牛肉粉丝汤调料包_1

牛肉粉丝汤调料包

       大家好，今天我想和大家讲解一下“牛肉粉丝汤调料包”的工作原理。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.淮南牛肉汤的配料？

2.牛肉粉丝煲的制作方法

3.牛肉粉丝汤做法

4.牛肉粉丝汤的做法

淮南牛肉汤的配料？

       淮南牛肉汤的配料及做法如下：

       一、用料 ?

       1、主料

       小牛腱500g ?、 ?牛骨750g ?、 ?百叶200g ?、 ?红薯粉丝200g ?、 ?香菜适量 ?、 ?香料草果 两个 、 ? 香叶5片 ?、 ?香茅10根 ?、 ?八角5个 ?、 ?桂皮2根 ?、 ?辣椒5个 ?、 ?小茴香适量 ?、 ?花椒适量 ?、 ?陈皮2～3块 ?、 ?辣油 ?、 ?牛油或者色拉油适量 ?、 ?辣椒面适量。

       2、配料

       葱段适量 ?、 ?姜片适量 ?、 ?料酒适量 ?、 ?盐适量 ?、 ?鸡精适量。

       二、做法

       1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时

       2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片

       3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

       4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

       淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

       淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚

牛肉粉丝煲的制作方法

       山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精。

       牛肉粉汤的做法：

       1、放入清水和牛肉一同煮；

       2、放入适量的油；

       3、水开了后，放入粉丝继续煮；

       4、加入葱花，汤煮开后即可。

       5、成品。

牛肉粉丝汤做法

        1、粉丝用温水泡软

       2、大蒜切蒜花

       3、香菜剁碎。葱切葱花

       4、大白菜切块

       5、粉丝泡软冲洗下。沥水

       6、卤牛肉解冻，因为我放冰箱速冻了哈。要是现做的那就直接切块或者切片 食材：

       主料：牛肉(后腱)、粉丝

       辅料：平菇

       调料：葱、姜、蒜、李锦记辣豆瓣酱、李锦记特级鲜味生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精、高汤、卤汁

       做法：

       1、准备卤牛肉材料。

       2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

       3、高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱。

       4、将牛肉卤熟后备用。

       5、卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。

       6、炒锅热油，爆香葱姜蒜。

       7、加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。

       8、再加入肉翻炒一小会。

       9、再加入平菇炒软。

       10、加水煮开。

       11、加入粉丝，调入适量生抽、盐。

       12、粉丝煮熟后加青蒜即可。 用料：

       牛肉300克

       粉丝1小把

       辅料

       泡红椒4个

       调料：

       食盐2克

       姜5克

       蒜10克

       料酒10克

       生抽5克

       蚝油5克

       淀粉3克

       白胡椒粉5克

       细香葱1根

       植物油20克

       做法：

       1.准备好所需食材

       2.干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用

       3.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

       4.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了

       5.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

       6.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

       7.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

       8.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可

       烹饪技巧

       1、牛肉一定要切横纹，腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了；

       2、炒牛肉的时候油要多放一些，因为牛肉很吃油，而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维；

       3、炒牛肉要快，只要一变色就可以关火了，还要放到砂锅里焖的；

       4、粉丝最好用冷水浸泡，紧急的时候也可以用温水，但千万不要用很烫的水来泡粉丝，炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。

       5、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。6.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

       6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

       7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

       8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

       9、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

       10、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。

       11、炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。

       12、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也炒不嫩啊！

       13、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。

       14、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。

       15、粉丝还有很多种吃法，如着名的l萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子。

牛肉粉丝汤的做法

       牛肉粉丝汤：牛肉粉丝汤属于营养不良食疗药膳食谱之一。那么牛肉粉丝汤怎么做才好吃呢？接下来，将介绍牛肉粉丝汤的详细做法及它的营养价值有哪些。喜欢吃的朋友们可以尝试自己动手做哦！

       材料

       主料：牛肉(最好是带点筋的牛腿肉，比较有嚼头)、粉丝。

       辅料：葱姜丝、洋葱碎、虾皮、木耳碎、青红椒丝、胡椒粉、咖喱粉、鸡精、食盐、香油、香菜各适量。

       制作步骤

       1.牛肉切薄片;

       2.牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;

       3.锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量);

       4.然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好)，盖上锅盖慢火煮10分钟左右;

       5.开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿)稍煮一下;

       6.再放入精盐、味精、香油、香菜后盛入汤碗，淋上香油即可。

       秘诀

       木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

       营养价值

       牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。

       粉 丝-又名粉条、粉丝、细粉、线粉、丝粉、古称索粉、粉皮、拉皮。粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝

       特点

       肉质鲜嫩，粉丝滑爽。

       牛肉粉丝汤属于营养不良食疗药膳食谱之一。那么牛肉粉丝汤怎么做才好吃呢?上面介绍的就是牛肉粉丝汤的详细做法。喜欢吃的朋友们可以尝试自己动手做哦!

