味增汤拉面_味增汤煮面条好吃嘛

1.北海道有什么特产?

2.拉面汤底怎么做？

3.味增除了可以用来做汤，还有没有其他做法？比如点心，简易菜？能提供菜谱？

4.如何制作一碗好吃的日式拉面？有什么需要注意的地方吗？

介绍一下日本拉面都有哪几种

第一：酱油拉面

在日本酱油拉面是在普通不过的拉面之一

据说100年前的东京还有浅草的拉面店就已经开始提供酱油拉面了。

使用猪肉，鸡肉，鱼类煮出来的高汤加上酱油调汁而成。

因为每家店铺的酱油拉面味道都不一样，所以口味也是千差万别。

第二：清汤拉面（盐味拉面）

属于清汤类拉面，口味较淡。

与酱油拉面还有大酱拉面不同在于，看起来汤非常的清澈，非常的透明。

更能体现出各种材料最本身的味道。

第三：大酱拉面

在日本国内提供的店铺相对于其他拉面数量较少。

但是在北海道·札幌地区是非常畅销的。

大致使用大酱还有各种蔬菜高温炒制最为主要材料制作而成。

第四：豚骨拉面（猪骨拉面）

在日本地区尤为的畅销。

猪骨通过长时间的炖煮，汤色会变成乳白色，相当的浓厚。

剩下的浓汤还可以加上米饭—浓汤泡饭。

第五：鸡汤拉面

将鸡架·鸡爪等鸡骨头进行长时间焖煮。

看起来有点像豚骨拉面，但是与豚骨拉面一样浓厚。

比起豚骨拉面的猪肉味，鸡汤拉面的鸡香味的于总不同的。

很多人对鸡汤拉面的接受度的极其高的。

北海道有什么特产?

日本拉面的分类

从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨（豚骨）拉面、盐味拉面。

酱油拉面：日本拉面属酱油风味最多。酱油是一种为拉面汤底调味的酱料，种类繁多：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顾客要求在味噌汤里加入拉面，拉面的百年历史中味噌拉面约有60年。

猪骨拉面：猪骨汤是长时间持续炖煮而成，所以店内产生猪骨臭味。不习惯的人或许会觉得很臭，可对从小吃猪骨拉面长大的人来说，没有这种猪骨臭就不是猪骨拉面。

盐味拉面：传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的盐味拉面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的盐味拉面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。

主要区别在哪里？

中国拉面和日本拉面最大的区别就在这面和汤上。

面的区别

在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成；而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见。

再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道。

汤的区别

中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成；日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成，如酱油、味增等等。

日本拉面的汤头，可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面，分别是：札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面。

1.札幌拉面

说起札幌拉面，大家都会想到味噌。札幌是不少游人去北海道必去的拉面圣地，也是味噌汤底拉面的起源地。在1955年，札幌拉面名店——味の三平的一位顾客， 曾要求厨师往他的味噌汤里放一些拉面，正是此举创造出这种经典的拉面口味。在札幌，几乎所有的拉面店都会准备酱油、盐和味增这三种口味。但味噌拉面的确是 从札幌扩散到日本全国。

插个话题，还要介绍一种味增拉面，喜欢吃辣的同学一定会喜欢！

2.山形县赤汤拉面

据说在1960年，山形县名店龙上海的创始人在带回家的剩汤面中，放了一大团辣味增，在回家的路上，这一团混合了味噌、辣椒、蒜的味噌酱慢慢的融解渗入汤里头，便成为了今日的赤汤拉面。香辣浓重的汤头、富有嚼劲的面条是赤汤拉面的最大特色。

3.喜多方拉面

据传日本三大拉面之二的喜多方拉面，其鼻祖是日本大正末年到昭和初年（1920年代）从中国来的青年人一边吹着唢呐，一边推车沿街叫卖得来。其特征是面条平滑柔软。大量使用起源于饭盛山的地下水，做成了富含水分的软糯的面。汤靠酱油勾兑。

4.博多拉面

博多是首府福冈县福冈市的一个中心地名，博多豚骨作为一个代表性流派，将豚骨发扬广大，当然“博多拉面”在中国也被用得烂大街了。

此外，还有北发源的豚骨盐味拉面，白色汤。

拉面汤底怎么做？

1，札幌拉面

札幌拉面(札幌ラーメン)是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。在日本各地都很有名。与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面。以味噌口味为特征。

最早起源的是盐味拉面，但后来却是味增口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。 为了增加味增汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。

汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味增丼饭”。面条的含水量很高。除了味增口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。

