正宗东坡肘子的做法_东坡肘子的家常做法及配料窍门

1.东坡肘子的家常做法

2.四川东坡肘子做法最正宗的做法

3.东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做

4.东坡肘子怎么做的做法

5.正宗的"东坡肘子"怎么做?

主料

猪肘子适量

辅料

老姜适量

大葱适量

小葱适量

配料

菜油适量

生抽适量

五香粉适量

淀粉适量

花椒适量

醋适量

白糖适量

咸鲜口味

煮工艺

数小时耗时

普通难度

东坡肘子的做法步骤

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1

猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时。

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2

再用蒸锅蒸1小时。

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3

炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉。

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4

放入肘子，烧10分钟。

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5

捞出，盛入盘子中。

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6

剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花。

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7

将汤汁淋在肘子上，即可食用。

东坡肘子的家常做法

肘子含有较多的油脂，非常容易将其做的油腻，要想做的肥而不腻，入口即化，要经过几个步骤的处理，而软糯酥烂，是需要花费大量的时间来炖的，只要炖足时间，软糯酥烂并不难。真正的东坡肘子步骤是很繁琐的，在这里把非常简单的家庭做法方法分享给大家，味道也是很棒的，而且容易操作。

剔骨的肘子擦干水气后再用餐纸擦干一下，然后起锅倒少许植物油烧至七八成热把肉皮朝下放锅里中小火把皮炸至金黄，炸好之后放盘中备用。

拿口干净的砂锅，砂锅下面垫竹篦子以防粘锅，把葱段和姜均匀撒在砂锅下面，放花椒，黄酒，把剩下的冰糖跟炒好的糖色汤，盐跟酱油一起倒进砂锅里，最后把肘子皮朝下放进砂锅里；接着倒入热水没过肘子，开大火烧开后转小火慢炖三个小时，等到汤汁浓稠就可以收汁即可；一锅美味的东坡肘子就完成了。

我们提起东坡肘子就知道跟宋朝的大诗人苏东坡有关，相传，东坡先生路过永修地区，给一个农夫的孩子治好了病。农夫留他用饭，他随口吟了一句“禾草珍珠透心香”，农夫听到后就用猪肉跟系肉的稻草一起煮，后世人称为东坡肘子。也有人说，东坡肘子跟苏东坡的妻子有关，众说纷纭。

东坡肘子据说是苏东坡发明的，不管真实与否，可以肯定的是百姓对这位喜爱美食的大文豪由衷地赞赏。想要将东坡肘子做得软糯酥烂在高压锅的帮助下并不困难，想要肥而不腻却要下些功夫。下面比目鱼来介绍一下具体做法。

用料

猪肘子，黄酒，老抽，白糖(冰糖效果更好)，葱姜

东坡肘子的做法

猪肘子焯水洗掉血沫备用葱姜垫在锅底肉皮朝下放入锅中，以黄酒代替水加入（快没过肉为准）加入老抽，白糖放入电炖锅中，高档炖一下午。

四川东坡肘子做法最正宗的做法

　东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

　 用料

　主料猪肘1个

　辅料白酒2汤匙、香菜适量

　调料色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量

　 东坡肘子的做法

　1.将所需材料准备好；

　2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；

　3.在热水中煮上一会，去油；

　4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；

　5.放入冷水，让肉紧致；

　6.放入砂锅中小火炖煮一会；

　7.先将姜剁细碎，放入盆中；

　8.放入豆瓣酱和辣椒粉；

　9.搅拌均匀，火上热色拉油；

　10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

　11.锅中留油，把剁椒放入；

　12.放入搅拌好的姜末，炒香；

　13.盛出后放入味精、鸡精；

　14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；

　15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；

　16.取出后浇上调好的汁；

　17.蒸五分钟左右；

　18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。

东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做

原料：猪前蹄膀一只900克、高原白云豆（雪山大豆）80克、冰糖60克、绍兴花雕酒100克、大葱80克、老姜30克、八角3克、香叶1克、桂皮3克、盐5克、味精1克、酱油25克、米醋15克、麦芽糖15克、烹调油300克消耗15克、清水适量、水淀粉适量、香油数滴。

