肉片的做法大全回锅肉_回锅瘦肉片

1.回锅肉有哪些好吃的做法？

2.回锅肉的几种家常做法

3.回锅肉怎么做呢？

4.回锅肉怎么做？

5.回锅肉的做法？

回锅肉

回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

回锅肉的用料：

五花肉300g 青椒1个

红椒1个 青蒜2根?

豆瓣酱1汤勺 生抽1汤勺

料酒1汤勺 糖1茶勺

花椒少许 姜片?

回锅肉的做法：

步骤1

带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易插进去就可以了;

步骤2

将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

步骤3

锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

步骤4

将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

步骤5

加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

步骤6

放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

步骤7

出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

步骤8

成品

回锅肉的烹饪小提示：

1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。?

2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。?

3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。?

4. 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml

回锅肉有哪些好吃的做法？

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

回锅肉的几种家常做法

回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

回锅肉

食材：五花肉，青辣椒，红辣椒，洋葱，葱，姜，干辣椒

调料：豆瓣酱，生抽，料酒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉

做法：

1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净

2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用

3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用

4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱

5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅

回锅肉怎么做呢？

　回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。

　回锅肉的家常做法一

　回锅肉的材料

　原料：五花肉

　配料：青蒜，红椒

　调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

　回锅肉的做法

　1、准备食材。

　2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干。

　3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

　4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

　5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

　6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

　7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

　8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

　回锅肉的家常做法二

　回锅肉的材料

　主料：瘦猪肉250克，

　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　回锅肉的做法

　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　4.青蒜去干皮，切段;

　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　回锅肉的家常做法三

　回锅肉的材料

　猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

　回锅肉的做法

　1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

　2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

　3.蒜苗切成两三分长备用，

　4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

　5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

　6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

　7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

　8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

　回锅肉的家常做法四

　回锅肉的材料

　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　回锅肉的做法

　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉怎么做？

方法如下：

1、五花肉洗净备用；2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；

3、捞出晾至温热切成薄片；

4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；

5、锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；

6、放入生抽、豆瓣酱；

7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻；

8、调入少许味精炒匀即可出锅。

回锅肉的做法？

三个小回锅肉的做法

做法一

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成

做法二

原料：猪肉（瘦） 250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

做法三

原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮） 。

配菜：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

三种做法任选一种自己做照着做即可

回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到

回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒

口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选

回锅肉的做法

工艺炒

口味咸鲜味

时间10分钟

难度新手尝试

主料main

五花肉?250克?蒜片?适量?葱段?100克?郫县豆瓣酱2大勺2人份

辅料others

料酒2大勺?白糖1大勺?盐1小勺?生抽1大勺

步骤step

1

带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

步骤step

2

将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。

步骤step

3

锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味

步骤step

4

加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

步骤step

5

最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用

步骤step

6

回锅肉

步骤step

7

回锅肉

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。