       清炖牛肉粉丝汤

       牛肉汤的味道，可香辣浓郁，也可清淡鲜美。随着年纪的增长，也因为个人的身体原因，现在对于刺激的辣味，只能偶尔为之。慢慢的也明白了，清淡并不等于寡淡，清淡之中也能吃出令人满足的滋味。正好周末做了一锅“清炖牛肉”，那么就来一碗“清炖牛肉粉丝汤”吧~工作日的早上，这样的一碗汤粉，既健康又满足，一定能为忙碌的一天提供满满的能量动力！

       清鲜满足的一碗早餐汤粉：清炖牛肉粉丝汤

       牛肉清汤材料：牛肉500g，姜一大块，洋葱一个（中等个头），白萝卜小半个。

       粉丝汤材料：红薯粉丝一把，香菜2根，青蒜一根，蘑菇适量。

       牛肉汤调料：白酒少许，花椒10~20粒，八角一个，香叶1片，陈皮几小根，盐适量，料酒适量。

       粉丝汤调料：咖喱粉少许（可选），糖少许，盐少许，生抽少许，麻油数滴，现磨黑胡椒适量。

       清炖牛肉粉丝汤的做法

       1、牛肉切大块，提前用清水浸泡数小时，中间换几次清水，直至血水基本出尽；

       2、浸泡好的牛肉洗净，取一半的姜切片；

       3、将牛肉和姜片放入锅中，加入足量的清水和少许白酒，大火加热；

       4、煮至沸腾后，继续用大火加热几分钟，期间要撇清表面浮沫；

       5、我一般撇浮沫的时候，都是在旁边准备一碗温水，然后撇一次浮沫，就将油篓子在温水中浸一下，然后再继续。个人感觉这样能撇的比较干净；

       6、处理好牛肉后，用温水清洗干净其表面油污，沥干水分备用；

       7、准备好牛肉汤的其他材料；

       8、洋葱切大块，剩下的一半姜拍松，花椒等香料洗净备用；

       9、白萝卜去皮后切滚刀块，放入大碗中，撒上少许盐，用手抓匀，腌制30分钟左右；

       10、将牛肉入砂锅，加入足量清水；

       11、大火煮沸后，加入洋葱，花椒，香叶，姜片，陈皮，八角等香料。中间如果有浮沫，也要撇干净；

       12、加入适量料酒，继续大火煮沸，然后转小火，加盖慢炖；

       13、炖煮20~30分钟后，加入白萝卜块，大火煮沸后转小火加盖继续炖煮。白萝卜要挤去腌制过程中渗出的水分，并且用清水冲洗一下表面的盐分；

       14、一直炖煮到用筷子可以轻易的插进牛肉中即可。我炖了大约2小时；

       15、趁热加入适量盐调味；

       16、关火不揭盖，待其自然冷却。将牛肉捞出，与过滤后的汤汁混合，浸泡3~4小时左右或者冷藏过夜。我是冷藏过夜的；

       17、准备好粉丝汤所需要的材料；

       18、红薯粉丝提前浸泡至软；

       19、青蒜和香菜切末，蘑菇洗净后撕条，泡软的粉丝沥干水分备用；

       20、取适量牛肉清汤，加入粉丝，煮开后继续煮几分钟。我还加了些咖喱粉；

       21、在盛放青蒜和香菜的小碗中，加入少许生抽，盐和糖；

       22、将锅中的粉丝和牛肉汤盛入碗中，加入少许麻油；

       23、撒上少许现磨黑胡椒；

       24、拌匀后即可食用。

       煲汤小贴士

       1、牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，味道会更好；

       2、白萝卜用盐腌渍一下，可以去除萝卜本身的特殊味道；

       3、炖牛肉时，各种香料的用量不要多，以免抢了牛肉的香味；

       4、红薯粉丝一定要提前泡软；

       5、牛肉粉的调料和配菜，可以根据自己喜欢。爱吃辣的还可以加些红油辣子。

       好了，关于“牛肉粉丝汤调料包”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“牛肉粉丝汤调料包”，并从我的解答中获得一些启示。