2，北海道海鲜盖饭

北海道海鲜盖饭是北海道最负盛名的小吃，内容丰富、五花八门，小管、螃蟹、干贝、虾子，全部都是北海道附近海域所捕捞的渔获。

3，石狩锅

石狩锅是北海道具有代表性的地方风味，可将因产卵而逆流而上的鲑鱼由头到尾一丝不剩地利用起来。该料理因盛产鲑鱼的石狩川而得名。

4，成吉思汗料理

成吉思汗料理，是在一种铁制的形状如帽子的特制锅上，将羊肉片和蔬菜（豆芽、圆、南瓜等）蘸上调料汁，边烤边吃。

5，札幌啤酒

札幌啤酒（サッポロビール株式会社、SoroBreweries）是日本具代表性的啤酒之一。

味增除了可以用来做汤，还有没有其他做法？比如点心，简易菜？能提供菜谱？

日本料理店常用拉面汤底全功略

面有好多种类，荞麦面、乌冬面，味增面是比较常见的，而豚骨拉面则是这些面条中极品中的极品。

招牌拉面博多一风堂以精炖的豚骨汤为基底，浓郁香纯，并加入起司及奶油，增添多层次风味，面体弹性十足，叉烧肉片厚实有咬劲；木耳丝、酱笋、鱼板等配料丰富实在，是店内点菜率最高的料理。

横滨六角家海鲜以精炖的黑鲔鱼骨汤和豚骨汤融合，搭配墨鱼、花椰菜、青葱等配料，汤头味甘鲜甜，蛤蜊硕大饱满；但汤头冷后有稍重的鱼腥味，建议趁热食用。

东京胜丸酱油以日本进口陈年酱油为底，暗褐色汤头微咸甘醇，酱笋酸脆多汁，叉烧肉经过炸、卤、煎、烤四个部骤，肉质饱满厚实不涩。

喜好重口味的人可以尝试地狱口水，在豚骨汤中加入日本进口的地狱酱一同熬煮，淡**汤头漂浮著火红辣油，浓郁香辣，后劲十足，搭配同以地狱酱卤制的鸭血和冻豆腐，滋味更佳。

如果以地理来说，大抵来说可分成北、中、南三大地理区：

1.北海道味噌拉面

以重口味的味噌拉面为特色。特色即在於甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是寒带特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。另外涵馆地区以盐味拉面的风味为主轴。

2.关东风味的东京正油味拉面

是以清淡的酱油拉面闻名。日本拉面的始祖，汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。

3.豚骨拉面

则以浓醇的豚骨拉面为主。出产於日本的南部（、博多）一带，除了必须的配料外，还增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少许味噌。 另外也有麻辣地狱拉面。

好吃的拉面必须包含汤、面、具（配料） 等三大重点：

一、手工制面

正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。

二、汤头

拉面的汤头主要有两种，豚骨汤和鸡骨汤

猪骨汤（又称大骨汤）—豚骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。

鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。

三、配料

叉烧、笋乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必须经过蒸、煮和卤的程序，笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才有机会加入拉面的行列 。

综合以上拉面的基本的原料后，好戏也才正开场，先将青菜炒熟，高汤倒入锅，汤头因此添加了几分青菜的香味；将汤与青菜分离后，事先煮熟的拉面再置入汤里；将拉面与汤搅拌均匀，铺上青菜、叉烧、笋乾等配料，经过如此繁复的手续，一碗拉面才算真正完成。