第一步：葱切段姜切片，把切好的葱姜、八角、桂皮、香叶放入汤锅中，注入适量的清水，把蹄膀和白云豆放入漏锅中

第二步：把漏锅蹲入汤锅里，注入20克黄酒，大火烧开，改微火煮30分钟取出

第三步：把麦芽糖倒入碗中，再倒入黄酒、米醋、酱油，按每种15克的比例勾兑成汁；

第四步：把勾兑好的汁涂抹在蹄膀上，然后把蹄膀放一铁篦上晾干，蹄膀晾干后，过油把肉皮炸至发黄起微泡捞出，（注；在炸的时候，容易爆，小心烫伤，要勤翻动，把皮炸匀）；

第五步：炸好蹄膀后，锅中留底油，下入冰糖40克炒至融化，注入煮肉的白卤汤适量，倒入50克黄酒煮开；

第六步：再倒入适量的酱油调色，然后把调制好的糖色水倒入煮肉的汤中，放入炸过的蹄膀；

第七步：把和蹄膀同煮的白芸豆取出备用，汤锅中用盐和味精调味，再倒入余下的20克冰糖，用大火烧开，改微火再次慢炖30分钟；

第八步：把白云豆放入煲仔内，取出再次煮30分钟的蹄膀，趁热用刀脱骨，然后用刀在蹄膀的内侧剞花刀，刀深到皮，但不要把皮割破，只把内里的瘦肉切割成1.5厘米见方的花刀即可，皮面仍要保持完整；

第九步：把脱骨后的蹄膀，皮面朝上扣在煲里下面垫好芸豆，浇上适量的原汤，上笼用中火再蒸两小时取出

最后把煲内的汤汁滗入锅中烧开，用适量的水淀粉勾芡，汤汁糊化后滴入几滴香油，最后把芡汁浇在蹄膀上，便可上桌享用，一道丰盛的东坡猪肘就这样完工

东坡肘子怎么做的做法

东坡肘子

1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

2 水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

3 蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。

4 这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

5 肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

正宗的"东坡肘子"怎么做?

东坡肘子步骤1

东坡肘子的做法大全

准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用

步骤2

东坡肘子的做法图解

锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

步骤3

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

步骤4

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

步骤5

炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

步骤6

然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去

步骤7

加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

东坡肘子成品图

烹饪技巧

最少炖三小时，如果是大肘子更得多炖会儿，我这个一斤半的还炖了三个多小时呢

调料最好严格按这个量去放，味道应该不错的

其实这个菜用五花肉做感觉会更好，因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉，肘子过瘦，五花正好

东坡肘子的几种做法

“东坡肘于”的制法传出四川，现在全国各地的制法大致近似，主要的有：

(一)先煮后蒸法：

原料 猪肘子700克，鸡蛋12只，猪油750克，鸡油5克，笋片25克，青菜25克，大葱10克，姜10克，花淑15粒，鬲汤300克，湿淀粉100克，料酒5克，味精、精盐、酱油、大料适量。

制法 ①将带皮的肘子煮至六成烂时捞出，滤干，皮面抹上酱油。②菜心、笋片、姜切成片，大葱割出一道口，夹进花椒，备用。③猪油烧至九成热，加入猪肘子，皮面炸至金**，捞出，滤干油，把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。将猪肘子皮朝下入碗内，加上酱油、高汤、葱、姜、大料，蒸烂，取出，捞出葱、姜、大料等．倒去原汤，把肘子扣在盘内。

④将鸡蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸凉，剥壳，抹上酱油，炒勺内加油烧热，加入鸡蛋，炸至金**时取出，加上大葱、姜、酱油、高汤，蒸透，取出鸡蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺内加上蒸肘子的原汤和余汤，再加上笋片、菜心，烧开后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上鸡油，浇在肘子及鸡蛋上面，即可食用。

(二)清炖法

原料 猪肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大葱25克，油菜心25克，高汤500克，料酒、鸡油、大料、盐适量。

制法 ①大葱切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分长、4分宽、1分厚的薄片，火腿切成小象眼块，备用。②猪肘子氽去血水，捞出，滤干，在肉的一面打上5分见方的花刀。③将肘子皮朝下，放入锅内，加高汤、盐、葱、姜、大料，在慢火上炖至半烂，再翻过来炖烂，取出肘子，皮朝上，放入大碗内，捞去葱、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，烧开后，撇去浮沫，浇入大碗内，淋上鸡油，浇在肘子上面，即可食用。

(三)清蒸法

原料 猪肘子750克，肉皮25克，高汤750克，葱25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精盐、醋、酱油适量。

制法 ①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。

(四)锅烧法

原料 去骨肘子肉500克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大葱100克，姜20克，盐、葱白段、老虎酱、酱油适量。

制法 ①将猪肘子放入水锅内，在旺火上煮透，取出洗净，切成5分厚的大片，皮朝下摆入碗内，加上酱油、葱(割一道口夹入花椒)、姜、料酒，约蒸1小时，取出，滤净汤汁。②碗内放入湿淀粉、鸡蛋、精盐，调成糊。将一半糊摊在平盘内，肘子片皮朝下摆在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均匀地倒在肘子肉上面。⑧炒勺内放入植物油，在旺火上烧至7成热，：将肘子肉保持原形轻轻地推入油内；炸到稍硬时，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金**，捞出，滤净油，切成长条块．摆成马鞍形即成。吃时带大葱、老虎酱。