳祝你好运

       月饼配方

       莲蓉馅（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：

       莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。

       饼皮制作：

       转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满很满的1/4小勺），花生油25克，

       中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）

       表面用蛋黄液：一个蛋黄+一大勺蛋清打散

       63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）

       莲蓉馅制作

       配方（糖度稍偏低，可以根据口味调整）：

       莲子300克，冬瓜1500克（毛重），砂糖150克，麦芽糖30克，色拉油120克。

       莲子的处理：

       1、莲子去芯洗净，入冷水锅．中火煮软烂．（中间可以添水，大约煮90分钟）

       （经验：莲子不必提前浸泡，否则更难煮烂．）

       2、煮好的莲子。

       3、加适量的水用料理机打成泥，尽量细滑。（可直接用煮莲子的汤，不够再加水）

       冬瓜的处理：

       1、冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块。

       2、水烧开入冬瓜，煮至透明（10分钟左右）。

       3、煮过的冬瓜稍凉，用料理机打成粗蓉，没有明显大块即可。 用双层纱布滤出水不要。

       4、过滤好的冬瓜蓉（其实没剩多少了）。

       炒莲蓉馅：

       1、过滤好的冬瓜蓉和莲子泥入锅，加入砂糖和麦芽糖，搅匀。

       2、小火慢慢翻炒，分三至四次加入色拉油。每次都等到吸收之后再加入下一次。

       3、逐渐炒干。

       4、炒到很干，用手捏起一小块，要不粘手，可塑形。

       （一定要炒得比较干，馅太湿的话，月饼易裂。为了判断合适的干湿程度，我还买了半斤市售的馅料来比较。）

       饼皮制作：

       转化糖浆75克，枧水1/4小勺（装得很满的），花生油25克，中筋面粉100克，吉士粉5克（若无，可换成等量面粉）

       1、转化糖浆加入枧水，搅匀。

       2、加入花生油，搅匀，乳化。

       3、加入过筛面粉和吉士粉，拌匀，再以手团成面团。

       经验：不必过度揉面，成团即可。根据化糖浆的浓度，可适量增减面粉量。成品面团状态应该是很柔软的。

       4、揉好的面团以保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛一小时以上。（一次可以多做些，包好放冰箱两三天没问题）

       馅料处理：

       1、咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干。

       2、摆在锡纸上，入烤箱180度烤三分钟（这一步其实可以省略）

       3、莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄。

       4、分好的饼皮面团和包好蛋黄的莲蓉馅。

       63克月饼，我一般用18克的皮，30克的莲蓉，加一个15克的蛋黄（蛋黄很大，买的生咸鸭蛋取的蛋黄）

       包月饼：

       1、在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料。

       2、用手掌鱼际部位（手掌正面拇指根部，下至掌跟）把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料。

       3、使饼皮均爬满整个馅料。

       4、月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片。

       5、把模具口向下拍打，倒出多余干粉。

       （每压一个之前，都需重复操作步骤4、5）

       6、把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具。

       搓成椭圆型是为了避免饼坯的不规则形状大于模具直径，放入模具时会碰破皮。

       7、把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具。

       8－10、不同模具和花片压出的月饼生坯。

       经验：只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。

       无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀，而且是画蛇添足。

       今天关于“红莲蓉馅的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。