如何制作一碗好吃的日式拉面？有什么需要注意的地方吗？

日式味噌拉面

最简单的版本

材料：

有机豆腐1盒（约300公克）、乾海带芽15公克、水450cc、拉面四份

调味料：

有机味噌1大匙、有机酱油1小匙

作法：

1.先把面煮熟，在用冷水冲一下，在捞起来。这样子面比较Q

2.将豆腐切成个人喜好的大小备用。

3.取锅煮水，待水滚后加入豆腐、乾海带芽，续煮约1分钟后，加入味噌及酱油拌融后即可熄火。

4.把面和汤放在一起

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材料：

拉面半团、味增1/3包、鸡骨、柴鱼、鸡里肌肉30g、鱼板、青江菜、黑白芝麻、糖1小匙、盐1/2小匙、芥花油1大匙、葱花、香菜、九层塔、彩色甜椒

作法：

1、滚水煮拉面，过冷水置於碗中备用

2、鸡骨同冷水一起以大火煮滚，去杂质加少许醋再开小火，加入柴鱼熬汤，再加味增调味

3、鸡肉用芝麻、糖、盐、芥花油、酱油腌渍5分钟后以小火炒熟；鱼板、青江菜切片煮熟

4、在面条上放彩色甜椒、葱花、九层塔、香菜，然后淋上味增高汤即可

烹饪秘诀 1：

将青江菜叶、梗分开，菜叶切段，菜梗切片以开水川烫，烫过的叶菜铺碗底，梗沿碗边摆，再放入煮过的拉面

烹饪秘诀 2：

鸡肉切薄片并腌渍5分钟后，放入不沾锅用小火乾炒炒熟，就成为口味绝佳的配料

味噌拉面

材料

大骨头2副、鸡胸肉2个、鸡爪半斤、昆布(乾)1小段、小鱼乾2.1两(约80公克)、手抓鱼乾1两半(约50公克)、带皮蒜头30粒、胡萝卜2条、青葱4根

味噌酱

材料 白味噌1杯、薏仁味噌1杯、蒜泥2大匙、胡萝卜泥1大匙、清香油3大匙、香油1大匙、

叉烧肉、笋乾

材料 五花肉片1片(厚3公分×25公分×25公分)、棉绳1段、桂竹笋乾1斤

味噌拉面

材料 拉面4两、叉烧肉2片、鱼板2片、卤蛋半粒、玉米粒、豆芽菜、洋葱、海带芽(泡开)、笋乾、葱花、炒过白芝麻少许、味噌酱2大匙、味增拉面高汤

调味料

味噌拉面高汤

调味料 盐适量

叉烧肉、笋乾

调味料 酱油3杯、蚝油2杯、清水1杯

作法

味噌拉面高汤

做法 1.大骨头、鸡胸肉川烫去除血水及皮油后冷水洗净；鸡爪剪去爪尖川烫洗净；胡萝卜洗净切成2段；青葱洗净去根须不切。2.将所有材料放入快锅中，加水至高水位线，盖上快锅孤盖，以中大火煮至发出唧唧声后转小火，计时40分钟熄火，稍焖一会儿，等红色指示杆下降即可开盖。3.待起锅后将高汤过滤，加入适量盐调味。

味噌酱

做法 将味噌酱以小火炒过备用。

叉烧肉、笋乾

做法 1.将五花肉片卷好，用棉绳绑紧后浸於调味酱料中2小时；桂竹笋乾浸泡在水中一晚，切成5公分×0.8公分小段。2.将腌过的五花肉卷及调味酱汁放入锅中小火慢煮，煮至汤汁收乾，再将笋乾放入锅中拌至笋乾入味即可。

味噌拉面

做法 1.味增酱2大匙加入高汤调匀放入碗中，再放入煮好的面条。2.洋葱以3大匙清香油炒至金**，加入豆芽菜略炒即可放入碗里。3.依序将叉烧肉、鱼板、卤蛋、海带芽、笋乾、玉米粒放在面上。4.撒上白芝麻、葱花即可。

配料：1份意大利面（或拉面），约100g/人，一勺小苏打，肉末约50g，两汤匙味千，一匙蚝油，一匙蒜泥或切碎的大蒜，半勺生酱油，一勺芝麻油（芝麻油），一匙梅林或料酒，煮少许鲣鱼粉（或鸡精）

1.方法和步骤：第一步是在汤底拌上味增酱。上图显示了所有使用的调味品。根据调味料上写的量将其倒入碗中，搅拌均匀。我个人对札幌味千拉面汤的理解是，它有很强的芝麻油和大蒜味道，所以大蒜酱和芝麻油非常重要

2.配菜：烤肉、糖心蛋、竹笋干、木耳丝、火影忍者卷、蔬菜和一些海鲜配菜。烤猪肉是一碗好的日本拉面必不可少的。当然，日本烧烤也源于中国烹饪中的蜂蜜烧烤。广东人用美味的猪肉，涂上特制的甜酱，然后烤成发亮的烤肉。它切成薄片，味道鲜美。然而，当烧烤传入日本时，烧烤的原始烹饪方法发生了根本性的变化

3.汤底：因为有很多流派（可以按地区区分，如札幌拉面、博多拉面、西多坊拉面、东京拉面等，都是地名。也可以按汤底或调味品区分，如盐味、酱油、味噌等），它们也有自己的优势。例如，博多系列就是将猪棍骨和猪背骨按比例煮沸制成的。当然，它需要加入海带、蘑菇和鸡骨架，形成三种美味元素。在这里，味精的成分也来自但不限于三种物质，分别是鸟苷酸、核苷酸和谷氨酸。一加一加一的效果大于三。

更值得一说的则是葱，关东地区的拉面，大多是用大葱的白色部分，切成细丝，而关西地区则用青葱居多，特别是京都，当地出产一种名为“九条葱”的青葱，辛辣度和鲜甜度的平衡特别出色，口感也很脆爽，所以京都当地人都十分喜欢“葱拉面”，拉面上桌的时候，虽然碗上青葱丝堆成山，吃起来却毫无负担。